Efectos de la Educación Alimentaria y Nutricional en la Dieta de Productores Agroecológicos: Un Estudio Longitudinal (2021-2023) en Tungurahua, Ecuador
DOI:
https://doi.org/10.31243/33jzyw32Resumen
Este estudio longitudinal evaluó el impacto de la Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) en 61 productores agroecológicos de Tungurahua, Ecuador, comparando una línea base (2021) con una evaluación post-intervención (2023). Mediante métodos mixtos e Investigación Acción Participativa, se aplicaron encuestas y recordatorios de 24 horas. En 2021 se detectó alta dependencia de carbohidratos refinados, consumo de ultraprocesados y "analfabetismo nutricional". La intervención mediante Escuelas de Campo promovió la deconstrucción crítica de estos hábitos. Los resultados mostraron una reducción significativa en el consumo de ultraprocesados (p < 0.001), mayor diversidad dietética (p < 0.001) y una correlación importante (rho = 0.72) entre conocimiento técnico y revalorización de preparaciones ancestrales. Los productores co-crearon un "Plato Saludable" basado en su agrobiodiversidad local. Se concluye que la EAN participativa es clave para superar la occidentalización de la dieta rural y fortalecer la soberanía alimentaria.
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