Acurio, P. et al. 2018. Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122. Alimentos Ciencia e Ingeniería. 26, 1 (jun. 2018), 17–25. DOI:https://doi.org/10.31243/aci.v26i1.1739.