Acurio, P., Villacrés, E., & Paredes, M. (2018). Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122. Alimentos Ciencia E Ingeniería, 26(1), 17–25. https://doi.org/10.31243/aci.v26i1.1739