Acurio, P., Villacrés, E. y Paredes, M. (2018) «Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122», Alimentos Ciencia e Ingeniería, 26(1), pp. 17–25. doi: 10.31243/aci.v26i1.1739.