Acurio, Patricia, et al. «Modificación De Las Propiedades reológicas Y Panificables Mediante fermentación Del almidón De maíz Variedad INIAP 122». Alimentos Ciencia E Ingeniería, vol. 26, n.º 1, junio de 2018, pp. 17-25, doi:10.31243/aci.v26i1.1739.