Alimentos Ciencia e Ingeniería
https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci
<p>La Revista <em>Alimentos, Ciencia e Ingeniería</em> (<em>ACI</em>) fue creada en 1992 en la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología (FCIAB) de la Universidad Técnica de Ambato (UTA). Actualmente su versión digital es la que se distribuye ampliamente a nivel regional. <em>ACI </em>publica Trabajos<strong> sin costo</strong> en el ámbito de las <strong>Ciencias e Ingeniería</strong>, con énfasis en aquellos tremas de los <strong>alimentos y biotecnología</strong>. Los aportes deben ser de Investigación Original, Trabajos técnicos de Tesis, así como estudios Estructurados de Manera Independiente, Revisiones bibliográficas y Cartas al Editor de la FCIAB.</p> <p>Desde el mes de diciembre 2022 la revista consta en el <strong>catálogo Latindex 2.0</strong></p> <p> </p> <p><strong>PERIODICIDAD</strong> Semestral - junio y diciembre (dos números al año)</p> <p><strong>IMPRESO: ISSN 1390-2180 / </strong><strong>ELECTRÓNICO: ISSN 2737-6338</strong></p> <p><strong>INDEXACIÓN </strong>Latindex 2.0, REDIB, MIAR, Google Scholar</p>Universidad Técnica de Ambato - FCIALes-ESAlimentos Ciencia e Ingeniería1390-2180<p>Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:</p> <p>a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la <a href="https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/">Licencia de reconocimiento, no comercial, sin obras derivadas de Creative Commons</a> que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:<br /> Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.<br /> NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.<br /> <br />b. Los autores/as podrán adoptar otros acuerdos de licencia no exclusiva de distribución de la versión de la obra publicada (p. ej.: depositarla en un archivo telemático institucional o publicarla en un volumen monográfico) siempre que se indique la publicación inicial en esta revista.</p> <p>c. Se permite y recomienda a los autores/as difundir su obra a través de Internet (p. ej.: en archivos telemáticos institucionales o en su página web) antes y durante el proceso de envío, lo cual puede producir intercambios interesantes y aumentar las citas de la obra publicada. (Véase El efecto del acceso abierto).</p>Food Drying: Opportunities, Market Solutions, and Nutraceutical Properties of Chayote
https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci/article/view/2098
<p>Food drying is a practice that has brought several benefits to the food industry, facilitating transportation, increasing shelf life, and avoiding the need for special treatments or storage according to the product. Due to the benefits and great development in the field of drying in recent years, a review of the main drying techniques of <em>Sechium edule</em> (or chayote) has been developed. Bad practices, food waste, and poor nutrition are some of the problems that open up opportunities to work with the final producer to take advantage of food and extend its shelf life, especially foods with high humidity. In this sense, producing dehydrated products with high nutritional content is a feasible and necessary opportunity that would boost industries, promote better nutrition, and reduce waste. <em>S. edule</em> is an alternative with great growth opportunity due to its nutraceutical characteristics, with physiological benefits through seven of the nine essential amino acids. The latter include phenolic compounds that have shown diuretic, anti-inflammatory, and hypotensive effects, providing benefits to both the commercial sector and the producer by developing a product that facilitates consumption and production and takes advantage of the whole vegetable.</p>Erika PALACIOS ROSASAlicia ReyesPedro-Manuel Castro-OliveraKimberly Acosta-NavaMariano Vega-GoitiaADRIANA PALACIOS
Derechos de autor 2024 Dr. Erika Palacios-Rosas, Alicia Reyes, Pedro-Manuel Castro-Olivera, Kimberly Acosta-Nava, Mariano Vega-Goitia, Dr. Adriana Palacios
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
2023-12-312023-12-3130212110.31243/aci.v30i2.2098Relevamiento sobre Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria en Latinoamérica y la Union Europea
https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/aci/article/view/1967
<p>La implementación de sistemas de gestión permite minimizar riesgos, garantizando la calidad e inocuidad alimentaria. El objetivo fue analizar publicaciones científicas sobre gestión de calidad y/o inocuidad alimentaria e interrelacionarla con factores de relevancia, entre 2017- 2021 en la Unión Europea y Latinoamérica, así como también dimensionar el grado de avance en investigación en este campo. El estudio consideró artículos redactados en castellano e inglés, con un enfoque basado en la seguridad alimentaria con la terminología de SGC y SGIA, empleando un método de revisión sistemática de la literatura basada en artículos científicos. Entre los hallazgos obtenidos se evidenció que las publicaciones sobre SGC y/o SGIA fueron mayormente de la Unión Europea (56% del total de los trabajos) seguido de los de Latinoamérica (39%). Este análisis evidencia la desigualdad en el abordaje de estas temáticas en cada región a nivel científico. Los artículos enfocados en SGC y/o SGIA fueron más del 50%, seguido de trabajos en temáticas de certificación, como área central, y en menor medida (16%) los que abordaron políticas públicas sobre SGC y/o SGIA. Los resultados obtenidos demostraron que la seguridad alimentaria es un tema de investigación con ciertas vacancias, en particular sobre normativas internacionales de carácter voluntario e implementaciones de SGC y SGIA, evidenciando la necesidad abordar diversas perspectivas de gestión de calidad e inocuidad. La presente investigación sienta bases para el desarrollo de los sistemas de gestión implementados en la cadena alimentaria, dada la recopilación de información, facilita la toma decisiones en materia de normativas alimentarias.</p>Irene Albertina Rubel
Derechos de autor 2024 Irene Albertina Rubel
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2023-12-312023-12-31302214310.31243/aci.v30i2.1967