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Factores motivacionales para el emprendimiento de negocios de cocina oculta
Motivational factors for the entrepreneurship in dark kitchen businesses
URL: https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/bcoyu/article/view/1959/version/2613
Dennisse Vera-Pacheco
1
; Shirley Segura-Ronquillo
2
Fecha de recepción: 26 de marzo de 2022 Fecha de aceptación: 30 de marzo de 2023
Resumen
La subsistencia económica y satisfacción de necesidades representan factores que a priori podrían motivar a toda persona a
emprender un negocio. Emprender pareciera algo fácil e ingenioso si se tiene una idea de producto innovador que simplifique
procesos y costos. La cocina oculta ha explorado este campo amplio y complejo de hacer negocios y en el presente estudio
se identifican los factores que motivan el emprendimiento formal de negocios de cocina oculta. La metodología aplicada es
de corte descriptiva y transversal. El trabajo de campo consistió en la búsqueda exhaustiva de establecimientos formales de
cocina oculta en el sector norte de la ciudad de Guayaquil. Se identificaron 64 establecimientos legalmente constituidos. Los
hallazgos muestran que las crisis marcan la presencia de estos negocios desarrollados por adultos jóvenes con estudios
universitarios y en el segmento de comidas rápidas. Se determinó que el conocimiento y la experiencia laboral son los
factores que motivan a los profesionales a emprender, y los factores menos motivadores, pero no menos importantes, están
relacionados con aspectos sociales y de recursos como obtener ingresos económicos altos, un mejor estatus social, invertir
sus recursos propios y las políticas públicas de estímulos para el emprendimiento.
Palabras clave: Cocina oculta, emprendimiento, emprendedor, factores motivacionales, alimentos y bebidas.
Abstract
The economic subsistence and need’s satisfaction represent factors that a priori could motivate everyone to start a business.
Undertaking seems easy and ingenious if you have an idea for an innovative product that simplifies processes and costs. The
dark kitchen has explored this broad and complex business’ arena and this study has identified the factors that motivate the
formal entrepreneurship of dark kitchen businesses. The applied methodology is descriptive and cross-sectional. The field
research consisted of an exhaustive search for seeking the formal dark kitchen establishments in the northern of Guayaquil.
There have been identified 64 legally constituted. The findings show that crises mark the presence of these businesses
developed by young adults with university studies, in the fast-food segment. It was determined that knowledge and work
experience are the factors that motivate professionals to start a business, and the least motivating factors, but no less
important, are related to social and resource aspects such as obtaining high economic income, a better social status, invest
their own resources and public policies to stimulate entrepreneurship.
Keywords: Dark kitchen, entrepreneurship, entrepreneur, motivational factors, food & beverage.
1
Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Facultad de Economía y Empresa. Guayaquil - Ecuador. E-mail: denisse.vera01@cu.ucsg.edu.ec. ORCID:
https://orcid.org/0000-0002-1658-9839
2
Universidad Católica de Santiago de Guayaquil. Facultad de Economía y Empresa. Guayaquil - Ecuador. E-mail: shirley.segura@cu.ucsg.edu.ec. ORCID:
https://orcid.org/0000-0001-7377-9316
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Boletín de Coyuntura; Nº 36; enero - marzo 2023; e-ISSN 2600 - 5727 / p-ISSN 2528 – 7931; UTA-Ecuador; Pág. 17 -25
Factores motivacionales para el emprendimiento de negocios de cocina oculta
Motivational factors for the entrepreneurship in dark kitchen businesses