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La agregación de valor en los productos rurales a través de valores intangibles
The addition of value in rural products through intangible values
Raymundo Vásquez-Luis
1
, Jaime Marcial-Ramírez
2
, Salvador Montesinos-González
3
Fecha de recepción: 05 de enero de 2023 Fecha de aceptación: 26 de septiembre de 2023
URL: https://revistas.uta.edu.ec/erevista/index.php/bcoyu/article/view/2188/version/2843
Resumen
Objetivo. Analizar el concepto de valor y su influencia en el consumo de bienes y servicios de los territorios rurales, a fin de
facilitar estrategias de agregación de valor. Metodología. Se plantea la agregación de valor desde una perspectiva subjetiva
de la conducta humana y la significación que los individuos tiene acerca de los distintos bienes rurales. Para llevar a cabo
esta delimitación se discute ¿qué es el valor de los bienes y cómo se genera? ¿Por qué agregado de valor? ¿Cuál es el valor
de la producción rural? Resultados. El valor de los bienes es subjetivo e intangible y son consideraciones que el consumidor
le otorga a un bien por sus cualidades, desde su forma de producción hasta los elementos sociales, culturales y medio
ambientales inmersos en su proceso productivo. Conclusión. La agregación de valor a productos de origen rural tiene la
finalidad que los valores intangibles sean parte de la puesta del producto en el mercado y que los productores primarios y los
territorios incrementen sus ingresos económicos y su participación en las tramas productivas y comerciales a través de la
identificación, reconocimiento y aprendizaje de los elementos de valor que lo conforman.
Palabras clave: Valor, territorio rural, consideraciones del consumidor, estrategias de agregación de valor.
Abstract
Goal. Analyze the concept of value and its influence on the consumption of goods and services in rural territories, in order to
facilitate value addition strategies. Methodology. Adding value is raised from a subjective perspective of human behavior and
the significance that individuals have about different rural assets. To carry out this delimitation, it is discussed what is the value
of the goods and how is it generated? Why added value? What is the value of rural production? Results. The value of goods
is subjective and intangible and are considerations that the consumer gives to a good for its qualities, from its production
method to the social, cultural and environmental elements involved in its production process. Conclusion. The purpose of
adding value to products of rural origin is that intangible values are part of putting the product on the market and that primary
producers and territories increase their economic income and their participation in productive and commercial networks
through the identification, recognition and learning of the elements of value that comprise it.
Keywords: Value, rural territory, consumer considerations, value addition strategies.
1
Instituto Tecnológico de Oaxaca. División de estudios de posgrado e investigaciones. Oaxaca-México. E-mail: vraymundo347@gmail.com. ORCID:
http://orcid.org/0000-0002-1151-4782
2
Instituto Tecnológico de Oaxaca. División de estudios de posgrado e investigaciones. Oaxaca-México. E-mail: marcial06@gmail.com. ORCID:
http://orcid.org/0000-0002-2851-0876
3
Universidad Tecnológica de la Mixteca. Instituto de Ingeniería Industrial y Automotriz. Oaxaca-México. E-mail: smontesinos@mixteco.utm.mx. ORCID:
http://orcid.org/0000-0001-6006-7790
Esta publicación se encuentra bajo una licencia de Creative Commons
Reconocimiento - NoComercial 4.0 Internacional.
La agregación de valor en los productos rurales a través de valores intangibles
The addition of value in rural products through intangible values
Boletín de Coyuntura; Nº 38; julio - septiembre 2023; e-ISSN 2600-5727 / p-ISSN 2528 - 7931; UTA-Ecuador; Pág. 29 - 38
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Introducción
La reaparición del concepto de Valor Agregado (VA) como
herramienta relevante que incrementa el valor de los bienes
promovido a través de políticas de industrialización
implementadas por el estado, reconocen el aspecto
retributivo del fenómeno, es decir, la creación de valor, pero
dejan de lado el redistributivo, que concierne a procesos de
reasignación de la renta económica a los diferentes actores
productivos (Castellano y Goizueta, 2015), siendo los más
marginados los pequeños productores que han sido
subordinados a la estructuración global dirigida por
producciones de escala y homogéneas hechas por grandes
empresas nacionales e internacionales que controlan el
comercio.
El valor agregado en la producción de bienes se enfocó
principalmente en procesar la materia prima para cambiar
el aspecto físico del producto y conservarlo en un envase o
empaque, dándole una mayor durabilidad y aumentando su
precio por cada etapa del proceso productivo, que fue visto
positivamente durante décadas posteriores a los 50 que
relacionaban la industrialización como algo bueno, moderno
y lo urbano como la forma ideal de vida, sin embargo, a
mediados de los 90 estas cualidades relacionadas a la
industrialización se vieron afectadas debido a los efectos
negativos de las mismas, problemas de inocuidad,
contaminación y degradación ambiental se volvían más
graves por estas industrias, que originaron una nueva
percepción en la sociedad sobre lo bueno y saludable de
este tipo de alimentos, generando cambios sociales
significativos y una apreciación hacia a lo tradicional y rural
por todos los elementos positivos que gira en su entorno
desde la producción y consumo de alimentos hasta su forma
de vida más amena con su entorno.
Lo rural está asociado a la rusticidad, vinculado a la
producción agrícola que se obtiene del campo, suele
distinguirse del mundo urbano en la intensidad y las formas
de relación entre el orden social y natural (Herrera, 2013),
que durante décadas se pretendió cambiar mediante la
modernización, la industrialización y las políticas
institucionales hacia un estado que pretendía quitar aquello
que se considera atrasado y subordinarlas a proyectos de
desarrollo económico y social de carácter nacional y global,
sin embargo, en esta era postindustrial, de información y
conocimiento lo rural se ha convertido en una necesidad
fundamental para los habitantes del mundo urbano, lo rural
es sinónimo de calidad y de salud, entre muchas de sus
connotaciones positivas, como ejemplo los productos y
alimentos procedentes de estos espacios son los que ahora
están demandando grandes sectores de población urbana,
(UCA, 2017), e incluso se está dando un fenómeno
particular que es la rurbanización, que consiste en el
desplazamiento de antiguos residentes urbanos hacia
poblados rurales de la periferia de algunas ciudades
importantes. “la oposición campo-ciudad contemplaba la
urbanización del campo y nunca a la inversa, la ruralización
de la ciudad” (Delgado, 1999).
Las empresas familiares rurales dan origen a una amplia
gama de productos de calidad, diferenciados con atributos
de valor asociados al origen, a la diversidad de las materias
primas o al método utilizado que se deriva de una práctica
artesanal procedente de sus ancestros, que tiene una lógica
distinta a la sola maximización de utilidades, si no
representa su forma de vivir y mantener la existencia de sus
empresas familiares. Estas producciones se contraponen a
la producción industrial en cuanto a escala productiva y a la
diversidad, se relaciona con conceptos de lo natural,
saludable, no contaminado, lo tradicional, que guarda una
estrecha relación con sus territorios, evocando una forma
de vivir, que se concibe como opuesta a la forma de vivir
urbana. Estos productos están dotados de una fuerte carga
simbólica contextual en el que los consumidores urbanos
pueden hallar contenidos simbólicos distintos según el
momento dentro de su ciclo de vida (Espeitx, 1996).
Existe una tendencia creciente por la demanda de
productos diferenciados y de calidad, debido a los cambios
en los hábitos de consumo que buscan bienes que no solo
proporcionen una vida más sana, más equilibrada y natural,
sino que también contemplen elementos sociales positivos
como funciones ambientales, comercio justo y factores
culturales anclados territorialmente, la valorización de estos
atributos intangibles está originando y consolidando nuevos
nichos de mercado para productos tradicionales vinculados
con su territorio (Espeitx, 1996; Champredonde, 2012;
Riveros y Heinrichs, 2014; IICA, 2014; Champredonde y
González, 2016), estas apreciaciones personales de los
individuos se basa en la satisfacción de las necesidades de
los individuos desde una perspectiva subjetiva.
Metodología
El estudio se basó en la revisión documental (Hernández et
al., 2020; Rojas, 2007; Torres y Navarro, 2007). Como
primer paso se hizo la reflexión sobre el material adecuado
y necesario para llevar a cabo el análisis del tema; segundo
se ordena de manera sistemática las ideas que surgen del
valor de los bienes; y tercero se identifica y señala la
relación entre los valores intangibles y la producción rural
con la finalidad de dar un mayor entendimiento de los
mismos y su contexto.
El enfoque cualitativo que se desarrolló durante el estudio
permitió profundizar, analizar y describir los factores que
determinan la gestión de la agregación de valor en la
producción.
El trabajo comprende varios apartados, en este caso se
expone una revisión documental y análisis a juicio crítico sin
trabajo de campo.
Análisis y revisión de literatura
El concepto de valor de los bienes se puede entender desde
dos perspectivas una es el valor económico que pueda
tener un bien, otra es un valor subjetivo que representa ese
bien para un individuo, el primer acercamiento a este
análisis fue hecho por Aristóteles que hacía la clasificación
de valor de cambio y el valor de uso. El primero es la
capacidad que tiene un bien de comprar otro bien, esta
interpretación dio lugar a las teorías objetivas del valor
planteadas por economistas clásicos, que entendían que el
La agregación de valor en los productos rurales a través de valores intangibles
The addition of value in rural products through intangible values
R. Vásquez et al. / Boletín de Coyuntura; Nº 38; julio - septiembre 2023; e-ISSN 2600-5727 / p-ISSN 2528 - 7931; UTA-Ecuador; Pág. 29 - 38
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valor de los bienes estaba determinado por la cantidad de
trabajo incorporado en su producción. El segundo es la
utilidad o aptitud de los bienes para satisfacer las
necesidades humanas, esta concepción dio lugar a las
teorías subjetivas del valor desarrolladas en profundidad
por los economistas neo-clásicos que fundamentaba el
consumo por las leyes del disfrute humano. (Castellano y
Goizueta, 2015; IICA, 2014). Por otra parte, según la Real
Academia Española, se habla de precio como “el valor
pecuniario o monetario en que se estima algo”; en cambio,
se denomina valor “al grado de utilidad o aptitud de las
cosas para satisfacer necesidades y proporcionar
bienestar”. Es decir, el valor no está en el producto sino en
la satisfacción de una necesidad (Riveros y Heinrichs,
2014).
Para que una cosa se convierta en bien o alcance la
cualidad de bien, deben confluir los siguientes elementos:
“Una necesidad humana, que la cosa tenga tales cualidades
que la capaciten para mantener una relación o conexión
causal con la satisfacción de dicha necesidad, debe haber
conocimiento por parte del hombre de esta relación causal
y poder de disposición sobre la cosa, de tal <