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CONSUMO DE CARNE DE RES DE LAS FAMILIAS AMBATEÑAS
Resumen
E
ste artículo determina el perl de consumo de carne de res
en las familias del cantón Ambato. Se empleó un cuestio-
nario y se obtuvieron 403 respuestas en la zona urbana y ru-
ral. La cantidad adquirida es de 7 libras total en alrededor de
8 veces mensuales, gastando en promedio 44,62 USD. Los
consumidores preeren el empaque al vacío que normalmen-
te adquieren en supermercados y plazas-mercados. Los datos
contribuyen a la planicación comercial de los establecimien-
tos destinados a la venta de carne, así como también en el di-
seño de políticas públicas en áreas de salud y comercialización.
Contenido
El consumo de carne roja en el cantón Ambato
En cuanto al consumo de carne roja, los resultados muestran un
consumo del 82,1% de carne de res en la población encuestada en el
cantón Ambato y en menor proporción la carne de cerdo con 17,9%.
Abstract
The purpose of this paper is to establish the meat consumption
prole of Ambato’s families. By using a questionnaire, 403 people
from urban and rural zones have been surveyed. The investigation
describes beef purchases preferences considering 3.4 people
per family, beef consumption per family is on average of 7 pounds
with a frequency of 8 times a month and the spending is around
44,62 USD. With regard to packaging, people prefer vacuum
packaging, which are found commonly at markets and supermar-
kets. This information contributes to commercial planning as well
as to public politics design concerning health and merchandizing.
Palabras clave:
Perl de consumo, preferencia de compra, carne de res
Keywords:
Economic growth, manufactures, causation.
Introducción
El objetivo del artículo es establecer el perl de consumo de carne
de ganado vacuno sin procesar de las familias del cantón Ambato.
La carne de res sin hueso es uno de los productos con mayor con-
tribución al incremento del Índice de precios al consumo (IPC) de la
Zona 3 del Ecuador, según los datos del Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca-MAGAP a diciembre del año 2015.
Metodología
Al no contar con datos ociales sobre el consumo de carne de res
por familia en el cantón Ambato, se realiza un estudio descripti-
vo mediante el cual se procede a recolectar información por me-
dio de un formulario de encuesta, en base a los hábitos de con-
sumo y perl del consumidor, aplicado el mes de mayo del año
2016 en todo el cantón Ambato de la provincia de Tungurahua.
Para el estudio, se cuenta con una población 369.578 habitan-
tes en el cantón Ambato al año 2016, en base a la Proyección
de la Población Ecuatoriana por años calendario, según cantones
2010-2020 del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).
Con lo descrito, para la estimación de la muestra se aplicó
la fórmula de población innita con un error aceptado de 5%
y α = .05 (z = 1.96), lo que da como resultado una muestra de
384 personas. Sin embargo, se recolectaron 403 respuestas
que corresponden a las personas responsables de la com-
pra familiar que residen en la zona urbana y rural de Ambato.
En la Tabla 1 se presenta la información en cuanto a la compra
semanal de carne de res en cantidad (libras) y gasto (dólares). Es-
tos resultados muestran que las familias ambateñas compran en
términos absolutos 2 libras semana, en promedio, mientras que el
gasto/semana se concentra entre los rangos de “6USD a 10USD” y
“11USD a 15USD” con un peso de 70,1%. Si extrapolamos los re-
sultados a la compra mensual de carne res, resulta que las familias
ambateñas compran en promedio 7 libras de carne de res al mes,
con un gasto medio mensual de 44,62 USD.
Al analizar el consumo de carne de res, se obtiene una frecuencia
promedia de dos veces/semana, siendo esta opción la más repre-
sentativa para 47% de los encuestados. En términos mensuales la
frecuencia de consumo es de 8 veces.
Figura 1. Perl del consumo de carne de res de las familias
ambateñas
Tabla 1. Compra por semana de carne de res en el cantón Ambato
Juan Pablo Martínez Mesías
1
Lilián Morales
2
Fecha de recepción: 15 Noviembre 2016
Fecha de aceptación: 30 Diciembre 2016
Pag 4-6
Boletín de Coyuntura, N
o
11, Diciembre 2016
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Economista, Magíster en Administración de Empresas mención Planeación - Docente de la Facultad
de Contabilidad y Auditoría - jpmartinez@uta.edu.ec
2
Doctora en Ciencias Económicas y Empresariales - Docente de la Facultad de Contabilidad y Au-
ditoría - lilianmorales@uta.edu.ec
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
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Otras de las características estudiadas son: lugar de compra y pre-
sentación del producto. En relación al primer aspecto mencionado,
las familias preeren comprar la carne de res en supermercados
(34,4%) y en plazas/mercados (28,7%). En referencia al segundo
aspecto, se tiene que más de la mitad (58,6%) elige comprar em-
pacada al vacío.
El 36,3% de los encuestados que han declarado que consumen
carne de res se encuentran en el rango de edad de 35 a 45 años y
un 20,2% de 45 a 55 años de edad. Es decir, un 56,5% de la pobla-
ción encuestada que dice consumir carne de res está en el rango
de edad de 35 a 55 años, con un hábito de compra promedio de
menos de 2 libras de carne de res semanales.
El 39,9% de los encuestados realiza compras de carne de res a la
semana de entre $6 y $10, seguidos por el rango de $11 hasta $15,
con un 30,2%. De las familias que compran en el rango de $6 hasta
$10, el 37,9% corresponde al segmento de ingreso de entre $500-
$1000, seguido por el segmento de $360 a $500 con un 34,8%.
En lo que concierne a las compras de $11 a $15 semanales el 51%
pertenece al segmento de ingresos de entre $500 a $1.000.
Del total de los encuestados el 63,1% compra en promedio menos
de 2 libras de carne de res por semana; esta cantidad es comprada
mayoritariamente por el segmento de ingreso entre $500 a $1.000
(42,1%). Además el 30,8% compra entre 2 y 4 libras de carne de
res por semana y corresponde al mismo segmento de ingresos. Por
lo tanto, el 93,9% de familias del cantón Ambato, compran hasta 4
libras de carne de res a la semana.
Los resultados de la encuesta arrojan que en el Cantón de Ambato
hay un promedio de 3,35 personas por hogar, un dato muy cercano
al promedio de 3,57 publicado por INEC. Del total de encuesta-
dos, el 56,2% tienen a su cargo una familia de hasta 3 miembros,
mientras que un 43,8% corresponde a familias con más de 3 miem-
bros, revelando este último segmento que compran menos 2 libras
y de 2 hasta 4 libras de carne de res por semana. Por otro lado,
quienes tienen a su cargo hasta 3 miembros familiares compran
mayoritariamente menos de 2 libras de carne de res a la semana.
Figura 2. Frecuencia consumo carne de res por semana de las familias
Ambato
Tabla 4. Cantidad de compra semanal en libras de carne de res,
según edad
Ambato
Tabla 5. Compra semanal de carne de res en dólares, según ingreso
de las familias
Ambato
Tabla 6. Compra semanal de carne de res en dólares, según estructura
familiar
Ambato
Juan Pablo Martínez, Lilián Morales/Consumo de carne de res en las familias ambateñas
Tabla 2. Cantidad de compra semanal carne de res, en libras por
ingresos de las familias
Ambato
Tabla 3. Cantidad de compra semanal en libras de carne de res,
según estructura familiar
Ambato
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
Fuente: Formulario de encuesta abril 2016
Elabaración: Juan Pablo Martínez, Lilián Morales
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• Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. (2016). Promedio de Personas por Hogar, según Cantón. [En línea] Recuperado de:
• http://www.inec.gob.ec/tabulados_CPV/28_Promedio%20de%20Personas%20por%20Hogar.xls
[Último acceso: 13 noviembre 2016].
• Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. (2013). INEC presenta sus proyecciones poblacionales cantonales. [En línea] Recuperado
de:
www.ecuadorencifras.gob.ec/inec-presenta-sus-proyecciones-poblaciones-cantonales/
[Último acceso: 16 noviembre 2016].
•Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca MAGAP (2015, diciembre). Boletín Agrícola Integral Zona 3. [En línea] Recu-
perado de:
http://sinagap.agricultura.gob.ec/zonal-integral-zona3/boletin-2015.
[Último acceso: 14 septiembre 2016].
Referencias
Anexo
El 50% de las familias de hasta 3 miembros gastan entre $6 y 10$ a
la semana en la compra de carne de res, mientras que las compras
de las familias de más de 3 miembros, llegan a un 36,8% en lo que
se reere a las compras de entre 11$ y 15$ a la semana.
Para el análisis se emplearon métodos descriptivos univariantes
con la utilización de frecuencias y medidas de tendencia central.
Boletín de Coyuntura, N
o
11, Diciembre 2016
Conclusión
En lo que concierne el consumo de carne roja en las familias del
cantón Ambato, prevalece la de res sobre la de cerdo. Los resulta-
dos del estudio contribuyen a la planicación de los comerciantes
de este sector, así como también en el diseño de políticas públicas
en áreas de salud y mercado.
