Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
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Revista Semestral
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
Julio 2014
Volumen 6, Numero 1
ISSN: 1390-5546
Editorial
Carlos Rodríguez Meza
Universidad Técnica de Ambato
Consejo Editorial
José María Lavín
Universidad Rey Juan Carlos
Salvador Perelló Oliver
Universidad Rey Juan Carlos
David Rios Insua
Instituto de Ciencias Matemáticas
(ICMAT-CSIC)
Monserrat García Olivia
Universidad Técnica de Ambato
Pedro Pablo Pomboza
Universidad Técnica de Ambato
Borja Velázquez
Universidad Politécnica de Valencia
Ignacio Ángel Angós Iturgaiz
Universidad Técnica de Navarra
Jhon Reyes
Universidad Técnica de Ambato
Alberto Rios
Universidad Europea de Madrid
Revista Investigación y Desarrollo
Universidad Técnica de Ambato
Av. Colombia y Chile (Ingahurco)
Ambato • Ecuador
INDICE
Evaluación toquímica preliminar de Xanthium spinosum l.
(Cashamarucha) en ecuador...........................................................4
El control ambiental en la avicultura ecuatoriana.........................10
Un caso de estudio de la industria metal-mecánica.....................16
La competencia lingüística, elemento motor para
la producción de textos académicos.............................................26
Caracterización reológica de papillas infantiles,
formuladas a base de harina de papas
(Solanum tuberosum l.)
De variedades nativas ecuatorianas, edulcoradas
con pulpa de mora (rubus glaucus benth)
y taxo (passiora tarminiana copp.)..............................................36
Revisión de las variaciones morfológicas del
pie de los niños en edad escolar...................................................44
Movimientos sociales en el transito de la
modernidad a la posmodernidad..................................................47
Dr. Galo Naranjo López
Rector
Universidad Técnica de Ambato
Dra. Adriana Reinoso
Vicerrector Académico
Ing. Jorge Léon
Vicerrector Administrativo
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
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CONSTRUYENDO CONOCIMIENTO DESDE LA INVESTIGACIÓN
“Para un espíritu cientíco, todo conocimiento es respuesta
a una pregunta; si no hubo pregunta, no puede haber cono-
cimiento” sentenciaba Gastón Bachelard, desde un enfoque
crítico y en la perspectiva de introducirnos en el mundo de la
investigación a partir del aprendizaje que genera preguntas,
libera de prejuicios y compromete en la búsqueda de respues-
tas válidas a los problemas en un contexto socio-histórico de-
terminado.
Desde otra lógica, pero en la misma línea de pensamiento Alvin
y Heidi Tofer señalaban: “Desconamos de los que creen tener
las respuestas cuando aún tratamos de formular las preguntas”
para que se comprenda que al conocimiento no se llega por
la vía de las armaciones vacías de contenido, sino que los
conceptos se generan a través de procesos de investigación.
La investigación, sin embargo, no se produce por arte de ma-
gia, o por el azar; obedece a procesos formativos continuos y
sistemáticos que impulsan a las personas a inquirir sobre el por
qué y el para qué de la ciencia, a preguntarse metódicamente
sobre la naturaleza de la realidad, a deliberar sobre cómo se
construye y valida el conocimiento cientíco, a buscar solucio-
nes a los problemas que aquejan a nuestra sociedad, que indu-
cen al compromiso con los seres humanos y su calidad de vida.
No está por demás en insistir que se aprende a investigar in-
vestigando, y reexionando sobre los procesos y resultados
alcanzados, para elevar los niveles de calidad de los mismos,
pero asociados a núcleos de investigación que denen áreas y
líneas prioritarias para potenciar y consolidar esfuerzos alrede-
dor de la solución de problemas críticos en su red de relaciones
y con visión interdisciplinar.
Es fundamental comprender que detrás de toda investigación
en el ámbito universitario hay un conjunto de valores como:
honestidad intelectual, perseverancia, orden, rigurosidad me-
todológica, solidaridad…
Y, nalmente advertir que una investigación que no se socia-
liza, no existe, porque no transforma nada, ni permite apren-
dizajes colectivos. En investigación no se trata de fortalecer
egos, sino de transformar realidades, al generar ciencia con
conciencia para la causa de la vida.
La Universidad Técnica de Ambato tiene un compromiso ético
con la Sociedad y las publicaciones de sus investigadores en
diferentes campos de la ciencia, como es el caso de la presen-
te revista cientíca, ratican su voluntad de servir de manera
idónea a los intereses del “otro desarrollo” en el que la ciencia
y tecnología tengan rostro humano.
Universidad
Técnica de Ambato
Dr. Galo Naranjo López
Rector
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EVALUACIÓN FITOQUÍMICA PRELIMINAR
DE Xanthium spinosum L.
(CASHAMARUCHA) EN ECUADOR
Marco Castillo1, Eduardo Quinatoa1, David Risco1, Itziar Arnelas2
1Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Ambato-Ecuador
2Universidad Técnica Particular de Loja, Departamento de Ciencias Naturales, Loja-Ecuador
RESUMEN
Se llevó a cabo el estudio toquímico de Xanthium spinosum L. en Ecuador, dadas sus propiedades medicinales tradicionales
relacionadas con las afecciones de pulmón, hígado, riñones y próstata. Los resultados obtenidos mostraron la presencia de
metabolitos secundarios de interés medicinal como los alcaloides, esteroles, triterpenos, leucoantocianinas y saponinas, si bien
la presencia de leucoantocianinas se restringe al fruto y la raíz, y la de saponinas al tallo y hojas. Tanto los alcaloides como los
esteroles y triterpenos fueron detectados en todas las estructuras analizadas. No se detectaron en ninguna estructura compuestos
fenólicos, avonoides, lactonas, antraquinonas, taninos y glicósidos cianogénicos. La ausencia de avonoides y taninos en la po-
blación estudiada, a diferencia de poblaciones de las misma especie en Bolivia estudiada por otros autores, podría ser consecuen-
cia de la inuencia de factores bióticos y/o abióticos que contribuyen a la síntesis de los mencionados metabolitos secundarios. El
interés medicinal de las especies de este género, combinado con la diversidad de metabolitos secundarios que presentan, hacen
que esta especie sea de interés cientíco para futuros estudios en diferentes poblaciones en Ecuador. Esto es especialmente im-
portante, dado al escaso conocimiento que tenemos sobre los Andes Tropicales. Es de vital importancia continuar con este tipo de
investigaciones preliminares, contribuyendo como medida de conservación de estos diversos ecosistemas y su riqueza cultural,
reportando un benecio a la sociedad en general.
Palabras clave: Plantas medicinales, etnomedicina, etnobotánica, Ecuador.
ABSTRACT
Phytochemical study of Xanthium spinosum L. in Ecuador was done, due its medicinal properties for diseases of lung, liver, kidney
and prostate. Results showed the presence of medicinal secondary metabolites such as alkaloids, steroids, triterpenes, leuco-an-
thocyanins and saponins. The presence of leuco-anthocyanins were detected on fruit and roots, and the saponins on stems and
leaves. Alkaloids, steroids and triterpenes were detected in all studied structures. Phenolic compounds, avonoids, lactones, an-
thraquinone, tannins and cyanogenic glycosides, were not detected from any structures. There is no evidence of the presence of
avonoids and tannins in the studied population, in contrast to Bolivian population of the same species studied by other authors.
Abiotic/biotic factors might induce the synthesis of these secondary metabolites. The medicinal interest of some species in this
genus, combined with the diversity of the presence of secondary metabolites, makes of scientic interest this species for futures
studies in different populations from Ecuador. This is especially important due to the poor knowledge of Andean ecosystem that
we have. It is of vital importance to continue with these types of preliminary investigations, contributing to conservationist actions
of these ecologically and cultural rich ecosystems, reporting a benet society.
Keywords: Medicinal plants, ethnomedicine, ethnobotany, Ecuador.
INTRODUCCIÓN
Los ecosistemas tropicales son considerados los hábitats más diversos de la Tierra [1] aunque su descripción y clasicación dista
de ser completa. Ecuador es uno de los países que presenta un alto valor en diversidad de especies plantas [2], así como de
grupos culturales3. Sin embargo, este país se ubica entre uno de los primeros en la crisis de deforestación y pérdida de conoci-
mientos ancestrales. El uso de las plantas en las diversas poblaciones humanas, está intrínsecamente ligado a las tradiciones
culturales [4].De esta forma, la investigación etnobotánica ha sido un punto clave para saber cómo cada población aprovecha la
ora de su entorno por ser parte sustancial de su identidad [5]. Es por ello que, este tipo de investigaciones son de vital impor-
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 1 de abril del 2014; Articulo Aceptado: 8 de Mayo del 2014;
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tancia para la conservación de estos ecosistemas, del conocimiento ancestral de las plantas que las poblaciones tienen, y para
contribuir que estas investigaciones inuyan en el bienestar de los dueños intelectuales de dichos conocimientos, y de la sociedad
en general previo reconocimiento de dichos derechos. Así mismo, completar este conocimiento etnobotánico con estudios to-
químicos, es de gran importancia para un reconocimiento preliminar de los metabolitos secundarios presentes en dichas plantas.
Xanthium spinosum L. (Asteraceae) es una planta anual considerada nativa de Sudamérica [6], si bien ha sido introducida y/o
naturalizada en numerosas partes del mundo, considerándose esta y otras especies de este género como invasoras en de-
terminadas regiones del viejo mundo [7]. X. spinosum se caracteriza por presentar indumento pubescente, tallos densamente
ramicados, espinas trifurcadas amarillas en las axilas de las hojas, éstas de forma ovado-lanceoladas o lanceoladas, simples o
trilobadas, con haz verdoso y envés grisáceo o blanquecino, con capítulos femeninos solitarios, axilares, los masculinos agrupa-
dos en los extremos de las ramas, involucro de los capítulos masculinos con brácteas lanceoladas y los de los femeninos con dos
picos. A menudo se la encuentra creciendo en bordes de cultivos o terrenos abandonados.
Xanthium strumarium L. ha sido una de las especies de este género con mayor interés medicinal y dónde mayores contribuciones
cientícas se han realizado, siendo de gran interés su capacidad antitumoral y anticancerígena, entre otras [8]. Para X. spinosum
se han reportado numerosos usos medicinales en países andinos como Bolivia haciendo uso del tallo, hojas, raíz y fruto. Así, gra-
cias al conocimiento ancestral, se sabe que esta especie presenta propiedades medicinales relacionadas con las afecciones de
pulmón, hígado, riñones y próstata[9]. Sin embargo, los estudios etnobotánicos o toquímicos en esta especie son muy escasos,
no habiéndose localizado estudio cientíco alguno al respecto en Ecuador. Es por ello que, el objetivo de este estudio fue realizar
un estudio toquímico preliminar para determinar que metabolitos secundarios presenta esta especie en Ecuador.
MATERIAL Y MÉTODOS
Recolección y procesamiento del material vegetal
Xanthium spinosum L. fue recolectada a lo largo del mes de abril del 2009 en la provincia de Tungurahua, cantón Cevallos, Pa-
rroquia La Matriz, en las coordenadas UTM 0766143E 9851894N (2851 msnm). Los ejemplares recolectados están disponibles
para su consulta y se encuentran conservados en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Técnica de Ambato.
El material vegetal fue colectado y secado a temperatura ambiente durante 15 días. Posteriormente, se procedió a la separación
de las hojas, tallos y raíz, seguido de la pulverización de cada estructura en un molino de cuchillas.
Estudio toquímico
Para la extracción de los compuestos se utilizó etanol como solvente. 100 g de material vegetal molido se mezclaron con 300 ml
de etanol al 80%. Durante 1 hora, se procedió al calentamiento de la muestra al baño maría para después dejar reposar a tem-
peratura ambiente durante 24 horas. Se realizó una primera ltración del extracto etanólico, y posteriormente el ltrado se mezcló
con 50 ml de etanol (80%) para una segunda posterior ltración. Finalmente, a través del volumen obtenido, se calcularon los
gramos de droga cruda por cada mililitro de extracto vegetal. Para cada metabolito secundario se llevaron a cabo 5 repeticiones
del análisis.
Alcaloides
Se colocaron 25 ml del extracto total equivalente a 50 g de material vegetal en una cápsula de porcelana, y se procedió a la
evaporación hasta obtener una consistencia viscosa de la muestra. Seguidamente se adicionaron 5 ml de ácido clorhídrico 2N
calentando y agitando al baño maría durante 5 minutos. Una vez enfriada la mezcla a temperatura ambiente, se alcalinizó la mez-
cla con 0.5 g de cloruro de sodio y se añadió el reactivo de S.R. Mayer, S.R. Wagner y de Dragendorff a diferentes muestras. La
presencia de turbidez en la muestra, fue indicativo de la presencia de alcaloides.
Saponinas
Se colocaron 100 mg de muestra vegetal seca con 10 ml de agua destilada. La muestra se tapó adecuadamente. Se agitó vigoro-
samente durante 30 segundos. Tras 30 minutos de reposo se observó la presencia de espuma por encima de la supercie líquida.
La presencia de espuma pasados 30 minutos más en reposo, fue indicativo de la presencia de saponinas.
Esteroides
15 ml de extracto etanólico se evaporaron hasta la sequedad al baño maría. Una vez enfriado a temperatura ambiente, se adi-
cionaron 10 ml de éter de petróleo desechando el líquido sobrenadante después del reposo. Este proceso se repitió tantas veces
como fueron necesarias hasta que la muestra tornase a un color claro. Seguidamente, se añadieron 10 ml de cloroformo junto con
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100 mg de sulfato de sodio anhidro, procediéndose a una ltración nal del extracto. Para determinar la presencia de este tipo de
metabolitos, se llevaron a cabo 2 pruebas:
a) Test de Liebermann. Para llevar a cabo este test, se adicionó 1 ml de ácido acético glacial al ltrado obtenido en el paso anterior.
Cuidadosamente, se añadió 1 ml de ácido sulfúrico concentrado. Un cambio de color comparado con una muestra control, indicó
la presencia de triterpenos y esteroides.
b) Test de Salkowski. En este caso, al ltrado obtenido se le añadieron 2 ml de ácido sulfúrico concentrado. La presencia de color
rojo en la capa de cloroformo, indicó la presencia de esteroides.
Lactonas
En un papel de ltro se colocaron 3 gotas de extracto etanólico en concentraciones de 0.1, 0.2 y 0.3 ml. El papel de ltro fue
secado hacienda uso de una corriente de aire caliente. Una vez secado, se añadió el reactivo de Kedde. La presencia de una
mancha coloreada o un anillo púrpura alredor de la muestra, comparado con una muestra control, indicó la presencia de lactonas.
Flavonoides
Se evaporaron 15 ml de extracto etanólico hasta la sequedad al baño maría. Una vez enfriado a temperatura ambiente, se adi-
cionaron 10 ml de éter de petróleo desechando el líquido sobrenadante después del reposo. Este proceso se repitió tantas veces
como fueron necesarias hasta que la muestra tornase a un color claro. Seguidamente, se añadieron 10 ml de cloroformo junto con
100 mg de sulfato de sodio anhidro, procediéndose a una ltración nal del extracto. Se llevaron a cabo las siguientes pruebas:
a) Test de la Cianidina. El extracto obtenido después de la ltración fue mezclado con 0.5 ml de HCl concentrado y tres virutas de
magnesio. Se observaron los cambios de coloración dentro de los 10 minutos siguientes. Si persistió alguna coloración, la muestra
fue diluida con agua destilada al mismo volumen. Seguidamente, se añadió 1 ml de alcohol octílico y se procedió a la agitación.
Una vez pasado el tiempo necesario para la separación de las capas, se observó el color en cada una comparándolo con una
muestra control que sirvió como patron referencial. En caso de no existir separación de capas, se consideró la inexistencia de
avonoides.
b) Test para Leucoantocianinas. El extracto obtenido después de la ltración fue mezclado con 0.5 ml de ácido clorhidrico con-
centrado y calentado durante 5 minutos. La presencia de una coloración roja en la muestra pasado una hora, indicó la presencia
de leucoantocianinas.
Taninos y fenoles
Se evaporaron 5 ml de extracto etanólico hasta la sequedad al baño maría. Una vez enfriado a temperatura ambiente, se agre-
garon 25 ml de agua destilada calentando y mezclando bien. Se adicionaron 4 ml de cloruro sódico al 10% con la intención de
eliminar cualquier compuesto no tánico. Una vez enfriada a temperatura ambiente y ltrada la mezcla, se realizaron 3 pruebas
para determinar la presencia de taninos o fenoles.
a) Test con cloruro férrico. Se mezclaron 3 ml de extracto acuoso con 3 ml de cloruro férrico (1%). La presencia de un color
negro-azulada indicó la presencia de fenoles. La presencia de un color verde o verde azulado obscuro, indicó la presencia de
taninos.
b) Test de la Gelatina. Se mezclaron 3 ml de extracto acuoso con 5 ml de gelatina al 5%. La formación de un precitado, indicó la
presencia de fenoles.
c) Test de la Gelatina-Cloruro de sodio. Se mezclaron 3 ml de extracto acuoso con 5 ml de gelatina al 5%-cloruro de sodio). La
presencia de un precipitado, indicó la presencia de fenoles.
Glicósidos
a) Test de Bornträger para la detección de antraquinonas. El extracto etanólico equivalente a 1 g se evaporó hasta la sequedad uti-
lizando el baño maría. El residuo se redisolvió en 30 ml de agua destilada, para una posterior ltración. Una vez enfriado el ltrado,
se procedió a mezclar con 10 ml de benceno. Pasado el tiempo suciente para la separación de las capas, la capa bencénica se
transrió a un nuevo tubo de ensayo en el cuál se agregaron 5 ml de amoniaco. La presencia de un color rojo en la capa alcalina
fue indicativo de la presencia de antraquinonas.
b) Test para la detección de glicósidos cianogénicos. Se mezclaron 5 g de material vegetal seco con 125 ml de agua destilada.
Después, se procedió a la preparación de un papel impregnado con pricato de sodio sumergiendo una tira de papel ltro en una
solución recientemente preparada de pricato de sodio (0.5 g de CO3Na + 0.5 g de ácido pícrico en 100 ml de agua destilada). Se
insertó el papel impregnado de pricato de sodio cuidando de no tocar las pareces, se tapó debidamente sujetando el papel desde
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
DISCUSIÓN
Los alcaloides son metabolitos secundarios muy frecuentes en la naturaleza, los cuales presentan diferentes propiedades anti-
cancerígenas, antimicrobianas, antinamatorias así como la capacidad para inhibir determinadas enzimas[10]. Los esteroles han
sido relacionados con el control del colesterol[11] y con propiedades antivirales[12]. Estudios en Vaccinium uliginosum L. mostra-
ron como la presencia de antocianinas (las leucoantocianinas son las precursoras de éstas[13]) estuvieron correlacionadas con
la actividad antioxidante[14]. Estudios en ratones, indicaron que el suministro de determinadas antocianinas puede contribuir a
controlar el peso por dietas ricas en grasas[15]. Diferentes estudios han atribuido diferentes propiedades a las saponinas. Los
basados en la familia Caryophyllaceae[16], concluyeron como determinadas tipos pueden ser precursores de medicinas, deter-
gentes y cosméticos. En el caso de las propiedades medicinales, el interés de las saponinas es relevante. Estudios especícos
en especies de esta familia de plantas indicaron una importante capacidad antioxidante y hemolítica[17]. Otros, basados en el
estudio del conocimiento ancestral del uso medicinal de las plantas[18, 19], indicaron como determinados tipos de saponinas pre-
sentaron actividad antitumoral. Los relacionados con el desarrollo de vacunas, mostraron la capacidad de este tipo de metabolito
secundario como estímulo inmune para el mejoramiento de las mismas[20].
Tabla 1. Resultados obtenidos del estudio toquímico de X. spinosum L. Abundancia del metabolito: (-) ausencia; (+)
escasa presencia del metabolito; (++) moderada; (+++) alta.
tallos y hojas fruto raiz
Alcaloides ++ ++ ++
Compuestos fenólicos ─ ─ ─
Esteroles + +++ ++
Flavonoides ─ ─ ─
Lactonas ─ ─ ─
Leucoantocianinas ─ +++ ++
Antraquinonas ─ ─ ─
Saponinas ++ ─ ─
Taninos ─ ─ ─
Triterpenos + +++ ++
Glicósidos cianogénicos ─ ─ ─
el tapón, y se incubó a 35ºC durante 3 horas. Si pasadas 3 horas se observaba un cambio de coloración en el papel, se asumió la
presencia de glicósidos cianogénicos. Si tras 48 horas no se observaba ningún cambio de coloración, se asumió la no presencia
de este metabolito secundario.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos en este estudio, se resumen en la Tabla 1. El estudio toquímico preliminar mostró la presencia de dife-
rentes metabolitos como alcaloides, esteroles, triterpenos, leucoantocianinas y saponinas. Sin embargo, no todas las estructuras
vegetales analizadas presentaron todos los metabolitos secundarios analizados. Así, tanto los alcaloides como los esteroles y
triterpenos, se detectaron en todas las estructuras analizadas (tallos, hojas, fruto y raíz). Sin embargo, la presencia de leucoan-
tocianinas solo fue detectada en el fruto y la raíz, y la de saponinas en tallos y hojas. No se detectaron en ninguna estructura
compuestos fenólicos, avonoides, lactonas, antraquinonas, taninos y glicósidos cianogénicos.
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Los estudios toquímicos en X. spinosum son escasos, y hasta la fecha, no se sabe de la existencia de este tipo de análisis bá-
sicos para esta especie en Ecuador. Los llevados a cabo en Bolivia[21], indicaron la presencia de avonoides y taninos (además
de alcaloides y saponinas), resultados que discrepan de los obtenidos en este estudio. Los obtenidos en otras especies como
X. strumarium[22, 23], muestran la presencia de alcaloides y terpenos acordes a los resultados obtenidos en este estudio, sin
embargo, también se reportan la presencia de avonoides y taninos. La inexistencia de estos metabolitos secundarios en las
muestras analizadas de X. spinosum, podría explicarse por el hecho de la notable diversidad de metabolitos secundarios que este
género presenta, y que algunos autores han relacionado con la sistemática y la distribución geográca de las especies de este
género[24].
La presencia y variabilidad en el contenido de estos metabolitos secundarios, ha sido relacionado con las adaptaciones abióticas
y bióticas al medio[25]. Determinados autores demuestran como en algunas especies en la familia Asteraceae, el aumento de
la altitud acompañado de una mayor radiación ultravioleta, puede inducir la síntesis de determinados tipos de avonoides, como
respuesta a las condiciones xéricas del medio[26]. Así mismo, los taninos, entre otras funciones, han sido relacionados con la
defensa ante patógenos[27], y ciertos estudios han demostrado que la variación de su concentración tiene que ver con aspectos
como las condiciones ambientales, fenología, sexo y edad, relacionando la incidencia de la radiación ultravioleta, con la síntesis
de los mismos para la protección del genoma celular[28]. Si bien estas cuestiones no pueden resolverse con el objetivo perse-
guido en este trabajo, los resultados obtenidos y en base a los argumentos presentados en los trabajo citados, podría plantearse
la hipótesis de si la presencia de avonoides y taninos en la población en Bolivia, podría estar relacionado con las condiciones
xéricas del medio y con la incidencia de la radiación ultravioleta por la elevada altitud (alrededor 3800 msnm), si se compara con
poblaciones de la misma especie a menor altitud, menor incidencia en la radiación ultravioleta y condiciones menos extremas,
como es el caso de la población estudiada en Ecuador (colectada a 2851 msnm, con unas condiciones ambientales menos exi-
gentes que en el altiplano boliviano).
CONCLUSIONES
Los resultados obtenidos en este estudio, muestran la presencia de metabolitos secundarios importantes desde el punto de vista
medicinal. Este tipo de estudios abre las puertas para futuras investigaciones que puedan determinar aquellas poblaciones con
mayor diversidad de compuestos metabólicos secundarios de interés medicinal en esta especie, y poder así correlacionarlo con
variaciones morfológicas y ecológicas. Esto es especialmente importante, dado al escaso conocimiento que se tiene sobre los
Andes Tropicales. Ampliar este tipo de conocimiento, no solo puede contribuir a la sociedad en general por las aplicaciones medi-
cinales que X. spinosum pueda tener, sino que también como medida de conservación de estos diversos ecosistemas, su riqueza
cultural y el conocimiento ancestral.
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
EL CONTROL AMBIENTAL
EN LA AVICULTURA ECUATORIANA
Dr. César Mayorga Abril1, Ec. Mery Ruiz Guajala1
1Universidad Técnica de Ambato
RESUMEN
La avicultura ecuatoriana ha tenido un gran desarrollo en los últimos años, pero se ha descuidado de los aspectos muy importan-
tes como los ambientales, que son muy necesarios para la preservación de la vida de seres los humanos y todo su entorno por lo
que, se ha visto la necesidad de analizar la normativa ecuatoriana, en cuanto al control ambiental, con un énfasis en las aguas re-
siduales y, a la vez cotejar con las mejores prácticas para el control en las explotaciones avícolas españolas, especícamente en
Valencia, a través de una revisión, considerando que, en el Ecuador, no se ha intentado una mejora que permita adecuarse a los
países desarrollados; se pretende que, las autoridades de control y los avicultores ecuatorianos, puedan contrastar esas normati-
vas con la nuestra, para que se posibilite la obtención de mejores alternativas de control, que permitan reformar sustancialmente
el cuidado del medio ambiente ecuatoriano, considerando que la Comunidad Europea ha desarrollado importantes regulaciones,
en cuanto a los controles del medio ambiente, que garanticen su sostenibilidad en el tiempo; basado en una comparación y de
identicación de acciones preventivas, de tratamiento y de disposición nal, con lo cual se ha podido establecer que existen varios
aspectos, muy importantes, que no se contemplan en la legislación ecuatoriana, la misma que requiere de cambios importantes
y urgentes.
Palabras clave: Regulación, control, aguas residuales, avicultura. Normativa, control, aguas residuales, avicultura.
ABSTRACT
The Ecuadorian poultry has had a great development in recent years, but has neglected the very important aspects such as
environmental, which are very necessary for the preservation of life of beings human and its surroundings so it has seen the
need to analyze the Ecuadorian legislation regarding environmental control, with an emphasis on wastewater and while collate
best practices for control in the Spanish poultry, specically in Valencia, through a review considering that, in Ecuador, has not
attempted an upgrade that enables suit developed countries; is intended that the supervisory authorities and Ecuadorian poultry,
can compare these regulations with ours, to obtain better control alternatives, to substantially reform the care of the environment
Ecuador is enable, whereas the European Community has developed important regulations regarding environmental controls, to
ensure their sustainability over time; based on a comparison and identication of preventive, treatment and disposal, which has
been established that there are several aspects, very important, not covered under Ecuadorian law, the same one that requires
signicant changes and urgent.
Key words: Regulation, control, wastewater, poultry.
INTRODUCCIÓN
El cuidado y preservación del medio ambiente es un desafío mundial y, el Ecuador se ha integrado a esta preocupación ge-
neralizada, pero no de la manera que lo hacen los países desarrollados como España, donde las actividades avícolas están
consideradas como producciones ganaderas que, por su grado de intensicación productiva, están sometidas a la vigente Ley
16/2002 de prevención y control integrados de la contaminación, IPPC, que transpone la Directiva con el objetivo de prevenir y
controlar la contaminación potencial de estas actividades. Una de las herramientas que estableció la Directiva IPPC, a lo largo
de todo el proceso productivo, es la aplicación de Mejores Técnicas Disponibles (MTD). La actividad avícola tiene procesos
productivos, en los que se utiliza agua potable y, generan subproductos que se combinan entre sí para desembocaren las co-
rrientes de aguas residuales de las instalaciones. Una investigación del departamento de Ingeniería de la Avicultura Cientíca
y Bio& Ag de la Universidad de Georgia, estableció la variación de procesamiento de aguas residuales de la avicultura, PPW
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 9 de abril del 2014; Articulo Aceptado: 14 de Mayo del 2014;
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
(siglas en inglés), así como la determinación del mayor impacto que tienen los subproductos. Los primeros experimentos han
demostrado que la sangre desempeña un papel de importante impacto en la contaminación [1]por lo que, es necesario aplicar
una disposición nal especíca. Los productores federales de aves de corral y de huevos, generan impactos sobre el agua
y la calidad del aire por lo que es necesario mejorar los reglamentos de control. El impacto de las prácticas de producción,
que altera el ambiente, puede ser benecioso o perjudicial para la viabilidad económica de una operación. Las regulaciones
federales son promulgadas a través de las ocinas regionales de la Agencia de Protección Ambiental, EPA, por sus siglas en
inglés, o por agencias de calidad de agua del estado [2]. Estos artículos están muy relacionados con el tema de la presente
investigación ya que en el primero se determinan los impactos de la avicultura y en el siguiente, evalúa la legislación pertinente.
El control de las emisiones, de la actividad avícola, se la puede comparar con lo que ocurre en la Comunidad Valenciana,
que está contemplada en la actividad agrícola que. En el año 2006 ha generado 2.641,1 millones de euros, mientras que la
ganadera ha producido 565,3 millones de euros, es decir una cuarta parte aproximadamente. Con respecto a la avicultura, la
producción nal de carne de aves, en el año 2007 ascendió a 1.824,7 millones de euros, 12,8% de la Producción Final Gana-
dera, PFG y, un 4,5 de la Producción Final Agraria, PFA de España. La producción nal de huevos se elevó a 908,7 millones de
euros, lo que supone un 6,4% de la PFG y un 2,3% de PFA. En el año 2008 se registraron 903 explotaciones de aves: 816 de
producción de carne y 87 de producción de huevos. El principal inconveniente de la ganadería intensiva, y consecuentemente
de la avicultura, es el medioambiental, que ha sido paralelo al propio desarrollo y expansión del sector[3]. Al relacionarla con
la normativa existente en nuestro país y, analizar las diferencias que existen, en las exigencias para controlar las emisiones
contaminantes del agua, se espera aportar algunas iniciativas, que se exponen al nal del documento. El análisis comparativo
permitió determinar nuestras falencias para mejorar las leyes vigentes que aseguren el buen vivir de los ecuatorianos; estas
alternativas serán podrán ser expuestas al Ministerio del Ambiente para que pueda dar el trámite respectivo, en caso de con-
sidere necesarias y urgentes.
Con la presente investigación se pretende determinar las falencias sobre el control ambiental de las aguas residuales gene-
radas en la industria avícola ecuatoriana y, relacionarla con la normativa de la Comunitat Valenciana, España y, a través de la
misma, se espera contribuya a lograr los objetivos 8 y 10 del Plan Nacional del Buen Vivir 2013 – 2017 que hace referencia a
consolidar el sistema económico social y solidario, de forma sostenible e impulsar la transformación de la matriz productiva[4],
basados en el análisis de las chas ambientales existentes en el Ecuador.
Para la presente revisión se realizó una comparación entre la normativa española y la ecuatoriana porque, es un proceso típico
y especialmente humano, es una acción constante en el mundo ya que se compara entre países: su economía, infraestructura,
comunicaciones, para seguir avanzando[5].Los artículos de revisión consisten en revisiones cualitativas y pueden ser exhaus-
tivas, descriptivas y evaluativas[6].
Los materiales a utilizados son de fuentes primarias y secundarias tales como: El Acuerdo No 036 del Ministerio de Ambiente
de Ecuador, boletines estadísticos del INEC (Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos), el Reglamento de control de la
instalación y funcionamiento de las granjas avícolas publicado por CONAVE, varios estudios cientícos ubicados referente al
tema propuesto, entre otros y la normativa española expuesta en la “Guía de mejores técnicas disponibles para el sector de
explotaciones intensivas de aves en la Comunitat Valenciana”.
POLÍTICAS Y NORMATIVA EUROPEA
En la Comunidad Europea se ha emitido las “Decisión de la Comisión” del 17 de julio de 2000, relativa a la realización de un inven-
tario europeo de emisiones contaminantes, dispuesto por theEuropeanPollutantEmissionRegister,EPER, con arreglo al artículo
15 de la Directiva 96/61/CE del Consejo relativo a la prevención y al control integrados de la contaminación, IPPC, y, entre otras
cosas, solicita que los Estados miembros notiquen, a la Comisión, las emisiones de todos los complejos individuales en los que
se lleven a cabo una o más actividades que guren en el anexo I de la Directiva 96/61/ce, el que debe contener las emisiones a
la atmósfera y al agua cuyos valores límites del umbral se hayan superado[7].
IDENTIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
En España se ha determinado que las actividades avícolas pueden afectar a los distintos medios (suelo, agua, atmósfera, medio
biótico y medio social). Entre los aspectos más destacables se han citado:
• Gestión de las deyecciones ganaderas.
• Prevención de la contaminación de las aguas.
• Gestión de residuos peligrosos.
• Emisiones sonoras.
• Seguridad y salud de los trabajadores en la explotación[8].
Es de suponer, que el impacto que se ocasione al medio ambiente, dependerá del control de estos residuos y de la magnitud de
las explotaciones avícolas que existan en el país.
12
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
GESTIÓN AMBIENTAL
El objetivo de la producción animal es la de obtener alimentos aptos para el consumo humano, evitar la afectación al medioam-
biente, a la salud y seguridad de las personas que trabajan en la granja y a la calidad de la explotación, a través de ciertas acti-
vidades tales como:
• Selección del emplazamiento de la granja.
• Formación del personal de la granja.
• Planicación de las actividades.
• Monitorización y registro.
• Reparación y mantenimiento de los equipos.
• Planes de emergencia[9].
PRIORIZACIÓN DE LAS MEDIDAS DE REDUCCIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES
Existen varias técnicas, entre las cuales se ha priorizado de la siguiente manera:
•Técnicas para prevenir la contaminación de las aguas.
•Técnicas de reducción de las emisiones de amoniaco (granja).
•Técnicas de reducción de las emisiones de amoniaco durante la aplicación al suelo de gallinaza.
•Técnicas de reducción de las emisiones de partículas.
•Técnicas para la reducción de las emisiones sonoras.
•Técnicas de reducción de consumo de agua.
•Técnicas de reducción de consumo energético[10].
DESARROLLO ECONÓMICO DEL ECUADOR
A continuación de la crisis del año 2009, la economía ecuatoriana comenzó a recuperarse y creció un 3,5%, llegando al 7,9% en
2011. En 2012 y 2013, la economía se mantuvo fuerte, con una expansión del 5,2% y el 4,6% respectivamente. En el primer tri-
mestre de 2014 esta fortaleza se ha mantenido, con un crecimiento anual del Producto Interno Bruto, PIB, del 4,9%. El crecimiento
en Ecuador ha sido inclusivo, con una reducción de la pobreza y desigualdad porque, entre 2006 y junio de 2014, la pobreza
medida por ingresos disminuyó del 37,6% al 24,5% (línea de pobreza nacional), mientras que la pobreza extrema se redujo desde
el 16,9% hasta el 8%[11].
En lo que tiene que ver con el desarrollo económico nacional, a nivel mundial, en el estudio 2013-2014, se encuentra ubicado en
la posición 71, con una puntuación de 4,18; considerando que el año anterior se ubicaba en la posición 86, con 3,9 de score; es
decir, con una mejora de 16 posiciones; a nivel latinoamericano está en la posición 9, según el índice de competitividad global
para el año 2013 – 2014[12].
El sector agropecuario continúa siendo de vital importancia para la economía del país y es evidente que existen restricciones
socio-culturales, económicas, técnicas e institucionales para planicar el desarrollo sustentable del sector[13].
Las explotaciones avícolas, están dentro del gran sector agropecuario (Agricultura, ganadería, caza y silvicultura), las mismas que
se han ido tecnicando, a la medida de las posibilidades de los avicultores, con la nalidad de llegar a una explotación intensiva
o industrializada, lo cual ayuda a que se puedan optimizar costos por las economías de escala, dada la creciente demanda sobre
los productos obtenidos de esta actividad. Desde luego que la contaminación generada por las explotaciones avícolas no va a ser
similar a la que ocasionan las fábricas a combustión.
Las actividades avícolas tienen una participación importante, a nivel del PIB, con alrededor del 8% durante este período
analizado y su evolución se observa en la Figura 1.
En el período analizado, el PIB ha crecido en un 70%, mientras que el sector de la Agricultura, ganadería, caza y silvicultura lo
ha hecho en un 43%, lo que muestra la importancia de este sector en la economía del país. Es necesario notar que en el período
analizado, el sector mencionado ha tenido una participación del 8% en relación al PIB total.
En el año 2010, la población nacional de aves en planteles avícolas era, según la Encuesta de Supercie y Producción Agrope-
cuaria Continua ESPAC, como se presenta en la Tabla 1.
13
NORMATIVA ECUATORIANA
En el Art. 13, de la Constitución de la República del Ecuador, se establece que las personas y colectividad tienen derecho al acce-
so seguro y permanente a alimentos sanos, sucientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia
con sus diversas identidades y tradiciones culturales.
El Estado ecuatoriano promoverá la soberanía alimentaria. Según el Art. 14 de la misma constitución, se reconoce el derecho de
la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumakkaw-
say, y según el Art. 15, el Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías ambientalmente limpias y de
energía alternativas no contaminantes y de bajo impacto[14].
El Acuerdo No. 36 del 28 de abril de 2009, emitido por el Ministerio del Ambiente, en sus artículos del 1 al 8, hacen referencia
a la aprobación y obligación de cumplimiento de: la Ficha ambiental para granjas avícolas ponedoras y de engorde, Matriz de
cumplimiento de Buenas Prácticas Avícolas y, Medidas ambientales especícas, de aplicación para cada proyecto, las mismas
que deben se llenadas, por todas las explotaciones avícolas, de acuerdo a la información requerida por el Ministerio mencionado.
En la “Ficha ambiental para granjas avícolas ponedoras y de engorde” se registra información muy importante como los datos
de la rma consultora, la identicación y localización de la planta, características generales de la granja, características del área
inuenciada, información de la comunidad, descripción resumida del proyecto, identicación de impactos, medidas de manejo
ambiental y las rmas de responsabilidad. En la “Matriz de cumplimiento de buenas prácticas avícolas” se encuentra información
referente a los requisitos de documentación, buenas prácticas para el personal, buenas prácticas en las instalaciones, buenas
prácticas de control de roedores, moscas, otros insectos y plagas domésticas, buenas prácticas de sanidad animal, buenas prác-
ticas de transporte de aves, buenas prácticas de bienestar animal, buenas prácticas de suministros de agua y alimentos, buenas
prácticas ambientales, bioseguridad y rmas de responsabilidad. En la cha “Datos y rma del representante legal” se establecen
los indicadores, el medio de vericación y el responsable de cada una de las buenas prácticas. Varios de estos aspectos se rela-
cionaron con lo expuesto por el Instituto de Ciencia y Tecnología animal en su documento “Guía de mejoras técnicas disponibles
para el sector de explotaciones intensivas de aves en la Comunitat Valenciana”, y se ha podido observar lo siguiente que de 20
aspectos considerados, solamente se coincide en 13, es decir un 65% de lo que se practica en Valencia.
En lo que se reere al grupo de las principales actividades contaminantes se ha observado que tenemos una similitud del 93% ya
que, en Ecuador, no se considera solamente la Actividad económica dentro de las 14 establecidas. Al contrastar las principales
sustancias contaminantes que deben ser noticadas por las explotaciones avícolas, de 10 consideradas en Valencia, en Ecuador
no se obliga a reportar ninguna, como se observa a en la Figura 2, es decir no contemplamos esta normativa en un 100% en
relación a lo expuesto en Valencia:
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Figura 1: Evolución de la relación del sector de la agricultura, ganadería, caza y silvicultura con el PIB en Ecuador, período 2001 – 2012, en miles de dólares.
3197
3357
3429
3616
3721
3874
4004
4175
4209
4332
4361
4563
4571
37726
39241
40849
41961
45407
47809
49915
51008
54250
54558
56481
60883
64009
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Tabla 1: Aves criadas en planteles avícolas en Ecuador, 2010
TIPO DE CRIANZA Y ESPECIE MOVIMIENTO TRIMESTRAL
AVES CRIADAS Existencias VentasAutoconsumo
EN PLANTELES AVICOLAS
Pollitos, Pollitas, Pollos Pollas 30.385.639 53.592.708 35,911
Pavos 175,216 91,511 447
Gallinas Ponedoras 5.127.672 901,133 627
Gallinas Reproductoras 3.570.264 1,098 716
Avestruces 1,973 518,797 158
Codornices 1.014.450
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
En lo referente a Mejores Técnicas Disponibles (MTD), se han considerado, entre consumos (3), emisiones atmosféricas (7),
vertido de aguas (2), técnicas de tratamiento de gallinaza (2), técnicas de nal de proceso (1) y gestión medioambiental (1) y se
observa que de las 16 consideradas, en Ecuador se contemplan 10, es decir un 63%.
Las Acciones consideradas para identicar impactos ambientales, la coincidencia es de un 100% ya que se han establecido: ges-
tión de las deyecciones ganaderas, prevención de contaminantes del agua, gestión de residuos peligrosos, emisiones sonoras,
seguridad y salud de los trabajadores, con sus propias denominaciones, según el país al cual se hace referencia.
El resultado más importante que se ha establecido es que en el Ecuador no se solicita información acerca de los contaminantes
del agua, por lo tanto no se contempla una normativa para contrarrestarlos, como por ejemplo el N, P, Cu, Zn, como se puede
observar en el Figura No. 03, por lo que es necesario exigir se reporten esos elementos a través de un análisis de las aguas
residuales.
Es necesario que se obligue a todas las explotaciones avícolas a reportar las sustancias contaminantes detectadas, adicional-
mente. El Ministerio del Ambiente debería contemplar la necesidad de revisar la información solicitada en el Acuerdo No. 36 del 28
de abril de 2009, para ingresar lo que, a criterio personal no se ha tomado en cuenta y que sería de gran utilidad para nuestro país.
Figura 2: Relación de elementos a reportarse en España y Ecuador.
ESPAÑA ECUADOR
CONSUMO DE RECURSOS
ELEMENTO REPORTA (R) NO REPORTA (N)
Agua R R
Combustible R N
Energía R R
Pienso R R
PAISAJE
Impacto visual R R
AGUAS
Aguas superciales R R
Aguas subterráneas R R
SUELO
Propiedades
físico-químicas
R N
ATMÓSFERA
NH3 R N
N2O R N
CH4 R N
CO2 R N
NOx R N
Olores R R
Partículas R R
Ruidos y vibraciones R R
Fauna R R
Flora R R
MEDIO SOCIOECONÓMICO
Entorno humano y
calidad de vida
R R
Medio rural y agrario R R
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Figura 3: Sustancias contaminantes del agua a ser reportadas en España y Ecuador.
ESPAÑA ECUADOR
CONTAMINANTES DEL AGUA
ELEMENTO REPORTA (R) NO REPORTA (N)
Nitrógeno total (N) R N
Fósforo total (P) R N
Cobre (Cu) R N
Zinc (Zn) R N
Los tres principales problemas ambientales generados por la presencia de nitrógeno en el sistema acuático son: el aumento de la
acidez, el desarrollo de eutrocación y el aumento de las concentraciones hasta niveles tóxicos tanto en aguas superciales como
subterráneas que limitan su uso como fuentes de agua para consumo humano o en acuacultura[15].
En el Pacíco Sudoeste (Colombia, Chile, Perú, Ecuador y Panamá), ingresa al mar una descarga de 1´359.641 x 103m3 /año de
desechos líquidos con una carga contaminante de 2´761.944 t/año de DBO y de 818 872 t/año de DQO.
También ingresan en esas descargas 414.934 t de sólidos suspendidos (SS), 55.266 t/año de nitrógeno y 6 654 t/año de fósforo.
Los sedimentos transportan fósforos y pesticidas absorbidos a las partículas de sedimentos, aceleración de cauces y lechos,
pérdidas de hábitats [16].
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
GESTIÓN DE PROCESOS PARA
MEJORA DE LA PRODUCTIVIDAD:
Un Caso De Estudio De La Industria Metal-Mecánica
Juan Cabezas Moposita1, John Reyes Vasquez1
1Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica, e Industrial
RESUMEN
Actualmente la gestión de procesos es una práctica muy necesaria para mejorar la productividad empresarial de manera sosteni-
ble a través de una visión sistémica, cuidando el bienestar y el empleo de las personas. En este contexto este trabajo desarrolla
una gestión de procesos de producción en una industria metal-mecánica llamada Instruequipos Cía. Ltda., para ello se utilizan
técnicas para estudio de tiempos, análisis, capacidad y simulación. Los resultados muestran los procesos que restringen el ujo
en la fabricación de góndolas y unidades de pared. A partir de ello se determinan soluciones viables enfocadas a conseguir la
mejora de la productividad de dicha organización. Al aplicar los cambios establecidos por la intervención de procesos productivos
se consigue incrementar la capacidad de producción 50% logrando una producción de tres unidades diarias en vez de las habi-
tuales dos unidades, además de un aumento de los niveles de productividad en 18%, que en valor numérico representa 0.1635.
Palabras clave: Gestión de procesos, Estudio de tiempos, Productividad, Mejora continua, Eciencia, Simulación de procesos,
Ecacia, Estudio del trabajo, Control de calidad
ABSTRACT
Currently the process management is a practice very necessary to improve business productivity sustainably through a systemic
view looking after the welfare and employment of people. In this context this paper develops a production process management
in a metalworking industry called Instruequipos Cia. Ltda. For this time study techniques, analysis, and simulation capabilities are
used. The results show processes that restrict the ow in the manufacture of wall units and gondolas. From this viable solutions
focused on achieving improved productivity of the organization are determined. Applying changes established by the intervention
of production processes is achieved increase the production capacity to 50% with a production of three daily unit instead of the
usual two units, plus increased productivity levels by 18% in numerical value is 0.1635.
Keywords: Process Management, Time Study, Productivity, Continuous Improvement, Efciency, Process simulation, Efciency,
Work Study, Quality Control.
INTRODUCCIÓN
La gestión de procesos, como un elemento principal de la estrategia propia de la Calidad Total, constituye un instrumento para
visualizar, analizar y mejorar los ujos de trabajo. Etiquetada erróneamente como herramienta novedosa, remonta sus orígenes
alrededor del año 1950, donde Armand V. Feigenbaum es quien establece los principios básicos del control de la calidad total
(en inglés, Total Quality Control (TQC)) e irrumpe en su forma primitiva de control de procesos, logrando que posteriormente sea
complementada con las modalidades de mejora “reactiva” de procesos, o mejora continua en la década de 1960 a 1970 y mejora
“proactiva” de procesos o mejora drástica de los mismos durante 1980 [1].
Así, hoy en día, a nivel nacional, las empresas que quieren mantener un crecimiento sostenible, se apoyan en alternativas válidas
para mejorar su productividad constantemente y poder demostrar su capacidad para proporcionar de forma coherente productos
de calidad que satisfagan los requisitos del cliente y cumplan con las normas legales tanto nacionales como internacionales vigen-
tes, tales como la norma ISO 9001:2008 [2]. En este contexto, las industrias necesitan adoptar procesos para la mejora continua
del sistema y asegurar la conformidad con los requisitos del cliente y los reglamentos aplicables a su línea de negocio.
Instruequipos Cía. Ltda., es una empresa con más de 30 años de funcionamiento, quien se dedicada a la elaboración de sistemas
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integrales de almacenaje o estanterías metálicas livianas y pesadas, y que comercializa a a nivel nacional e internacional, pero
en los últimos años ha percibido un descenso económico con niveles bajos de productividad, debido principalmente a factores
tales como la falta de maquinaria, a los niveles de automatización, a la deciente gestión interna y a la propia capacitación de sus
trabajadores. Por todo ello, se ve obligada a tomar medidas rigurosas para buscar mejorar sus procesos de producción.
Así, en este trabajo se presenta una metodología para determinar mediante una gestión de procesos, la solución a la proble-
mática existente dentro del proceso de producción y despacho de estanterías metálicas durante el año 2013. Para ello, se ha
utilizado herramientas para el estudio del trabajo y mejoramiento de la calidad con el n de identicar los puntos vulnerables para
intervenirlos y gestionarlos. Los resultados para predecir el impacto de los procesos gestionados y su relación con el aumento de
la productividad en la organización, se presentan mediante la herramienta de simulación Arena [3].
REVISIÓN DE LITERATURA
La gestión de procesos es una forma sistémica de identicar, comprender y aumentar el valor agregado de los procesos de la
empresa para cumplir con la estrategia del negocio y elevar el nivel de satisfacción de los clientes [4].
Se entiende por proceso “cualquier actividad o grupo de actividades que emplee un insumo, le agregue valor a éste y suministre
un producto a un cliente externo o interno. Los procesos utilizan los recursos de una organización para suministras resultados
denitivos” [5].
Para realizar una gestión es necesario tomar en cuenta aspectos como el compromiso de la alta dirección, para que las decisio-
nes que conlleva la gestión de procesos sean aplicadas correctamente, además de cualquier necesidad o acción de mejora que
asegure su adecuación y ecacia continua. Para conseguir una buena gestión, la identicación y documentación de sus procesos,
deben ser administradas apropiadamente, en caso contrario si no se tienen procedimientos documentados que dena los contro-
les necesarios para aprobar, revisar y actualizar dichos documentos. Con estas medidas se asegura que permanezcan legibles,
fácilmente identicables y poder hacer una correcta utilización de aquellos que estén obsoletos [6].
No obstante, es imperativo considerar estrategias de medición del desempeño, que contribuyan a realizar con solvencia esas
nuevas funciones y puedan rendir cuenta de aspectos como la eciencia, efectividad y ecacia, factores sobre los que se centra
la atención de las organizaciones. Para la mejora de gestión en una empresa, sus metas y objetivos deben estar bien denidos,
conocer y aplicar sus estrategias en función de su visión, la cual se logra gracias a la responsabilidad y compromiso que posean
los trabajadores respecto a la calidad. Cuando no se tiene clara la meta a alcanzar, se pierde la motivación y compromiso en los
empleados para lograr el objetivo pretendido [7].
El enfoque de gestión por procesos rompe con el esquema de actividades centradas en funciones, para dar paso a los procesos
inter-funcionales, lo que permite caminar como un todo en la búsqueda de la excelencia, dando un enfoque total al cliente exter-
no, desplegando al interior de la compañía sus necesidades y sus expectativas, siendo el cumplimiento de estas últimas las que
generan valor agregado [8].
Para la realización de una gestión de procesos se debe determinar, identicar y estudiar cada proceso existente en la empresa
para conocer de forma clara y precisa las características y capacidades de instalaciones de la empresa, a partir de ello elaborar
una propuesta de producción que permita incrementar la capacidad productiva y determinar las correcciones que se deben reali-
zar para alcanzar de manera satisfactoria las metas u objetivos trazados [9].
Para toda empresa tener una distribución de instalaciones apropiada ayuda a desenvolverse al personal inmerso en la producción
en un ambiente de trabajo técnicamente adecuado, que contenga tanto factores de luminosidad, clima y espacio adecuado, los
mismo que inuirán en el desempeño del personal mejorando su ánimo al trabajar, a su ves incrementará la productividad, ade-
más de dar solución a los problemas de ujo de materiales [10].
El modelo de una gestión con enfoque basado en procesos tiene muchas ventajas que resaltar. En primer lugar, le permite a las
empresas inclinarse por buscar personas capacitadas para su ejecución, conociendo que la gestión de procesos permite conocer
y detallar de manera macro a los procesos y de manera especíca a las actividades, y en segundo lugar, apoya en la identicación
de los ujos de inter-relacionamiento entre procesos de manera adecuada, estableciendo una forma sistemática de evaluación y
mejora continua [11].
Para mejorar los procesos productivos en las plantas industriales, existen una gran variedad de métodos de mejora entre los que
se puede citar herramientas grácas avanzadas de modelado, sistemas dinámicos de eventos discretos, autómatas programa-
bles, simulación, supervisión, e ingeniería gráca, los cuales ayudan a obtener posibles soluciones a los inconvenientes que se
presentan en el marco empresarial [12].
Artículo recibido el 21 de mayo, 2014; revisado 22 de diciembre, 2014.
Este artículo ha surgido como producto de la tesis de Ingeniería Industrial titulada “Gestión de procesos para mejorar la productividad de la línea de productos para exhibición
en la empresa Instruequipos Cía. Ltda.”.
18
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
La gestión de procesos es una disciplina que ayuda a la dirección de la empresa a identicar, representar, diseñar, formalizar,
controlar, mejorar y hacer más productivos los procesos de la organización, para lograr la conanza del cliente. La estrategia de
la organización aporta las deniciones necesarias en un contexto de amplia participación de todos sus integrantes, donde los
especialistas en procesos son facilitadores [13].
La gestión por procesos es la piedra angular tanto de las normas ISO 9000 del año 2004 como del Modelo EFQM (European
Foundation for Quality Management o Fundación Europea para la Gestión de la Calidad) de Excelencia. Su implantación puede
ayudar a una mejora signicativa en todos los ámbitos de gestión de las organizaciones [14].
La perspectiva de la gestión no solamente ofrece una visión integral para abordar los procesos de evaluación, sino también dis-
pone metodologías e instrumentos que propician un desarrollo sistemático de los mismos. Con el rediseño de gestión se reducen
costos y tiempo, por la estructura denida de los procesos, con el análisis de disponibilidad interna para que el personal trabaje
mejor, se sienta motivado y se desarrolle profesionalmente. Con la implementación del sistema para rendir las pruebas, facilita al
Jefe Administrativo a seleccionar al personal idóneo y con un proceso de orientación y capacitación el personal desempeñará con
eciencia y ecacia sus labores [15].
El estudio de métodos es un sistema de herramientas para estudiar los procesos y las demoras que se presentan en los mismos.
Para realizar un estudio de métodos se requiere de herramientas, principalmente para identicar la forma de trabajo actual y pro-
poner una mejora que optimice el proceso [16].
Cuando se intenta promover el cambio de procesos de negocio en una organización real, rápidamente se dará cuenta de que hay
muchas tradiciones diferentes en los procesos de negocio y que los individuos de las diferentes tradiciones proponen diferentes
enfoques del cambio de procesos de negocio [17], considerando este enfoque se hace impresindible revisar los procesos en toda
organización, en este caso considerando que los valores que resultaran más importantes en PYMES del sector metalmecánico
son el recurso humano, la calidad y el trabajo en equipo [18].
Para las PYMES del sector metalmecánico un avance tecnológico en el área de diseño produce un mejoramiento en los aspec-
tos técnicos, organizacionales y de gestión se pueden generar ventajas competitivas para las empresas [19], es por ello que las
industrias de manufactura buscan la forma de planicar su producción ecientemente con la nalidad de optimizar sus recursos,
para ello se cuenta con varias técnicas de planeación y herramientas informáticas [20].
METODOLOGÍA
En la gestión de procesos empresariales con base en la visión sistémica, intervienen variables como tiempo, calidad y costo con
el n de aumentar la productividad y el control de gestión. Aporta conceptos y un enfoque integrador entre estrategia, personas,
procesos, estructura, tecnología y mejoramiento continuo, destinados a concebir formas novedosas para innovar los procesos.
Para el logro de estos objetivos, este trabajo aplica 5 pasos que deben ser desarrollados secuencialmente para obtener cambios
permanentes en el sistema social de la organización respecto a la reducción de desperdicios y respeto por la gente.
1)Identicación de procesos y variables críticas
2)Estudio de tiempos y medición de procesos
3)Gestión estratégica y agregación de valor
4)Intervención de procesos y acciones de mejora
5)Mejoramiento continuo e indicadores de proceso
En la actualidad, la empresa Instruequipos Cía. Ltda., posee una capacidad instalada que está representada por un 80% de má-
quinas depreciadas y un 20% por máquinas nuevas con tecnología reciente. Para el estudio, se enfocan los análisis en la Planta
de Producción, la cual tiene procesos principalmente de Producción y Despacho, especícamente para su línea de productos para
exhibición (Góndolas y Unidades de pared) esto se debe a que su falta de producción es el principal inconveniente a resolver.
Inicialmente, es necesario determinar con datos de campo, las falencias que se presentan, las cuales están relacionadas a los
procesos que interviniente en la fabricación de las góndolas y unidades de pared que son: el rayado, corte, troquelado, doblado,
soldado, pulido, pintura y ensamble, embalaje o almacenamiento de los productos.
Se han utilizado básicamente técnicas de observación y estudio de campo. Los datos obtenidos de la hoja de toma de tiempos
son utilizad para crear una imagen de la realidad sobre la capacidad de producción y duración de cada actividad, puntos de falla
y fortalezas de cada proceso. La entrevista realizada al jefe de producción contribuye a la identicación clara y concreta de los
procedimientos en cada proceso existente para la realización de los productos, el nivel de experiencia de los trabajadores y el es-
tado de la maquinaria. La observación participativa permite conocer de manera amplia cómo se realizan los procesos, actividades,
disponibilidad de trabajadores para generar una perspectiva más profunda de la fabricación de los productos. Adicionalmente,
las chas de levantamiento de procesos, diagramas de ensamble, mapas de procesos, aportan en el análisis de inconvenientes
que se presentan en la producción, las limitaciones que tiene la empresa, además de cooperar para concretar planes de acción.
19
DESARROLLO DEL ESTUDIO
Para tener una visión global y como primer paso, se identicarán y segmentarán los procesos estratégicos, operacionales y de
apoyo en un mapa global de toda la organización, tal como se muestra en la Figura 1.
Figura 1: Mapa de procesos de Instruequipos Ltda.
En los elementos identicados para cada proceso, se determinaron falencias tales como la falta de control en cada proceso, la
falta de compromiso por parte de los trabajadores, además se detectó una ineciente comunicación entre el jefe y los empleados.
Las chas de levantamiento han servido para documentar el proceso de fabricación, los elementos de que están compuestas las
góndolas y las unidades de pared, fundamentando claramente las entradas, las salidas, los recursos, los indicadores, los contro-
les, las responsables y los respectivos limites para cada proceso. Dicha información es sumamente importante para la elabora-
ción de los mapas de los elementos de cada proceso y predecir hacia dónde dirigir los esfuerzos en la intervención.
La Figura 2 muestra el diagrama ujo de la información que tiene un pedido de productos para exhibición desde su recep-
ción hasta su entrega, este representa una guía de las actividades del proceso y un curso normal de los eventos actuales con el
objeto de capturar ideas para el mejoramiento, la normalización del sistema y la reducción de desperdicios.
Cliente
(Necesidades)
PROCESOSOPERACIONALES
RecepcióndePedidos RecepcióndePedidos RecepcióndePedidos
Acogidadelasórdenesde
producción
Verificacióndelafechade
entrega
Can<daddeProducción
Maquina,
materiales,herramientas,
personalau<lizarseparala
producción
Elaboracióndelosgruposde
trabajo
Controldelossuministros
necesarioademasdelasalida
delamateriaprima
U<lizacióndelosprocesos,
ac<vidadesnecesariaspara
laconstruccióndelproducto
deseado
Rayado
Cortado
Troquelado
Doblado
Soldado
Pulido
Pintura
Empaque
Cliente
(Sa<sfecho)
PROCESOSESTRATÉGICOS
GerenciaMarke<ng
PROCESOSDESOPORTE
Mantenimientoyreparación Finanzas
Cliente
(Necesidades)
PROCESOSOPERACIONALES
RecepcióndePedidos RecepcióndePedidos RecepcióndePedidos
Acogidadelasórdenesde
producción
Verificacióndelafechade
entrega
Can<daddeProducción
Maquina,
materiales,herramientas,
personalau<lizarseparala
producción
Elaboracióndelosgruposde
trabajo
Controldelossuministros
necesarioademasdelasalida
delamateriaprima
U<lizacióndelosprocesos,
ac<vidadesnecesariaspara
laconstruccióndelproducto
deseado
Rayado
Cortado
Troquelado
Doblado
Soldado
Pulido
Pintura
Empaque
Cliente
(Sa<sfecho)
PROCESOSESTRATÉGICOS
Gerencia
Marke<ng
PROCESOSDESOPORTE
Mantenimientoyreparación Finanzas
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Figura 1: Mapa de procesos de Instruequipos Ltda.
20
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Tabla 1: Resumen del estudio de tiempos
Suplemento de Fatiga Timpo Básico
(min)
Fatiga (%) Suplemento
Minutos
Tiempo
estándar
Elementos de trabajo
interior:
A13,38 23 3,08 17,11
B25,33 39 10,28 36,23
C 9,46 35 3,31 13,08
D31,57 42 13,26 45,21
E 19,11 53 10,13 29,31
F5,08 38 2,33 7,47
G45,5 35 16,33 62,06
H16,53 27 4,46 21,39
Tiempo estándar total (horas) 3,52
Para realizar la medición de procesos, se analizó el ujo entre los mismos, detectando los procesos de doblado y pintura que
restringen el ujo por medio de su capacidad de producción. La Figura 3 muestra el análisis de ujo de capacidad entre proce-
sos en la fabricación de productos de exhibición de la empresa, donde se establece un ujo máximo de 1,864 unidades al año.
Debido a la inexistencia de documentación estadística de los procesos o de la duración de los mismos y de la forma adecuada de
ejecución del trabajo, como segundo paso se tiene que generar la información de los procesos utilizando estudio de tiempos,
mapas de procesos, manuales de procedimientos, hojas de control de calidad.
El proceso de producción de la línea de productos de exhibición, está compuesto de ocho subprocesos (rayado, cortado, troque-
lado, doblado, soldado, pulido, pintura y empaque, ensamble o almacenamiento).
Mediante el estudio de tiempos se sustenta ecazmente la inactividad que presentan los obreros al momento de realizar los traba-
jos, en la Tabla 1 se muestra tanto el tiempo básico utilizado en cada uno de los ocho procesos existentes además el porcentaje
de fatiga, el mismo que es convertido en minutos para su posterior utilización en el cálculo del tiempo estándar tanto parcial como
total.
Figura 2: Diagrama de ujo de información en el proceso de producción
21
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Mediante los resultados del estudio de tiempos, se realizó una simulación actual del proceso, utilizando el programa de simulación
ARENA, versión estándar. El software de simulación Arena ayuda a proteger el negocio a través del análisis del impacto de las
nuevas ideas de negocio, reglas y estrategias antes de la implementación en vivo, sin causar interrupciones en el servicio. La
versión Arena estándar y sus aplicaciones abarcan diversos campos, destacando el análisis de sistemas de producción y logística
industrial, distribución, nodos de transporte y almacenaje, servicios, así como logística integral y el análisis de toda la cadena de
suministro.
Después de aplicar el software Arena, se obtiene como resultado el número de elementos que se producen en una jornada diaria
de trabajo de 8 horas, la predice que el 100% de la capacidad de producción de la empresa es de 2 unidades diarias, como se
muestra en la Figura 4.
Rayado Cortado Troquelado Doblado
Empaque,Ensambladoo
Almacenamiento Pintura Pulido Soldado
Cp=28.07unid.diarias
Cp=140.35unid.semanales
Cp=562.40unid.mensuales
Cp=6,736.48unid.anuales
Cp=13.24unid.diarias
Cp=66.22unid.semanales
Cp=264.90unid.mensuales
Cp=3,178.81unid.anuales
Cp=36.70unid.diarias
Cp=183.50unid.semanales
Cp=733.94unid.mensuales
Cp=8,807.3unid.anuales
Cp=10.62unid.diarias
Cp=53.08unid.semanales
Cp=212.34unid.mensuales
Cp=2,548.11unid.anuales
Cp=22.44unid.diarias
Cp=122.20unid.semanales
Cp=488.81unid.mensuales
Cp=5,385.69unid.anuales
Cp=7.08unid.diarias
Cp=38.83unid.semanales
Cp=155.34unid.mensuales
Cp=1,864.10unid.anuales
Cp=64.26unid.diarias
Cp=321.28unid.semanales
Cp=1,285.14unid.mensuales
Cp=15,421.70unid.anuales
Cp=16.38unid.diarias
Cp=81.88unid.semanales
Cp=327.53unid.mensuales
Cp=3,930.40unid.anuales
Figura Nº 3: Medición de los procesos de producción
Figura 4: Simulación actual de los procesos de producción
Utilizando la ecuación (5,1) y teniendo en cuenta aspectos como unidades producidas 545 unidades producidas anualmente,
costo venta por unidad que es $250 al publico, número de trabajadores 18 obreros, número de horas anuales 2000 horas, costo
de horas laboradas $1.32, cantidad de materia prima 680 kg y costo de materia $200, todos estos aspectos son los inicialmente
recolectad obteniendo como valor de productividad inicial 0.7424, como se indica en la Figura 5.
Figura Nº 5: Productividad actual del proceso de producción
PRODUCTIVIDAD=
545Unidades*$250
(18Obreros*2,000horas/$1.32)+(680Kg*200)
PRODUCTIVIDADANUAL=
0.7424
22
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Para la aplicación de las acciones de mejora, se realiza el cuarto paso, donde se interviene los procesos que generan decien-
cias en la productividad de la empresa los cuales son: Cortado, doblado, soldado y pintura. Ver Tabla 3.
Tabla 3: Acciones de mejora
Proceso Cortado
1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Adquisición de maquinaria nueva (Juga o-qc12y).
Proceso Doblado
1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Adquisición de maquinaria nueva (NARGESA-MP3003 M).
Proceso Soldado
1.- Creación de Hojas de Control
2.- Plan de Capacitación
Proceso Pintura
1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Aplicación de un sistema de lavado automático."
Tabla 2: Alternativas de solución
Proceso Cortado
Alternativas: 1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Adquisición de maquinaria nueva (Juga o-qc12y).
3.- Subcontratación del proceso.
4.- Plan de incentivos.
Proceso Doblado
Alternativas:
1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Adquisición de maquinaria nueva (NARGESA-MP3003
M).
3.- Subcontratación del proceso.
4.- Plan de incentivos."
Proceso Soldado
Alternativas: 1.- Creación de Hojas de Control
2.- Plan de Capacitación
3.- Contratación de trabajadorcapacitado
Proceso Pintura
Alternativas: 1.- Creación de Hojas de Control.
2.- Subcontratación del proceso.
3.- Aplicación de un sistema de lavado automático.
4.- Plan de incentivos."
PROPUESTA
Después de haber determinado las falencias en cada proceso y para dar inicio al tercer paso, es necesario plantear soluciones
viables y rentables para la organización, donde se considera aspectos estratégicos que agregan valor sostenible a las opera-
ciones de producción. En términos generales estos están orientados a la implementación de control de calidad, alternativas de
subcontratación, incentivos y capacitación al personal, tal como se muestra en la Tabla 2.
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Finalmente, como acciones de mejora se tiene la adquisición de nueva maquinaria, instalación de nuevas mesas de trabajo,
herramientas nuevas y capacitación al personal, considerando a través de esto, un incremento de productividad. En relación a
la situación actual, se realiza una nueva simulación con los nuevos tiempos obtenidos por medio de las mejoras a implementar,
donde se obtiene un incremento en la producción de una unidad diaria, en comparación con la producción anterior, tal como se
muestra en la Figura 6.
En la Figura 7, se muestra la productividad utilizando los mismos factores iniciales, pero en este caso se reeja un incremento
debido de los cambios en los procesos intervenidos.
Como componente nal de la gestión, se plantea lo indicado en el quinto paso referente a la mejora continua. En la Figura
8, se especica la proyección de hacia donde pretende llegar la empresa a corto plazo a través de un plan de mejora, metas e
indicadores a implementarse.
Figura 6: Simulación propuesta del proceso de producción
Figura 7: Productividad mejorada del proceso de producción
PRODUCTIVIDAD= 750Unidades*$250
(18Obreros*2,000horas/$1.416)+(780Kg*200)
PRODUCTIVIDADANUAL=
0.9059
Figura 8: Indicadores del plan de mejora continua
Proceso Indicador Formula Frecuencia
del reporte
Valor
Inicial
Meta Responsa-
ble
Valor
Actual
Fecha de
Cumplimineto
Cortado Productividad
del equipo de
cortado
# de productos de una jornada
de Trabajo
Mensual 85% 98% Jefe de
producción
264 unid. Julio 2014
Doblado Productividad
del grupo de
doblado
# de productos de una jornada
de Trabajo
Mensual 77% 94% Jefe de
producción
212 unid. Julio 2014
Soldado Ecacia en la
capacitación del
personal
# de evaluaciones con resulta-
dos positivos realizadas a los
trabajadores
Mensual 75% 90% Jefe de
producción
--- Octubre 2014
Pintura Productividad
de grupo de
pintura
# de productosde una jornada
de trabajo
Mensual 80% 96% Jefe de
producción
155 unid. Julio 2014
Todos los cambios realizados dentro del proceso productivo de la empresa se basan en renfocar las acciones de la empresa,
con el n de alcanzar sus objetivos institucionales los cuales plantean promover la calidad en el diseño, fabricación y comercializa-
ción de productos, motivando y desarrollando el talento humano con procesos tecnológicos ecientes, para fomentar la pequeña
industria, además para el año 2018 se aspira producir y comercializar una gama de productos, a través de la innovación e imple-
mentación de nuevas tecnologías, logrando así un gran desempeño para los más exigentes requerimientos.
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
CONCLUSIONES
Después de haber analizado de manera sistemática cada uno de los procesos de producción en esta industria de manufactura
metalmecánica, se tiene como resultado que la falta de control, la ineciente comunicación de los gerentes con los empleados,
la escases de capacitación, el estado físico de la maquinaria, la cantidad de personal y el deterioro del compromiso tanto de las
autoridades como de los trabajadores es la causa de que la empresa se encuentre en un estancamiento económico y productivo,
no logrando alcanzar niveles óptimos de producción y obteniendo como resultado particular una producción diaria de dos unida-
des, una productividad del 0.7424, además se identica que la empresa no cuenta con maquinaria con tecnología de punta, lo que
limita en gran medida su desarrollo en industrias de este tipo.
Los cambios relacionados a la gestión de procesos que se plantean, no solo generan mejoras en la producción de los productos
determinados para el estudio, sino que con ello permite optimizar y rediseñar todos los productos de la gama que posee la em-
presa, además con herramientas nuevas y capacitación constante del personal se eleva el nivel de desempeño de la empresa y
satisfacción de los clientes.
El control de la calidad de los productos es indispensable para cualquier empresa que quiere incrementar su mercado, ofreciendo
productos o servicios de primera calidad, es por ello que la implementación de hojas de control de calidad no implica estrés en los
empleados, si no que representa el cambio de paradigma en la costumbre de realizar los trabajos de manera correcta, ecaz y
eciente. La selección de las soluciones viables para la empresa permite además el incremento de la capacidad de producción en
un 50%, esto se debe a que en la actualidad el valor de producción diaria es de 2 unidades, con la propuesta se estima conseguir
3 unidades, sin olvidar que el incremento en la productividad es notorio llegando a un obtener como resultado un valor estimado
de 0.9059, lo que signica un aumento de 0.1635 de la productividad con relación al año 2013.
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26
RESUMEN
El presente artículo presenta los resultados de un estudio explicativo que se realizó a docentes y estudiantes de la Facultad de Di-
seño, Arquitectura y Artes, quienes evidencian la poca capacidad de comprender textos y producir conocimiento. Por un lado, la
observación directa de los productos escritos presentados por los estudiantes, evidenció la dicultad que tienen para manejar con
propiedad la escritura; y, por otro, la insipiente documentación escrita inédita de los docentes. En el proceso metodológico, se re-
visan los contenidos cognoscitivos de la asignatura de Lengua y Literatura en los niveles Básico y Bachillerato, así como aquellos
impartidos en la cátedra de Lenguaje y Comunicación que, como competencia genérica, se estudia en las diez Facultades de la
Universidad Técnica de Ambato. Luego se aborda una discusión que propone que el módulo genérico ‘Lenguaje y Comunicación’
sea concebido en la modalidad de ‘Taller de diseño y composición del texto escrito’ enfocado al ejercicio de redactar, como un pro-
ceso que de manera cíclica, permanente e integral, se desarrolle desde la lectura y la escritura, la revisión de lo que se planica,
y posteriormente se ejecuta. Asimismo se plantea la evaluación de la competencia lingüística durante todo el periodo de estudio.
Palabras clave: competencia lingüística, didáctica universitaria, redacción académica, textos académicos.
ABSTRACT
This article presents the results of an explanatory study that was conducted to teachers and students of the Faculty of design, ar-
chitecture and arts, who demonstrate little ability to understand texts and produce knowledge. On the one hand, direct observation
of written products presented by the students, demonstrated the difculties have to handle property writing; and, secondly, the incipient
unpublished written documentation from teachers. The methodological process, reviews the cognitive content of the subject of lan-
guage and literature in the levels of basic and secondary education, as well as those taught in the Department of language and
communication which, as generic competition, is studied in the ten faculties of the University technique of Ambato. Then addressed
a discussion proposed that the generic module 'Language and communication' is conceived in the form of 'Design and compo-
sition of writing workshop' focused on the exercise of writing, as a process that develops from reading and writing, cyclic,
permanently and comprehensive review of what is planned, and then runs. Also the evaluation of linguistic competence arises
during the entire period of study.
Keywords: linguistic competence, university academic, teaching writing, academic texts.
INTRODUCCIÓN
Al término competencia lingüística lo dene por primera vez, Chomsky (1965), al armar que los seres humanos poseen la capaci-
dad única de comprender y producir una cantidad innita de enunciados; capacidad que, además, le permite diferenciar y discernir
errores gramaticales y sintácticos, característicos de su lengua. En el proyecto Tuning (González y Wagenaar, 2003) aparece
el término como competencia genérica, fundamental en la formación básica y constructiva del estudiante para todo programa
académico. Lyons (1970) por su parte, la consideraba como una habilidad de uso de la lengua, para producir oraciones gramati-
cales correctas en diversas situaciones. Si se conceptualiza a la competencia como el conjunto de saberes, cuando hablamos de
competencia lingüística, es entendiéndola como conjunto de conocimientos sociolingüísticos y discusivos (García, 2010) que per-
miten comprender y producir mensajes, ya que consideramos no puede estar limitada a la gramaticalidad (Chomsky, 1989). Ser
competente en la lengua, no solo abarca el conocimiento de reglas gramaticales, sino la habilidad y destreza para utilizar con au-
tonomía ese conocimiento en la producción de textos escritos ecaces y de calidad. Elaborar textos llámense ensayos, reseñas,
LA COMPETENCIA LINGÜÍSTICA,
ELEMENTO MOTOR PARA LA PRODUCCIÓN
DE TEXTOS ACADÉMICOS
Marina Castro1, Melvis González2
1Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Diseño, Arquitectura y Artes
2Universidad Técnica de Ambato, Dirección de Educación a Distancia y Virtual
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 9 de Abril del 2014; Articulo Aceptado: 3 de Junio del 2014;
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resúmenes, informes o artículos, constituyen un universo rico de posibilidades para desarrollar la competencia (Vargas, 2005).
Redactar un texto académico requiere de un proceso, el último, de una serie de actividades previas como la lectura, la invención,
la organización de ideas, la revisión y corrección. Escribir demanda servirse de varias herramientas y saber cómo utilizarlas
durante el acto (Arveláez, Uribe, Álvarez, Montoya, 2008). Cuando se escribe, el redactor hace uso de diferentes tipos de conoci-
mientos, actúan una serie de factores, que van desde los lingüísticos, hasta los sociales, pasando por los de carácter psicológico.
El texto se produce con el objetivo de interactuar con otros individuos en un contexto sociocultural; de forma tal que, la escritura
se convierte en un instrumento, tanto para desarrollar el conocimiento, como para transformar el pensamiento (Pulido, 2011).
Para redactar se necesita la competencia lingüística como componente que brinde las herramientas necesarias, para afrontar con
propiedad, la tarea de escribir.
La observación directa, como técnica de investigación, determina que los estudiantes de la Facultad de Diseño, Arquitectura y
Artes, de la Universidad Técnica de Ambato, presentan deciente dominio de su lengua materna ‘el español’. La evidencia de ello
son los productos escritos entregados a las docentes de las cátedras de Lenguaje y Comunicación, Metodología de la Investiga-
ción, Diseño y Desarrollo de la Investigación; productos que una vez evaluados, revelan una escritura reproductiva y mecánica;
inadecuada puntuación; empleo de vocabulario básico, paupérrimo, reiterativo e impreciso; ideas y frases sueltas, carentes de
fundamento teórico, juicio crítico y argumentación; así como, exceso de errores sintácticos y ortográcos. Tomando como referen-
cia este antecedente, se decidió investigar, buscando en la ciencia una respuesta al problema.
La investigación plantea la hipótesis de que al garantizar el progreso en el desarrollo de la competencia lingüística, los estudiantes
universitarios alcanzarán la eciencia en la producción de textos académicos. En el caso particular de este artículo, nos vamos a
referir al ámbito que abarca desde la comprensión lectora (destreza receptiva) hasta la composición (destreza productiva), indis-
pensables para redactar textos al nivel que debe alcanzarse en la enseñanza superior.
METODOLOGÍA
Se realizó un estudio explicativo para establecer la relación causa-efecto, determinar factores causa del resultado y probar lo
que se quieren medir directamente. El proyecto se desarrolló en los meses de noviembre y diciembre de 2012, en la Facultad de
Diseño, Arquitectura y Artes de la Universidad Técnica de Ambato.
Se recolectó la información a una muestra de 299 estudiantes (de un total de 705) , y a 31 docentes (de un total 64) . La muestra
se obtuvo mediante fórmula estadística (Spiegel, 1991) y los docentes fueron elegidos por muestreo intencional, como primeros
involucrados en la formación académica. Parecería que el problema solo compete a los estudiantes, pero algunos estudios pre-
vios (Molina, 2012; Narváez, 2010; Patiño, 2010; Flores y Natele, s/f) dan cuenta que los docentes también tienen dicultad para
redactar y/o reconocen no haber sido formados para hacerlo.
Como complemento se describió los elementos a considerarse en el rediseño curricular del Módulo Formativo base y cómo plan-
tear y aplicar una estrategia de enseñanza que favorezca la comprensión y la producción de textos académicos que contribuyan
a desarrollar la competencia lingüística.
El instrumento de investigación aplicado fue una prueba de ensayo (redacción de un ensayo argumentativo) a partir de la lectura
comprensiva de dos textos: Las siete columnas del diseño (Bonsiepe, 1999) y ¿Existe la teoría del diseño? (Foro-Alfa, 2010) con
el objetivo de evidenciar el manejo de la competencia lingüística y el pensamiento crítico. A los docentes se evaluó con prueba
escrita presencial y a los estudiantes mediante plataforma virtual.
Las pruebas de ensayo fueron revisadas por las investigadoras y calicadas según la escala valorativa de Likert (Likert, 1932),
clasicando las respuestas en cuatro opciones:
• Muy satisfactorio, alto cumplimiento de parámetros .
• Satisfactorio, mediano cumplimiento de parámetros.
• Aceptable, bajo cumplimiento de parámetros.
• No acreditable, incumplimiento de parámetros.
Para el procesamiento estadístico de resultados, se utilizó Microsoft Excel, versión 2003, los datos procesados se presentaron en
grácos y tablas estadísticas.
Seguidamente se hizo una revisión de los contenidos impartidos en la asignatura de Lengua y Literatura, en los niveles Básico y
Bachillerato con el n de tener una visión de las bases que formaron la competencia lingüística. Asimismo, se revisaron los con-
tenidos cognoscitivos y procedimentales impartidos en el Módulo Formativo de Lenguaje y Comunicación, en las diez Facultades
1
Fuente: Secretaría General de Facultad.
2
Fuente: Secretaría General de Facultad.
3
Los parámetros que se utilizaron para evaluar la competencia lingüística fueron: 1) extensión (de dos a cuatro páginas); 2) estructura (introducción, desarrollo y conclusión);
3) formulación de una postura personal a defender (tesis) y capacidad argumentativa (manejo de al menos dos argumentos); 4) nivel de vocabulario (técnico, claro, preciso,
variado); 5) ortografía y manejo adecuado de sintaxis.
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Tabla 1: Resultados prueba de ensayo a docentes de la FDAA
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados arrojados en el instrumento de evaluación
de Universidad Técnica de Ambato; con el objetivo de determinar si estos son los apropiados para la producción de textos acadé-
micos, fundamentales en el nivel superior. Los resultados obtenidos fueron analizados de forma cualitativa.
RESULTADOS
DE LA APLICACIÓN DE LA PRUEBA DE ENSAYO A DOCENTES
ASPECTOS
EVALUADOS DETALLE DE ASPECTOS ESCALA FRECUENCIA PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
1. EXTENSIÓN
2½ a 4 páginas redactadas MUY SATISFACTORIO 4 12,90%
67,80%
2 páginas redactadas SATISFACTORIO 10 32,30%
1 ½ página redactadas ACEPTABLE 7 22,60%
1 página redactada o menos NO ACREDITABLE 10 32,30% 32,30%
2. ESTRUCTURA
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Las
partes de la estructura son coherentes a sus contenidos
MUY SATISFACTORIO 3 9,70%
45,20%
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Una
parte de su estructura no es coherente a su contenido
SATISFACTORIO 5 16,10%
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Dos
partes de su estructura no son coherentes a su contenido
ACEPTABLE 6 19,40%
Sin estructura: no cumple con Introducción, Desarrollo y
Conclusión
NO ACREDITABLE 17 54,80% 54,80%
29
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
En el estudio realizado a 31 docentes, aplicando una prueba de ensayo, se encontró que el 67,80% acredita en cuanto a exten-
sión; es decir que la uidez de palabra no es la debilidad de los docentes de Diseño, aunque este aspecto contrasta con la calidad
de texto escrito, que se analizó en el parámetro ‘nivel de vocabulario’. Parte fundamental de la redacción es también el manejo
de estructuras textuales, los resultados revelan que el 45,20% de docentes se acredita en este parámetro, pero posee ciertas
deciencias en conservar el orden lógico de la redacción, eso lo explica el 54,80%. La capacidad de argumentar, dar razones para
convencer o persuadir, defender un punto de vista, son destrezas de las que el 64,50% de docentes de la Facultad de Diseño,
carece. Apenas el 9,70% de ellos logra acreditarse con cualicación satisfactoria.
Manejar un buen nivel lexical desde siempre ha sido un factor fundamental para elevar el nivel intelectual humano. Si el nivel del
vocabulario aumenta a medida que progresamos en experiencia y edad, lógico era percibir que los docentes apliquen lenguaje
técnico, claro, preciso y variado enfocado a su área de formación. Los resultados revelan, sin embargo, que 67,70% de docentes
mantiene un nivel básico e inadecuado, considerando además que la temática de las lecturas aplicadas para la redacción del
ensayo argumentativo fue sobre diseño.
Es preciso señalar también, que tanto la ortografía como la sintaxis, no son la fortaleza de muchos profesionales, el 61,30% de
ellos, revela que mantener un orden lógico de ideas, relacionarlas, desarrollarlas y construir frases coherentes y cohesivas, son
factores que aún falta perlar.
3. TESIS Y ARGUMENTOS
Se plantea la tesis y dos (2) o más argumentos que la
respalda, con el respectivo fundamento
MUY SATISFACTORIO 3 9,70%
67,70%
Se plantea la tesis y un (1) argumento que la respalda,
con el respectivo fundamento
SATISFACTORIO 1 3,20%
No se plantea la tesis. Se argumenta el tema en base al
texto base
ACEPTABLE 7 22,60%
No se plantea la tesis, solamente se limita hacer un
comentario de las lecturas
NO ACREDITABLE 20 64,50% 64,50%
4. NIVEL DE
VOCABULARIO
Técnico, claro, preciso y variado MUY SATISFACTORIO 2 6,50%
32,40%
Técnico y ambiguo SATISFACTORIO 2 6,50%
Básico y claro ACEPTABLE 6 19,40%
Básico e inadecuado NO ACREDITABLE 21 67,70% 67,70%
5. ORTOGRAFÍA Y
SINTAXIS
El texto no presenta errores ortográcos, sintaxis correcta MUY SATISFACTORIO 0 0,00%
38,80%
El texto tiene menos de 5 errores ortográcos, sintaxis
adecuada
SATISFACTORIO 2 6,50%
El texto tiene entre 5 y 10 errores ortográcos, sintaxis
moderada
ACEPTABLE 10 32,30%
El texto tiene más de 10 errores ortográcos, sintaxis
errada
NO ACREDITABLE 19 61,30% 61,30%
30
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
DE LA APLICACIÓN DE LA PRUEBA DE ENSAYO A ESTUDIANTES
Tabla 2: Resultados prueba de ensayo a estudiantes de la FDAA
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados arrojados en el instrumento de evaluación
ASPECTOS
EVALUADOS
DETALLE DE ASPECTOS ESCALA
FRECUENCIA
PORCENTAJE
PORCENTAJE
ACUMULADO
1. EXTENSIÓN
2½ a 4 páginas redactadas MUY SATISFACTORIO 80 26,76%
77,26%
2 páginas redactadas SATISFACTORIO 72 24,08%
1 ½ página redactadas ACEPTABLE 79 26,42%
1 página redactada o menos NO ACREDITABLE 68 22,74% 22,74%
2. ESTRUCTURA
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Las partes de la estructura son coher-
entes a sus contenidos
MUY SATISFACTORIO 45 15,05%
51,51%
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Una parte de su estructura no es
coherente a su contenido
SATISFACTORIO
47 15,72%
Cuenta con Introducción, Desarrollo y Conclusión. Dos partes de su estructura no son
coherentes a su contenido
ACEPTABLE
62 20,74%
Sin estructura: no cumple con Introducción, Desarrollo y Conclusión NO ACREDITABLE
145 48,49% 48,49%
3. TESIS Y
ARGUMENTOS
Se plantea la tesis y dos (2) o más argumentos que la respalda, con el respectivo funda-
mento
MUY SATISFACTORIO 42 14,05%
50,51%
Se plantea la tesis y un (1) argumento que la respalda, con el respectivo fundamento SATISFACTORIO
47 15,72%
No se plantea la tesis. Se argumenta el tema en base al texto base ACEPTABLE
62 20,74%
No se plantea la tesis, solamente se limita hacer un comentario de las lecturas NO ACREDITABLE
148 49,50% 49,50%
4. NIVEL DE
VOCABULARIO
Técnico, claro, preciso y variado MUY SATISFACTORIO 31 10,37%
52,84%
Técnico y ambiguo SATISFACTORIO 39 13,04%
Básico y claro ACEPTABLE 88 29,43%
Básico e inadecuado NO ACREDITABLE 141 47,16% 47,16%
5. ORTOGRAFÍA Y
SINTAXIS
El texto no presenta errores ortográcos, sintaxis correcta MUY SATISFACTORIO 11 3,68%
40,80%
El texto tiene menos de 5 errores ortográcos, sintaxis adecuada SATISFACTORIO 30 10,03%
El texto tiene entre 5 y 10 errores ortográcos, sintaxis moderada ACEPTABLE 81 27,09%
El texto tiene más de 10 errores ortográcos, sintaxis errada NO ACREDITABLE 177 59,20% 59,20%
31
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Para la escala (Likert, 1932) se incluye otra sub-división con ponderación, pues parece ser que cualquier actividad se acredita o
no, pero si lo hace puede ser de manera escalada. Por ejemplo:
Tabla N° 3: Ponderación de porcentajes
Fuente: Elaboración propia
Entendiéndolo de esta manera, los mejores resultados, equivalentes a acreditable, se obtienen respecto a la extensión del ensayo
(77,26%); por lo que llenar páginas no parece ser el peor problema que tienen los estudiantes a la hora de redactar.
El único aspecto en que el porciento de ensayos acreditados (40,80%) es inferior al de no acreditados (59,20%) es en ortografía
y sintaxis. Esta insuciencia se arrastra desde los primeros grados de enseñanza y está asociada al mismo aprendizaje de la
lengua; no deben existir muchas posibilidades de que la universidad la resuelva.
Los primeros resultados de mejora se podrán lograr en cuanto a la forma del texto escrito. Concerniente a lo acreditable, los por-
cientos más altos están relacionados con la extensión (77,26%), el vocabulario (52,84%) y la estructura (51,51%); mientras que
la tesis y argumentos, cuestión abiertamente relacionada al conocimiento del diseño como disciplina, tiene el menor porcentaje
(50,51%).
DE LA REVISIÓN DE LOS CONTENIDOS IMPARTIDOS EN LA ASIGNATURA DE LENGUA Y LITERATURA, EN LOS NIVELES
BÁSICO Y BACHILLERATO.
Con la nalidad de revisar el currículo y elevar los estándares de educación, en el país se realizan reformas a la Educación Media,
en varias instancias. En 1996 se logró la llamada Reforma Educativa Consensuada. Los contenidos para el área de Lenguaje y
Comunicación se consolidan en las cuatro destrezas fundamentales: escuchar, hablar, leer y escribir. La escritura es manejada
desde los momentos de: pre-escritura, escritura y pos-escritura. La primera, con el enfoque de establecer un propósito para es-
cribir, seleccionar la estructura textual y elaborar un plan; la segunda, que fomenta el mantener orden y secuencia lógica en las
ideas, ampliar el vocabulario y mantener las partes fundamentales del texto; y, la tercera que enfoca la revisión ortográca, de
puntuación y el uso consistente del tiempo verbal.
En el año 2010 se realiza una actualización y fortalecimiento curricular de la Educación Básica, se fundamenta en la Pedagogía
Crítica, que ubica al estudiante como protagonista principal del nuevo conocimiento, del saber hacer y del desarrollo humano. Se
cambia la denominación de Lenguaje y Comunicación, a Lengua y Literatura; considerando a la Lengua, como herramienta de
diario proceso comunicativo del estudiante; y, la literatura como un proceso no sólo analítico textual, sino interpretativo e inferen-
cial. Según esta reforma, los contenidos apuntan a que la escritura se desarrolle como un proceso comunicativo con todas las
estrategias que lo conforman. Se pretende trabajar con énfasis en los cuatro momentos o procesos para redactar el texto escrito:
planicación, redacción, revisión y publicación.
El nivel de Bachillerato también se sometió a un proceso de cambios, siendo el signicativo, el ocurrido en el 2011, donde se
ejecuta un convenio de la Universidad Andina Simón Bolívar y el Ministerio de Educación y Cultura, con la nalidad de elevar la
calidad de la enseñanza en el país, a través de un nuevo currículo. La reforma al bachillerato, enfoca la enseñanza a la Literatura
y no a la Lengua, con 4 horas clase semanales en primero de bachillerato, 2 en segundo y sin horas clase en tercero. La materia
es manejada desde la lectura de obras de la literatura española, universal y ecuatoriana; análisis y reexiones sobre ellas, pregun-
tas y respuestas, entre otras. Se enfoca a la obra literaria como objeto de extracción de recursos estilísticos, ideas, personajes,
resúmenes, entre otros. En el 2006 aparece el Bachillerato Internacional, propuesta que prepara al estudiante para un mundo
globalizado; en esta se toma en cuenta los estudios de Lengua y Literatura, en idioma materno (en nuestro caso, Literatura en
Español) cuyos contenidos enfocan a la lectura de obras y la producción de textos en base a la comprensión y cuestionamiento
de formas de pensar y de ser, básicamente se desarrolla el pensamiento crítico.
VOCABULARIO
Técnico.
Claro, preciso y Variado
Acreditable
MUY
SATISFACTORIO
Técnico.
Ambiguo SATISFACTORIO
Básico y claro ACEPTABLE
Básico e inadecuado No acreditable
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
DE LA REVISIÓN DE CONTENIDOS IMPARTIDOS EN EL MÓDULO FORMATIVO DE LENGUAJE Y COMUNICACIÓN EN LAS
FACULTADES DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO.
Haciendo un análisis del qué y cómo se imparte Lenguaje y Comunicación, se ve, grosso modo, la construcción del proceso de
enseñanza de manera lógica con el desarrollo humano; es decir, enfocado a la comunicación para promover interacción social, y
de manera pragmática, pensada en la aplicación en el contexto profesional.
Los contenidos cognoscitivos son reiterativos de lo que se ha venido impartiendo en los niveles básico y bachillerato de ense-
ñanza (elementos de la comunicación, funciones del lenguaje, la lectura: tipos, proceso y propósito, redacción de documentos
de uso diario) sin enfocarse en los textos primordialmente académicos, la redacción como proceso, la revisión y reescritura. Los
productos nales de cada Elemento de Competencia asemejan más a procedimientos como diagramar, elaborar mapas concep-
tuales, organizar una carpeta de documentos, glosario de palabras, elaborar diálogos, preparar un discurso, etc. Los indicadores
de logro están dirigidos a lo procedimental, llegar a conclusiones sobre un texto leído, utilizar sinónimos y antónimos, establecer
semejanzas y diferencias entre diversos documentos, seleccionar contenidos, entre otros.
DISCUSIÓN
Debido a que los Módulos Formativos de Especialidad, operan con fundamento cientíco y, para desarrollarlo, requieren de la
parte escrita, se considera que el desarrollo de la competencia lingüística, es trabajo de todos. La tarea de redacción de textos
académicos es parte de la enseñanza universitaria, en toda su extensión; por ello, no se puede dejar exclusivamente en manos
de los profesores de Lengua, el exigir la calidad de los textos en contenido y forma. La competencia lingüística debe trabajarse de
manera interdisciplinar y permanente.
Si evaluáramos los contenidos cognoscitivos de cualquier cátedra a través de la evidencia procedimental y actitudinal que se
reeja en el conocimiento transmitido, veríamos una actitud irreverente hacia la ciencia (lenguaje informal), un ostracismo geo-
gráco (son el centro de la contextualización, ejemplo: en nuestro país, en esta universidad), visión pueril de la vida profesional
(dicen desconocer la necesidad de evidenciar el conocimiento), ausencia de alteridad social (escriben para sí mismos, solo ellos
lo entienden y lo deben entender) y autocomplacencia en su papel de estudiante (recuperar la nota es la palabra de orden).
La propuesta, a partir de los resultados del análisis de la información obtenida de los programas de Educación Básica y Bachille-
rato, los contenidos del Módulo Formativo de Lenguaje y Comunicación -que como competencia genérica se imparten en las dife-
rentes Facultades de la Universidad Técnica de Ambato- y los resultados de las pruebas de ensayo realizadas a los estudiantes
de la Facultad de Diseño, Arquitectura y Artes, llevan a concluir que el desarrollo de la competencia lingüística debe centrarse en
desarrollar el proceso de construcción del texto, desde el punto de vista metodológico y pragmático. Cuando hablamos de meto-
dología, esta es referida a los aspectos operativos que hacen posible que la redacción de un texto vaya desde la planeación hasta
la revisión; mientras que lo pragmático alude al tema, al uso que se hará del texto en función de los interlocutores, los medios, la
situación comunicativa y la nalidad.
La hipótesis de la investigación plantea que si se garantiza el progreso en el desarrollo de la competencia lingüística, entonces los
estudiantes universitarios alcanzarán un buen desempeño en la producción de textos académicos. Si consideramos que la com-
petencia lingüística no está adquirida en los estudiantes, sino que cada nivel de enseñanza debe contribuir a elevarla, el problema
se traslada de lugar y de sujeto, pensando en ¿cómo lograr que la competencia continúe su escalada mientras que el estudiante
avanza en sus estudios? Si lo que se espera es que la universidad ecuatoriana dé mayor impulso a la investigación académica,
entonces ‘Lenguaje y Comunicación’ -como competencia genérica- tendrá que reenfocar sus contenidos curriculares; y más que
reenfocar los contenidos del ‘saber conocer’, se debería reestructurar los procesos y estrategias metodológicas, que apunten al
‘saber hacer’ es decir: ¿cómo aplicar el contenido cognoscitivo?, ¿cómo desarrollar textos?, ¿cómo construir conocimiento?
Poco o nada se podrá aportar a la comunidad académica y cientíca cuando se es incapaz de comprender y trasmitir el conoci-
miento. La propuesta de trabajo estará dividida por un lado, para la reformulación que debe dársele a la materia que se imparte
-por lo general- en primeros semestres y que constituye una competencia genérica; y por otro, el modo en que la competencia
lingüística puede desarrollarse y evaluarse a lo largo de la vida universitaria y que permita que se vaya consolidando.
REDISEÑO CURRICULAR
El Módulo Formativo Genérico de ‘Lenguaje y Comunicación’ deberá ser concebido como ‘Taller de diseño y composición del texto
escrito’ enfocado al ejercicio de redactar, entendido como un proceso que de manera cíclica, permanente e integral se desarrolla
desde la lectura, la escritura, la revisión de la planeación y la ejecución.
En cuanto a los contenidos cognoscitivos y procedimentales, proponemos que se enfoquen en cuatro pilares fundamentales:
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
A. Procesos de comprensión: Deconstrucción de signicados.
B. Producción de textos: Construcción de signicados.
C. Aspectos normativos, léxicos, sintácticos y semánticos en función de los procesos de comprensión y producción de textos.
D. Desarrollo de habilidades en el tratamiento textual.
Para la deconstrucción de signicados, se ha de manejar la representación mental de la información (unidades lingüísticas) y
el tratamiento de las micro y macro estructuras (unidades conceptuales). En otras palabras, nos referimos a entender las ideas
básicas que hacen parte de los textos leídos, delimitar las ideas del autor del texto frente a las ideas extraídas de otras fuentes y
cómo establecer la conexión entre estas ideas.
Para la construcción de signicados, consideramos pertinente la producción de diferentes tipos de textos (expositivos, críticos,
argumentativos), así como estrategias de redacción de reportes de investigación, registros anecdóticos, denición o descripción
cientíca, interpretación de resultados en comparación a la información recogida en la bibliografía; todo ello haciendo uso la termi-
nología afín a cada disciplina. Incluye denir la superestructura en función de la comunicación y la enunciación: qué información
incluir, con cuál comenzar, función de cada párrafo, sustentación de cada idea, intención que se persigue según el tipo de texto y
posición adoptada para el debate frente a las ideas de otros autores.
Referente a los aspectos normativos, léxicos, sintácticos y semánticos en función de los procesos de comprensión y producción
de textos, se considera deban ser enfocados a disminuir los frecuentes errores ortográcos a la hora de redactar, evitar ambigüe-
dades, hacer buen uso de los signos de puntuación, darle orden e intención a lo que se quiere reejar, manejar unidad de senti-
do, coherencia y cohesión. Del mismo modo redactar académicamente, esto es someterse a una rigurosa estructura, donde se
maneje el lenguaje a un nivel formal, técnico y cientíco -en algunos casos- fomentando la intertextualidad, las citas y paráfrasis.
Como desarrollo de habilidades en el tratamiento textual se requiere ejercitar las respuestas a preguntas literales e inferenciales,
extraer información de un texto y reemplazarla por distintas opciones, reponer información a un texto con palabras propias, redac-
tar un título que capture el contenido de un texto, resumir con cierto número de palabras, realizar paráfrasis de textos fuente, hacer
reformulaciones comprensivas, presuntivas y productivas. En este punto, como en cada uno de los expuestos, cada profesor del
área podrá enriquecer el contenido en función de la nalidad que se pretende conseguir.
Estamos hablando de un taller sistemático de contenidos dentro de un proceso. Tal vez no nos han habituado a redactar siguiendo
pasos, pero la rutina nos lleva una y otra vez a leer, escribir, revisar y reescribir. Aquí comienza nuestra propuesta, en el manejo
que se le debe dar al Módulo Formativo base, y continúa en la interpelación de cada docente; que ellos contribuyan a desarrollar
la competencia lingüística, estará en dependencia de lo preparados que se encuentren para hacerlo.
HACIA EL PROGRESO DE LA COMPETENCIA LINGÜÍSTICA
Los docentes de la Facultad de Diseño, Arquitectura y Artes, no se afanan en cotejar la forma en que sus estudiantes son capaces
de trasmitir conocimientos. Los mentores les piden a los que aprenden que redacten ciertos textos para evaluar su discernimiento
de un tema o contenido y los aludidos redactan para ser evaluados. La peor parte de esta dinámica es que los émulos (compiten
por una nota) se comportan sin un patrón, ya que los profesores no suelen elaborar textos teóricos, ni suministrarlos como mo-
delos (Molina, 2012).
Vale la pena preguntarse ¿qué tan preparados están los profesores para evaluar la expresión escrita en cuanto a la forma? en
el sentido que no siempre han entendido que enseñar, incluye enseñar a seguir aprendiendo, y en ello es medular el saber leer
y escribir. Otra cuestión interesante sería conocer cuáles son los mecanismos de valoración y evaluación de los productos de
escritura en la universidad. Como ya se puede apreciar, esta investigación tiene más interrogantes que respuestas, pero vamos
recorriendo el camino donde están sentadas las bases de la redacción cientíca, hasta el momento, el talón de Aquiles de la
universidad ecuatoriana.
La formación del profesor que está enfocado a la investigación conducirá a estudiantes por ese mismo camino, y allí la escritura es
condición sine qua non para llegar al resultado. Criterio que está fundamentado en que la escritura no es una ‘tarea’ prescrita para
los profesores sino una práctica intelectual constitutiva de la generación de conocimiento (Narváez, 2010). A modo de ilustración,
Ecuador se ubica en la duodécima posición de 47 países en Latinoamérica, con una producción de 564 documentos, menos de la
décima parte de la producción de Colombia y menos de la mitad de la producción de Perú (CEAACES, 2013).
La redacción académica es la clave para la formación del universitario, y fundamental para la práctica docente, más aún si se la
ve como una actividad inexorable de un investigador, donde hay que distinguir el conocimiento que transforma el pensamiento del
autor, de aquel que en verdad llega a innovar el campo del conocimiento. Téngase presente que aquello no publicado, aunque
fuese relevante, es desconocido e inexistente (Romero, 2011).
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
Continuando con el objetivo de desarrollar la competencia lingüística es evidente que docentes y estudiantes requieren además
de tiempo, un acompañamiento permanente para producir escritura académica de calidad. Lo que estamos diciendo implica tomar
conciencia de que enfrentamos un reto, que no todo está dicho, o no todo lo dicho, está colegiado.
Esta es una realidad que si no se comparte en un cien por ciento, habrá puntos de coincidencia. La escritura es una aptitud hacia
la investigación y constituye una dicultad tanto para estudiantes como para profesores. Páez (2010) señala que alguna de las
deciencias de conocimiento que tiene un profesor para abordar el problema de investigación se maniesta cuando necesita
expresarse, escribir, actuar, […] manejar tal información, analizarla, concluir y expresar lo que piensa y lo que descubrió en un
lenguaje de nivel; es decir, dicultades asociadas a la comprensión y producción de textos.
Los docentes deben continuar con el trabajo, enfocado a la redacción de textos cientícos. Lo primero sería que dominen la ca-
pacidad de comunicación verbal y escrita en forma efectiva, habilidades de lectura e interpretación de textos cientícos, habilidad
de síntesis en el lenguaje verbal y escrito, habilidad en redacción cientíca en los que demuestre el buen uso y manejo de la
información y habilidad en el manejo de lenguajes cientícos especícos de cada área del conocimiento (Carrillo y Cortés, 2012).
Como productos nales de elementos de competencia debe considerarse la redacción cientíca, asociada a talleres prácticos;
este ejercicio permitirá evaluar tanto lo referente a la deconstrucción de signicados, como a la construcción de textos.
Para que el docente pueda hacer una corrección adecuada deberá determinar con parámetros lingüísticos y objetivables, el nivel
de especialización de un texto a partir de la densidad terminológica si cumple con la función comunicativa, el nivel léxico-sintáctico
que ha alcanzado el estudiante y aspectos relacionados al esquema organizativo del texto. Estos términos pueden parecer des-
conocidos y en ocasiones ajenos a la formación profesional, pero una vez que se capacite al profesor en función del objetivo que
se ha de alcanzar, será cuestión de práctica: por una parte la redacción y por otra la evaluación en contenido y forma del trabajo
escrito realizado por los estudiantes.
CONCLUSIÓN
El proyecto surgió de la detección de un problema y se ha de continuar, en la medida que se consolide un trabajo con docentes y
estudiantes. No pretendemos que sea un mero material de lectura, sino la oportunidad de realizar capacitaciones que posibiliten
el desarrollo de la competencia lingüística en función de la redacción académica y cientíca universitaria.
De manera puntual consideramos que es preciso:
• Hacer notoria a personal docente y estudiantes, la importancia de realizar con propiedad los procesos de deconstruc
ción y construcción de textos.
• Propiciar el desarrollo de habilidades comunicativas para comprender y producir textos cientícos.
• Hacer de la enseñanza de la lectura y la escritura parte de todos los módulos que recibe un estudiante universitario a
lo largo de su carrera, ya que saber leer y escribir es imprescindible para la comprensión de cualquier materia.
• Reglamentar cursos de docencia universitaria enfocados a la comprensión y producción de textos.
• Realizar una evaluación sistemática sobre los efectos de la enseñanza de la escritura en función de la producción
cientíca.
• Impartir la cátedra ‘Lenguaje y Comunicación’ en la modalidad de ‘Taller de diseño y composición del texto escrito’ en
focado al desarrollo de la expresión escrita.
• Establecer mecanismos de retroalimentación como parte de las estrategias de enseñanza y mejora de la redacción.
• Realizar un análisis sistemático de la producción cientíca a partir del desarrollo de la competencia lingüística.
• Considerar la evaluación de condiciones que promuevan la formulación de nuevos criterios y generación de
conocimiento.
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
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CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE PAPILLAS INFANTILES,
FORMULADAS A BASE DE HARINA DE PAPAS
(SOLANUM TUBEROSUM L.) DE VARIEDADES NATIVAS
ECUATORIANAS, EDULCORADAS CON PULPA DE MORA
(RUBUS GLAUCUS BENTH) Y TAXO (PASSIFLORA TARMINIANA COPP.)
Robalino Dolores1, Acurio Liliana1, Proaño Janina1
1Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 28 de Mayo del 2014; Articulo Aceptado: 9 de Junio del 2014;
RESUMEN
Cuatro formulaciones de papillas infantiles elaboradas con papa (Solanum tuberosum L.), de las variedades Yema de huevo y
Santa Rosa, fueron obtenidas y mezcladas con pulpas de mora (Rubus glaucus Benth) y taxo (Passiora tarminiana Copp.). Las
papillas fueron preparadas empleando una relación 2:1 agua – papilla pulverizada, determinándose sus características reológicas
en un viscosímetro rotacional, en el intervalo de temperatura 30-40°C. Se concluyó que las formulaciones estudiadas poseen un
comportamiento no newtoniano del tipo Casson. La temperatura inuyó signicativamente sobre el índice de consistencia (K),
cuyo comportamiento se ajustó adecuadamente al modelo de Arrhenius.
Palabras clave: viscosidad, papas, mora, taxo.
ABSTRACT
Four baby food formulas made from potato our of the varieties ‘yema de huevo’ and ‘Santa Rosa’ mixed with blackberry and taxo
pulp were prepared and then dehydrated. Reconstitution of the puree was performed with a water:baby food ratio of 2:1 and then
their rheological characteristics were determined using a rotational viscometer at a temperature interval of 30-40°C. The baby food
puree exhibited a non-newtonian behaviour (Casson) and temperature signicantly affect their consistency index, which agrees
with the Arrhenius model.
Keywords: viscosity, potato, blackberry, taxo.
INTRODUCCIÓN
La época infantil es determinante para el ser humano, en dicha etapa aumenta el riesgo de retraso del crecimiento y deciencias
nutricionales por prácticas inadecuadas de alimentación, obteniendo efectos a largo plazo sobre la salud y el desarrollo mental
(Macias et al., 2013). La alimentación complementaria es necesaria en éste período con la nalidad de contraatacar la malnutri-
ción y sus efectos adversos asociados sobre la salud, el crecimiento y el desarrollo (Dewey y Brown, 2003). Si bien la leche ma-
terna es indispensable en niños de 4 a 6 meses de edad reduciendo considerablemente las muerte por diarrea y otras infecciones
(FAO, 2014), no puede proporcionar suciente hierro y zinc en algunos lactantes después de dicha edad, por lo que es necesario
el aporte de alimentos complementarios (EFSA, 2009).
La Organización Mundial de la Salud recomienda actualmente que “los lactantes sean alimentados exclusivamente con leche
materna durante los seis primeros meses de vida y a continuación comiencen a tomar alimentos complementarios nutricional-
mente adecuados, conjuntamente con la leche materna” (Agostoni y Brunser, 2006). Según Twombly (1984), el mayor desarrollo
de crecimiento es durante los primeros años de vida. El primer año de vida los niños crecen de 9 a 10 pulgadas, incrementando
la habilidad digestiva, siendo ya capaces de digerir proteínas, carbohidratos simples y grasas emulsicadas. En este contexto,
sin un suplemento adecuado de nutrientes, no sería posible un óptimo crecimiento y desarrollo infantil hasta la edad adulta. Los
suplementos nutricionales y la comida del niño proveen la energía y la proteína necesaria para la síntesis de nuevos tejidos (Po-
leman y Locastro, 1984).
Las necesidades de energía son relativamente altas en los niños y junto con su capacidad gástrica limitada, hacen que sea difícil
para ellos ingerir suciente cantidad de alimentos, sobre todo si se ofrecen sólo unas pocas comidas al día o si los alimentos
tienen una baja densidad de energía (Munirul et al., 2014).
37
Se ha demostrado que el enriquecimiento de alimentos a base de cereales, en la alimentación complementaria, es una estrategia
viable y rentable para controlar la deciencia de micronutrientes (Nestel, 2002). Asimismo, la papa (Solanum tuberosum L.) tiene
un contenido de carbohidratos que la posiciona como un alimento de alto valor energético. Además, aunque en menor medida,
aporta proteínas en cantidad similar a los cereales y en mayor proporción que otros tubérculos, así como signicativas cantidades
de bra, vitamina C y vitaminas del grupo B (Borba, 2008; USDA-ARS, 2006).
Las variedades de papa que se utilizaron en esta investigación fueron Yema de huevo y Santa rosa, que contiene una cantidad
considerable de almidón, lo que favorece la elaboración de papilla (Quilca, 2007).
Por otra parte, el taxo (Passiora tarminiana Copp.) es fuente de niacina y carotenos, presenta cualidades antioxidantes y com-
bate cálculos renales y enfermedades urinarias, además es de gran aplicación en farmacia y alimentación (C. Guerrero, 2012).
Por otra parte, la mora (Rubus glaucus Benth.) tiene gran aceptación en el mercado mundial, contiene abundantes taninos, que la
hacen astringente y hemostática (Ocaña, 2012; Zambrano, 2013). Ambas frutas fueron seleccionadas por su sabor predominante.
Las propiedades físicas de los alimentos están fuertemente inuenciadas por la temperatura, grado de dilución y estado físico de
dispersión (Ahmed et al., 2007).
Una de las propiedades físicas más importantes en los alimentos infantiles es la viscosidad (Virues y Martinez, 2013). En diversos
países, los programas de alimentación exigen ciertas condiciones reológicas que deben presentar dichos productos. Es así que,
sobre todo en papillas, es un requisito obligatorio presentar una certicación del análisis de viscosidad de las mismas (Vargas
y Salas, 2013). Una adecuada caracterización reológica de un alimento a de comprender la determinación de su coeciente de
consistencia, el índice de comportamiento de ujo y su posible relación de dependencia con el tiempo, de forma que se pueda
indicar con precisión a qué clasicación pertenece (Newtoniano, pseudoplástico, etc.)
Es importante tener en cuenta que los alimentos, durante su proceso y posterior vida útil, están sometidos a diversos cambios
de temperatura que determinan en gran medida las propiedades reológicas, por lo que hay que cuanticar su efecto a dichas
temperaturas (Andrade et al., 2009).
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo la formulación y caracterización reológica de papillas en el intervalo de tempe-
ratura de 30 a 40°C, alimento destinado a niños mayores de 6 meses, elaboradas empleando papas de variedades nativas de la
región andina ecuatoriana, saborizadas con pulpa de mora y taxo.
MATERIALES Y MÉTODOS ANALÍTICOS
Determinación de materia seca de las papas
Se determinó el contenido de humedad según el método descrito por Alvarado (1996), utilizando una estufa a 103 °C ± 2 °C, y
por diferencia de pesos se obtuvo el contenido de materia seca, por triplicado.
Determinación de cenizas en las papas
Se utilizó el método recomendado por la AOAC Ofcial Method 923.03 (2005). Se pesaron 2 g de muestra homogenenizada,
en un crisol previamente tarado y calcinado. A continuación, se precalcinó la muestra en una placa calefactora, evitando su
inamación, para luego colocarla en un horno mua e incinerarla a 550°C durante 8 horas, hasta obtener cenizas blancas o
grisáceas, el análisis se realizó por duplicado.
Para la expresión de los resultados se utilizó la Ecuación 1.
Ec (1)
Donde: m2: masa en gramos de la cápsula con la muestra calcinada; m1: masa en gramos de la cápsula con la muestra fresca;
m0: masa en gramos de la cápsula vacía.
Elaboración de las papillas en polvo
Para la elaboración de las papillas se seleccionaron papas de buena calidad. Luego de ser limpiadas, y cortadas, se cocinaron
hasta formar un puré, se mezclaron con harina de arroz, maíz, malta de cebada y se adicionaron pulpas de frutas.
m2 - m0
%Cenizas= m1 - mo
x 100
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Posteriormente se secaron utilizando un secador de bandeja a 70°C por tres horas, se pulverizaron utilizando un molino de
martillos y se tamizaron mediante un tamiz mesh 50. Los factores a considerar fueron la variedad de papa (Yema de huevo y
Santa rosa) y la pulpa (taxo y mora).
Temperatura de gelatinización de las papillas
Se utilizó la técnica propuesta por Grace (1977). Se pesaron 10 g de muestra, se añadieron 100 ml de agua a 85°C con agitación
constante, hasta conseguir que la suspensión de la muestra gelatinizase, es decir forme una pasta. Durante todo el proceso se regis-
tra la temperatura con uan termocupla hasta determinar un valor constante, la determinación se realizó por triplicado.
Caracterización reológica
Las papillas se prepararon por diluciones con agua hervida (relación 2:1 agua:papilla). Las determinaciones se realizan por triplicado
a 30, 35 y 40 °C. Para las mediciones se utilizó un viscosímetro rotacional Quimis Q860M26 (Quimis Aparelhos Ltda.; São Paulo,
Brasil), seleccionando el husillo nº 4. Se procedió a realizar las lecturas de viscosidad siguiendo las directrices de Steffe (1996) y
Schramm (1994), utilizando 50 g de muestra.
A partir de los datos de viscosidad obtenidos a diferentes gradientes de cizalladura, se representaron las respectivas curvas de ujo.
A partir de ellas, se determinó el tipo de comportamiento reológico y se propusieron los ajustes matemáticos más adecuados.
Con el objetivo de determinar la inuencia de la temperatura en el comportamiento reológico de las papillas, se empleó el modelo de
Arrhenius (Ec. 3) (Sheridan et al., 2011).
K = A‧eRT (Ec. 2)
Donde: k: índice de consistencia (Pa·sn); T: temperatura absoluta (K); R: constante universal de los gases (8,314 J·mol-1 K-1);
Ea: energía de activación al ujo (J·mol-1); A: constante del material (Pa·s).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Determinación de materia seca y cenizas de las papas
La variedad Yema de huevo se caracterizó por ser redonda, no contener color secundario de piel, ojos profundos, un color de
pulpa amarillo, tamaño mediano, forma redonda y, en algunos casos, poco uniforme. Su textura resultó suave-arenosa lo que pro-
porcionó una adecuada textura a la papilla, además de un sabor agradable. Se obtuvo un tiempo de cocción (a 2500 m de altitud)
de 20 min, tiempo similar al reportado en el catálogo de papas nativas de Ecuador de Monteros et al. (2010), una humedad del
67-77 %, materia seca del 33-23% y cenizas del 1,92-2,88%.
La variedad Santa rosa se caracterizó por ser ovalada, con picos en los extremos y ligeros ojos profundos, piel de color rojizo, co-
lor de pulpa amarillo, tamaño mediano a grande y forma del tubérculo alargada y ancha. Su textura arenosa facilitó la elaboración
de papilla, siendo su sabor agradable. Se obtuvo un tiempo de cocción de 25 min a 2500 m de altitud, un contenido de humedad
del 73-84%, materia seca del 16-27% y cenizas del 1,80-2,91%.
Temperatura de Gelatinización
De acuerdo a Quilca (2007), la variedad Santa rosa contiene 80,2 ± 0,10 g.100-1 g de almidón, mientras que la variedad Yema
de huevo contiene 86,2 ± 0,09 g.100-1 g. La temperatura media de gelatinización de las papillas se reporta en la Tabla 1. Los
resultados guardan concordancia con lo reportado para almidones nativos de papa: 58-66 °C, maíz: 62-72 °C y arroz: 61-78 °C
(Alvis et al., 2008; Vaclavik, 1998).
La variedad Yema de huevo exibe mayores valores de temperatura de gelatinización y reeja una mayor estabilidad interna del
gránulo de almidón, asociada a una mayor presencia de zonas semicristalinas y a un mayor contenido de amilosa (Alvis et al.,
2008). La amilosa forma una red tridimensional cuando se asocian las moléculas al enfriarse y es la responsable de la gelicación,
es decir los almidones ricos en amilosa mantienen su forma cuando se moldean, mientras que los almidones sin amilosa espesan
pero no gelican (Vaclavik, 1998).
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Caracterización reológicas
Los valores de viscosidad fueron representados frente a los gradientes de cizalladura correspondientes a las velocidades de giro
empleadas (Figuras 1).
a)
b)
c)
Característica SRM SRT YHM YHT
Temperatura de gelatinización
(°C)
66 67 74 76
SRM: variedad Santa rosa sabor mora, SRT: variedad Santa rosa sabor taxo, YHM: variedad Yema de huevo sabor mora,
YHT: variedad Yema de huevo sabor taxo.
Tabla 1. Promedio de temperaturas de gelatinización de papillas elaboradas con papas nativas ecuatorianas
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La ecuación de Herschel-Bulkley (Ecuación 3) se utilizó para modelizar el comportamiento reológico de las papillas y mediante la
ecuación de Casson (Ecuación 4) se obtuvo el umbral de uencia. La linealización logarítmica de la ecuación de Herschel-Bulkley
(Ecuación 5) permitió obtener el índice de consistencia y el índice de comportamiento al ujo (Ramírez-Navas, 2006).
σ= σ0 + K ẏn (Ec. 3)
σ0,5 = (σ0 )0,5 + k0,5 (ẏ)0,5 (Ec. 4)
ln(σ-σ0 )=ln k + n ln (ẏ) (Ec. 5)
Donde: σ: esfuerzo cortante (Pa); σ0: umbral de uencia (Pa); k: índice de consistencia (Pa‧sn); ẏ : gradiente de cizalladura (s-1);
n: índice de comportamiento de ujo (adimensional).
En la Tabla 1 se muestran los parámetros obtenidos en la modelización del comportamiento reológico. En todas las muestras
evaluadas se obtuvieron valores de índice de comportamiento de ujo (n) menores a uno, con diferencia signicativa entre las
temperaturas ensayadas (p<0,05). Las papillas muestran un comportamiento no newtoniano del tipo Casson, exibiendo menor
viscosidad al incrementar el gradiente de cizalladura, con la presencia de un umbral de uencia.
El índice de consitencia evidencian diferencias signicativas (p<0,05) en la variedad de papa y fruta. Se observan valores mayores
en las papillas formulados con la variedad Santa rosa, debido principlamente a la alta cantidad de proteínas que ésta variedad
presenta (10,6 ± 0,05 g.100-1) frente a la variedad Yema de huevo (6,4 ± 0,04 g.100-1).
Las proteínas presentes en la papa se pueden dividir en patatina (representa el 38%), inhibidores de proteasa y otras proteínas,
incluyendo lectinas y varias enzimas endógenas (Alting et al., 2011). Las proteínas de la papa presentan mejor efecto emulsionan-
te frente a la caseína (Ralet y Guéguen, 2000) y la proteína de soja (Holm, 1980), estos resultados se cree que están vinculados
a la actividad hidrolasa acilo lipídica de la patatina. Además, se ha observado mejor efecto emulsicante cuando la proteína de
papa ha sido procesada mediante calor previamente (Giuseppin et al., 2010), debido a que mejora la funcionalidad de la fracción
de proteasa (van Koningsveld et al., 2001).
Además, la variedad Santa rosa exibe mayor cantidad de bra (4,2 ± 0,02 g.100-1 g) compuesta principalmente por celulosa,
que inuirá signicativamente en el aumento de consitencia del producto, mientras que la variedad Yema de huevo presenta un
valor menor (3,1 ± 0,02 g.100-1 g). Este mismo efecto se observa en las papillas que contiene pulpa de mora, fruta rica en bra o
polímeros estructurales de la pared celular como celulosa, lignina y pectina (Kosmala et al., 2009), que inuye signicativamente
en la consistencia de la papilla.
El umbral de uencia presenta diferencias signicativas en los tres factores evaluados. El umbral de uencia es un parámetro
importante en el control de calidad y en el diseño de sistemas de procesamiento de alimentos (Balestra et al., 2011). Como se ha
demostrado por Steffe (1996), el valor del umbral de uencia depende del gradiente de cizalladura, el modelo matemático utiliza-
do, la forma y el tamaño de las partículas que conforman el alimento (Nindo et al., 2007).
Figura 1. Reogramas de las diferentes formulaciones de papailla a las tres temperaturas de ensayo a) SRM: variedad Santa rosa sabor mora,
b) SRT: variedad Santa rosa sabor taxo, c) YHM: variedad Yema de huevo sabor mora, d) YHT: variedad Yema de huevo sabor taxo.
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Tabla 2. Parámetros reológicos de papillas elaboradas con papas nativas ecuatorianas
Formulación T (°C) σ
0
(Pa) k (Pa s
n
) n (-)
R
2
media sd media sd media sd
SRM
30 36,82
a; a; a
4,78 74,49
a; a
0,02 0,34 a 0,02 0,93
35 82,82
a; a; b
3,64 68,19
a; a
0,71 0,92 b 0,01 0,91
40 100,93
a; a; a
2,61 54,37
a; a
7,86 0,97 a, b 0,01 0,88
SRT
30 40,91
a; b; a
4,25 50,41
a; b
1,25 0,36 a 0,12 0,90
35 42,97
a; b; b
2,63 47,12
a; b
1,08 0,90 b 0,10 0,99
40 65,36
a; b; a
7,01 45,84
a; b
2,83 0,35 a, b 0,02 0,81
YHM
30 28,66
b; a; a
3,83 46,35
b; a
5,66 0,61 a 0,01 0,96
35 59,40
b; a; b
0,18 45,32
b; a
5,20 0,34 b 0,02 0,96
40 65,09
b; a; a
9,28 42,87
b; a
4,20 0,41 a, b 0,03 0,95
YHT
30 20,83
b; b; a
1,67 37,02
b; b
3,66 0,38 a 0,08 0,98
35 39,74
b; b; b
1,79 36,37
b; b
5,01 0,75 b 0,19 0,98
40 42,68
b; b; a
9,86 35,92
b; b
2,39 0,44 a, b 0,01 0,94
*Valores promedio y desviación típica (s.d.) de tres repeticiones.
Superíndices diferentes denotan diferencias signicativas variedad de papa; fruta; temperatura (Test Tukey, 95%).
A partir de los valores de índice de consistencia a cada temperatura se determinó la energía de activación (Tabla 3), que presenta
valores mayores en las papillas elaboradas con la variedad de papa Santa rosa. La energía de activación puede ser usada para
medir la sensibilidad del índice de consistencia con el cambio de temperatura.
Cuanto mayor es la energía de activación, menor es el efecto de la temperatura sobre el índice de consistencia de . La energía
de activación depende del tamaño de partícula y de la composición de la papilla. Como ha señalado S. Guerrero y Alzamora
(1997), probablemente hay algunas interacciones promovidas por las altas temperaturas que podrían afectar el dependencia de
la temperatura del índice de consistencia.
Formulación A (Pa) E
a
(kJ.mol
-1
) R
2
SRM 0,01 24,79 0,94
SRT 2,54 7,52 0,95
YHM 4,09 6,14 0,94
YHT 14,38 2,38 0,99
Tabla 3. Parámetros reológicos de papillas elaboradas con papas nativas ecuatorianas
*Valores promedio (s.d.) de tres repeticiones.
CONCLUSIONES
La variedad Yema de huevo exibe mayores valores de temperatura de gelatinización y reeja una mayor estabilidad interna del
gránulo de almidón, asociada a una mayor presencia de zonas semicristalinas y a un mayor contenido de amilosa. Las papillas
se ajustaron al modelo Herschel-Bulkley, mostrando un coportamiento no newtoniano del tipo Casson (n<1), exibiendo menor
viscosidad al incrementar el gradiente de cizalladura, con la presencia de un umbral de uencia.
Se observan valores mayores de índice de consistencia al ujo en las papillas formulados con la variedad Santa rosa, debido
principlamente a la alta cantidad de proteínas que ésta variedad presenta. Las proteínas presentes en la papa presentan efecto
emulsionante especialmente cuando la proteína ha sido procesada mediante calor previamente.
Finalmente, se puede concluir que las papas de variedad Santa rosa y Yema de huevo poseen características reológicas que las
hacen ideales para la elaboración de papillas.
AGRADECIMIENTOS
La investigación fue desarrollada con el apoyo nanciero de la Dirección de Investigación y Desarrollo de la Universidad Técnica
de Ambato mediante proyecto aprobado según resolución 1149-CU-P-2012. Las autoras agradecen la colaboración del Dr. Ignacio
Angós investigador asociado a la Universidad Técnica de Ambato a través del Proyecto Prometeo nanciado por la SENESCYT.
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REVISIÓN DE LAS VARIACIONES
MORFOLÓGICAS DEL PIE DE LOS NIÑOS
EN EDAD ESCOLAR
Laura Martín Casado1
1Universidad Técnica de Ambato
RESUMEN
El pie es una estructura compleja formada por 26 huesos que asociados a músculos, tendones y ligamentos, le dan forma y aseguran
su función dinámica y estática. Las dimensiones del pie tienen grandes variaciones debido a las etapas de nuestro desarrollo, la car-
ga impuesta o el tipo de población. Esta revisión bibliográca analiza los estudios en los que se evalúan la variabilidad en la morfolo-
gía del pie de los niños en edad escolar en relación a la edad, género, índice de masa corporal y etnia. Las dimensiones y forma del
pie sufren constantes cambios desde el primer momento en que el niño comienza a ponerse de pie hasta los 12 y 14 años en niñas
y niños, respectivamente. Las diferencias poblacionales y hábitos de calzado afectan a la morfología del pie, presentando pies más
anchos y cuadrados los niños que habitualmente llevan sandalias o van descalzos. Además, los niños con sobrepeso y obesidad
presentan una mayor incidencia de pie plano. Es necesario el uso de un calzado adecuado para un correcto desarrollo óseo del pie.
Palabras clave: morfología del pie, dimensiones del pie, calzado, escolares.
ABSTRACT
The foot is a complex structure comprised of 26 bones and associated muscles, tendons and ligaments ensure the foot´s static and
dynamic function and contribute to the overall shape of the foot. The foot dimensions have many variations due to the stages of our
development, the associated loads or the type of population. This literature review analyses the studies that evaluate the variability in
foot morphology in school children according to age, sex, body mass index and ethnic backgrounds. The shape and dimensions of
the foot are constantly growing from the child is starting to stand up to 12 and 14 years old in girls and boys, respectively. Differences
between populations and shoe-wearing habits affect the foot morphology; it is showed that the children with sandals or barefoot have
a wider and square foot shape. In addition, overweight and obese children have a higher prevalence of atfoot. It is necessary to use
appropriate footwear to allow the normal development of the foot.
Keywords: foot morphology; foot dimensions; shoes; school children.
INTRODUCCIÓN
El pie humano es una estructura biológica compleja, que desempeña un papel fundamental en la cadena de movimiento del cuerpo
humano durante la locomoción. Está formado por un total de 26 huesos, 107 ligamentos, 19 músculos intrínsecos y 30 articulaciones
que se encargan de la función estática y dinámica del pie [1]. Su correcto desarrollo anatómico y funcional es de vital importancia,
pudiendo estar inuenciado por factores intrínsecos como la etnia, factores genéticos, la edad y el género; y por factores extrínsecos
como el calzado, factores ambientales, tipo de actividad realizada o la carga impuesta [2].
Conocer las variaciones en las dimensiones del pies de los niños en relación a la edad, el género, el Índice de Masa Corporal (IMC)
o la etnia, puede ser de gran ayuda para los profesionales de la actividad física y del deporte así como para aquellos que estudian
las interacciones entre el pie y el calzado, ya que estos cambios implican modicaciones en el ajuste del zapato que afectarán a su
comodidad y funcionalidad. Estas son las razones que han motivado este artículo de revisión.
Las dimensiones del pie y el calzado infantil
Durante la infancia el pie de los niños reacciona más sensiblemente a factores externos, no obstante se han observado daños
musculares y deformaciones en las estructuras del antepié provocadas por el uso de un calzado demasiado pequeño [3]. La prin-
cipal función del zapato es la de proteger el pie de las irregularidades del terreno y ayudarle en su función [4]. Existe una relación
directa entre el uso de un zapato inadecuado, que no se ajuste a las dimensiones del pie, y las lesiones de la extremidad inferior [2, 5].
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 19 de Mayo del 2014; Articulo Aceptado: 11 de Junio del 2014;
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La mayoría de las empresas de calzado se limitan a adaptar las longitudes de las hormas de adultos, sin embargo la antropome-
tría del pie de los niños es muy diferente [1], siendo necesaria la fabricación de hormas especiales para el diseño de su calzado.
El análisis de las longitudes, anchuras, alturas y perímetros del pie puede ayudar a las empresas de calzado al desarrollo y una
mejor fabricación de hormas para satisfacer las necesidades de confort, salud y seguridad de sus usuarios.
Tecnologías y protocolos empleados en las mediciones
Diferentes métodos se han venido utilizando para evaluar las dimensiones del pie. Algunos autores utilizan la huella plantar para
clasicar el tipo de pie en función de sus longitudes y anchuras [6, 7, 8]. Así Chang et al. (2010) utilizó la huella plantar obtenida
mediante fotopodograma para evaluar la relación entre pie plano y obesidad en un grupo de 2083 niños en edad escolar. El análi-
sis de la huella plantar es un método able, económico y sencillo por tanto, no es de extrañar que se siga utilizando actualmente.
En los últimos años se ha comenzado a utilizar el escaneado 3D para analizar las medidas morfológicas del pie, ya que propor-
ciona variables como la altura del arco que no pueden ser obtenidas a partir de la huella. La digitalización de los pies en 3D es un
método válido y able cuya principal aplicación es la realización de calzado personalizado a las medidas del pie [9]. Otro de los
métodos utilizados es la radiografía [10], sin embargo conlleva un mayor coste económico y la exposición por parte del sujeto de
estudio a radiación, por tanto, su uso es poco frecuente.
METODOLOGÍA
Se realizó una búsqueda de la bibliografía que incluye algunos de los artículos cientícos más relevantes hasta el momento. Se
consultaron las bases de datos ScienceDirect y Scopus, usando los siguientes términos de búsqueda: morfología del pie, dimen-
siones del pie, escolares, niños y calzado.
Se incluyeron los artículos que analizaran diferentes aspectos morfométricos del pie de los niños en edad escolar en relación a
la edad, género, IMC y etnia. Como principal revista cientíca consultada destacamos Ergonomics, por encontrarse publicados
la mayoría de los artículos analizados.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El análisis de la bibliografía encontrada sobre las dimensiones del pie de los niños en edad escolar se ha dividido en función de
la edad y el género de los niños, en relación a su IMC y en función de los antecedentes étnicos.
Las dimensiones del pie en función de la edad y el género
Las dimensiones y forma del pie tienen grandes variaciones debido a las diversas etapas de nuestro desarrollo. La tasa de creci-
miento del pie infantil es muy elevada, con un incremento de la longitud y la anchura del pie hasta los 12 años aproximadamente,
provocando continuos cambios en la orientación de los ejes de los huesos [11]. No obstante, no es hasta este momento cuando el
pie del niño alcanza rasgos característicos similares al de los adultos y puede considerarse que está estructuralmente formado [12].
En el momento en que el niño empieza a sostener peso en sus piernas comienza a desarrollarse el arco plantar y continua durante
la primera década de vida [5]. Desde el nacimiento hasta los 3 años existe una mayor incidencia de pies planos que desaparece
con la edad [13], debido a que la fuerza tensora de las estructuras plantares aumenta [14]. El arco plantar se desarrolla comple-
tamente a los 6 años ya que alcanza rasgos característicos a los pies adultos [15]. Sin embargo, el pie continúa creciendo tanto
en longitud como en anchura hasta los 12 años en niñas y los 14-15 en niños [6].
Delgado et al. (2014) en un estudio realizado con 1031 niños entre los 6 y 12 años, observaron un aumento del 3 al 5% por año
en las dimensiones del pie para ambos géneros. Las mayores diferencias entre chicos y chicas aparecieron a la edad de 8 y 10
años. Por otro lado, Chang et al. (2010) observaron que los niños a la edad de 8 años tienen el doble de probabilidades de sufrir
pie plano que las niñas. Sin embargo, estos resultados se debieron probablemente a que a partir de los 8 años el grupo de niños
presentó un mayor porcentaje de obesos o con sobrepeso.
Dado que la estructura del pie de los niños no se consolida hasta los 12 años, la inuencia de un calzado que lo comprima puede
impedir el normal desarrollo óseo del pie, provocando problemas y patologías en la infancia y posteriormente en la edad adulta [1].
Las dimensiones del pie en relación al IMC
La obesidad infantil se relaciona con consecuencias a largo plazo para la salud como enfermedades cardiovasculares, diabetes
mellitus o problemas musculo-esqueléticos, entre los que se encuentra la patología del pie plano [17]. Un exceso de peso afecta
a la estructura antropométrica del pie de los niños, pudiendo estar provocado por la existencia de una almohadilla plantar grasa
en la región del mediopie [16] o por un exceso de cargas asociadas a la masa corporal [17].
Muchos estudios han investigado los efectos de la obesidad en la estructura y función del pie. Por ejemplo, Riddiford-Harland
et al. (2000) que realizaron un estudio a 431 niños y observaron que el grupo de obesos o con sobrepeso presentó menores
ángulos de la huella y mayores índices de Chippaux-Smirak. O Chang et al. (2010), quienes observaron que el 75% de los niños
con obesidad y el 65% de los niños con sobrepeso tenían pies planos. Bosch et al. (1999), llevaron a cabo un estudio longitudinal
en niños de 3 a 5 años y observaron que en el 85% el pie se normalizaba con el crecimiento. Sin embargo, los niños que sufrían
sobrepeso u obesidad mostraron una prevalencia del pie plano hasta los 5 años.
Si la ganancia de peso continua a medio o largo plazo en los niños con sobrepeso y obesidad el aplanamiento de la región del
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
46
Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
mediopie se mantendría, provocando problemas durante la infancia y adolescencia y posteriormente en la etapa adulta.
Las dimensiones del pie en función de la etnia
Las características físicas y sociales de cada población son muy diferentes unas de otras. Tanto la morfología como la antropome-
tría del pie se asocian a estas diferencias poblacionales, variando sus dimensiones en función de factores genéticos y medioambientales [18].
Muchos autores han analizado las diferencias en las dimensiones del pie según la nacionalidad de la población. Así, Mauch et
al. (2008) estudiaron el pie de 1510 niños y niñas de 3 a 12 años de distinta nacionalidad. Y demostraron que existen diferencias
entre el pie de los niños alemanes, más largos y planos; y el pie de los niños australianos, más pequeños y cuadrados. O Hawes
et al. (1994) quienes observaron que los orientales tenían los pies más cuadrados que los americanos.
No obstante, debido a la mezcla interétnica se especula que además de los factores genéticos podrían estar involucrados factores
medioambientales como la zona geográca de residencia o el tipo de calzado [19,20]. Existe una relación directa entre la forma
del pie y el zapato utilizado. Se sabe que los pies de los niños que habitualmente llevan calzado tienen una incidencia de pie plano
mayor que aquellos que usan sandalias o van descalzos [21, 5]. Por otro lado, los niños y adultos que viven en climas cálidos
muestran pies más largos y con mayor área en la zona del antepié, debido al uso de zapato abierto o sandalias [19].
Para la fabricación de calzado adecuado a cada individuo es importante conocer las características de los pies de cada población.
El uso de un calzado inadecuado, que no satisfaga las necesidades funcionales y de confort, podría producir problemas para la
salud a medio y largo plazo.
CONCLUSIONES
Del análisis bibliográco planteado en esta revisión se ha llegado a las siguientes conclusiones:
•Desde el nacimiento hasta los 12 años de edad aproximadamente las dimensiones del pie varían en forma y estructura, siendo ne-
cesario el uso de un calzado adecuado que satisfaga sus necesidades funcionales y de confort evitando problemas durante la
infancia y posteriormente en la edad adulta.
•El exceso de peso afecta a la estructura antropométrica del pie de los niños debido a un exceso de cargas o a la exis-
tencia de una almohadilla plantar grasa. Los niños que sufren sobrepeso u obesidad presentaron pies más planos.
•Cada población tiene unas características físicas y sociales muy diferentes. La forma y estructura del pie varían en fun
ción de la etnia o zona geográca de residencia por tanto, es necesaria la fabricación de calzado especíco para los
pies de cada población evitando problemas para la salud a medio y largo plazo.
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47
MOVIMIENTOS SOCIALES EN EL TRÁNSITO
DE LA MODERNIDAD A LA POSMODERNIDAD
1Ricardo Ureña, 1Yessenia Cabrera
1Universidad Técnica de Cotopaxi
RESUMEN
La ciudadanía se construye a través de los conictos políticos, sociales y culturales, razón por la cual es necesario hacer una
recapitulación sobre el alcance de los movimientos sociales en cada una de sus etapas históricas. Dentro del presente artículo se
realiza una retrospectiva sobre el actuar de los movimientos sociales en el ámbito de la modernidad, así como sus acciones con
el advenimiento de la posmodernidad, de esta manera se considera que las luchas históricas de los movimientos sociales inciden
en las distintas orientaciones dentro de la construcción del Estado-nación.
ABSTRACT
Citizenship develops through the political, social and cultural conicts , which is why it is necessary to recap on the scope of social
movements in each of its historical stages. In this article we make a retrospective on the act of social movements in the eld of
modernity and their actions with the advent of postmodernism, so it is considered that the historical struggles of social movements
affect different takes orientations within the nation-state building.
INTRODUCCIÓN
El presente artículo se preocupa por describir las acciones, demandas y exigencias de los movimientos sociales durante la mo-
dernidad, así como en los albores del posmodernismo. David Harvey realiza una reexión sobre el rumbo y el sentido de la mo-
dernidad a lo largo del siglo XIX y el siglo XX, especícamente se cuestiona sobre si lo que vivimos fue un error en la aplicación
del proyecto de la Ilustración, o es que este proyecto estaba condenado desde su origen a ser trágico, por desarrollarse a través
de una creación destructiva y una destrucción creativa, reconoce que dentro de este proyecto no hubo claridad hacia donde llegar
sino que “el problema de la relación entre medios y nes estuvo presente de manera constante, en tanto que los nes mismos nun-
ca se pudieron especicar con precisión, salvo en función de cierto plan utópico que a menudo resultaba opresivo para algunos y
liberador para otros”[1]. Retomamos a Harvey porque describe la manera en que se da el surgimiento del posmodernismo entre
1968 y 1972, donde movimientos anti-modernistas, así como culturales realizaron diversas manifestaciones, las cuales surgieron
en universidades o en centros de educación artística hasta llegar a las calles con el n de “oponerse al carácter opresivo de la
racionalidad técnico burocrática con fundamentos cientícos, que provenía del poder monolítico de las corporaciones, del Estado
y de otras formas del poder institucionalizado”[1].
Todo esto generó una rebelión que se hizo presente en Tokio, Berlín, Chicago, Praga, Paris y México en el año 1968, en palabras
de Harvey “era como si las pretensiones universales de la modernidad, combinadas con el capitalismo liberal y el imperialismo,
hubieran tenido un éxito capaz de proporcionar un fundamento material y político a un movimiento de resistencia cosmopolita,
transnacional y, por lo tanto, global, a la hegemonía de la alta cultura modernista”[1].
Quizá fue por el contagio y la algarabía de la coyuntura histórica lo que llevó a Immanuel Wallerstein a abrir un nuevo concepto
dentro del estudio de los movimientos sociales, nos referimos al concepto de Movimientos Sociales Antisistémicos, término acu-
ñado en la década de 1970.
Pero ¿qué son y cuál es el origen de dichos movimientos? Este tipo de movimientos tienen su origen mucho antes de que les
fuera asignada su actual denominación, ya que su origen se ubica en la consigna “Libertad-Igualdad-Fraternidad” de la Revo-
lución Francesa. Pero ¿Qué es lo que hace que la Revolución Francesa sea tomada en cuenta como punto de partida de los
Movimientos Sociales Antisistémicos? La importancia de la Revolución Francesa recae en que esta es el punto de partida de las
movilizaciones sociales modernas debido a que:
Volumen 6, número 1, julio, 2014, Articulo Recibido: 22 de Mayo del 2014; Articulo Aceptado: 26 de Junio del 2014;
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Investigación y Desarrollo Nº 1 volumen 6 Enero- Junio 2014 ISSN 1390-5546 UTA, Ecuador
De un lado ha puesto a la ideología del Antiguo Régimen en una postura defensiva, y lo ha hecho denitivamente en la escala de
todo el sistema mundial, y de otra parte, ella ha sentado sólidamente las bases de los temas ideológicos del mundo moderno, de
las consignas y las razones de ser de todos los movimientos que le han sucedido [2].
Ahora ¿qué es lo que hace a un movimiento antisistémico? ¿cuál es la particularidad que nos hace distinguir entre un movimiento
antisistémico y otro que no lo es? Un movimiento es antisistémico porque plantea que tanto la libertad, así como la igualdad no
se pueden llevar a cabo dentro del sistema existente, de ahí que una transformación sistémica sea necesaria.
Después de la Revolución Francesa, los movimientos antisistémicos han recorrido diversos caminos, quizá aun inuidos por la
incesante búsqueda de una ilusión modernista basada en la libertad, la igualdad y en fraternidad. A continuación realizamos una
clasicación de las vicisitudes de los movimientos sociales antisistémicos en la modernidad.
LA DISPUTA POR EL PODER ESTATAL
Entre 1910 y 1945 el objetivo de los movimientos antisistémicos era claro: la toma del poder estatal, como primer paso para iniciar
un nuevo desarrollo social, algunos movimientos lograron tal objetivo, mientras que otros seguían buscándolo. En este grupo de
movimientos antisistémicos podemos encontrar a los Bolcheviques y Comunistas que tomaron el poder estatal de ocho países
de Europa Occidental, en el norte de Corea y China. En otro espacio geográco como es Latinoamérica un caso ejemplar fue
el de la Revolución Mexicana, donde algunos de los grupos que en ella participaron como Maderistas, Carrancistas, buscaban
tomar el poder.
Poco después de 1945, vendrá el caso de la Revolución Cubana, Nicaragüense y la Unidad Popular en Chile. En África también
hubo ejemplos de movimientos como los anteriores que llegaron a tomar el poder estatal como lo fue “el régimen de Nasser en
Egipto, o el Baath en Siria y en Irak”. Es así como después de 1945 la gran mayoría de los movimientos antisistémicos habían
logrado el primer paso: la toma del poder estatal había sido un éxito.
EL ESTADO DE BIENESTAR
El segundo proceso consistiría en lo siguiente: una vez alcanzado el poder estatal, el objetivo sería utilizar ese poder para realizar
los cambios necesarios y lograr la transformación social. Se dice que el mayor logro de esta etapa fue la construcción de un
“Estado de Bienestar”, con grandes sistemas de protección y seguridad social, así como un aumento en los salarios reales. Sin
embargo, dentro de este proceso las minorías recibieron pocos o nulos benecios, hubo escasos avances en cuanto cuestiones
migratorias; lejos de ser lo contrario, los abusos policíacos fueron en aumento y, en el caso de Latinoamérica, la represión fue
dirigida principalmente hacia minorías étnico-nacionales:
Podemos decir que la llegada al poder de los movimientos antisistémicos después de 1945, si bien permitió realizar de entrada
reformas importantes, con un fuerte apoyo popular, se tradujo, conforme iba pasando el tiempo, en una profunda desilusión, y esto
en los tres dominios, de la igualdad social, de la libertad política, y de la solidaridad internacional [2].
LA DERROTA Y EL DESENCANTO (1968)
En el tercer apartado podemos ubicar, lo que puede ser llamado como el desencanto de 1968, en donde emergen nuevos mo-
vimientos anti sistémicos, los cuales se vieron obligados a luchar contra los viejos movimientos antisistémicos que ahora se
encontraban ya en el poder estatal pero se habían vuelto represivos.
Lo que desencadenó una resistencia social que exigía que se hicieran valer las nuevas garantías, así como las ya planteadas
desde la Revolución Francesa, liberté, égalité, fraternité. Como menciona Harvey insurrecciones populares se harán presentes
en Estados Unidos, Italia, México, Francia, Japón y Checoslovaquia, donde además de luchar con el sistema mundial existente
(economía-mundo capitalista) habrán de luchar contra la vieja propuesta anti sistémica ahora estatalizada.
Sin embargo, los nuevos movimientos antisistémicos fueron reprimidos por los antiguos movimientos. Lo importante de 1968
fue que hizo evidente que la toma del poder estatal por parte de los movimientos antisistémicos, no trajo consigo los cambios
vislumbrados. Por ello, 1968 es el año en donde se genera un debate, sobre el camino que deberían seguir estos movimientos y
permite evidenciar los obstáculos a los cuales se les tiene que hacer frente, como lo es un movimiento antisistémico estatalizado.
Si bien la sociedad de 1968 no era ya la misma a la que existía entre 1910 y 1945, la lucha tendría que ser distinta. Aparecen
tendencias que indican el camino, nuevos actores de lucha, así como nuevos espacios, además existe una desconanza por parte
de los actores, ¿deberían alinearse con los social-demócratas? o ¿con los comunistas?, o con ninguno de los dos, sino inventar
algo nuevo. El año de 1968 es un año de cuestionamientos, así como de rupturas, se proponen alternativas al sistema vigente,
porque lo viejo se volvió “más parte del problema” que parte de la solución.
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MOVIMIENTO DE MOVIMIENTOS
Luego de la derrota de 1968 surge en primera instancia lo que Wallerstein cataloga como “El movimiento”, que con el paso del
tiempo llegó a ser un “Movimiento de Movimientos”, ya que dentro de él conuyeron actores que exigían sus derechos, aparecen
grupos especícos con consignas especícas, como lo fueron las minorías étnicas, migrantes, grupos feministas, ecologistas y
homosexuales; todos ellos formando parte ahora de esa reconguración que daba forma a la nueva lucha antisistémica, que va
más allá de un debate entre Comunismo, Socialismo, Democracia y Reforma.
LA CONFUSIÓN Y EL VIRAJE
Al concluir la década de 1980, surgen nuevos cuestionamientos, la caída del muro de Berlín había evidenciado la imposición del
capitalismo a nivel mundial y a la vez trajo consigo una gran desilusión sobre si era posible transformar el mundo, reinaba un
ambiente de confusión. ¿Cuál sería la alternativa? ¿Qué actores deberían formar parte de la lucha para transformar el sistema
mundial?, eran preguntas sin respuesta. Por otra parte, el capitalismo a través de sus tratados de libre comercio ganaba más y
más terreno.
Sin embargo, es justo en el momento que la ideología neoliberal estaba alcanzando su punto más alto con la promoción y la rma
de Tratados de Libre Comercio alrededor del mundo en la década de 1990, cuando se da un resurgimiento antisistémico, “el punto
de viraje fue precisamente la rebelión zapatista del 1 de enero de 1994. Los Zapatistas enarbolaron la bandera de los segmentos
más oprimidos de la población mundial” [2].
Además del resurgimiento zapatista aparecen los movimientos antisistémicos categorizados como los “sin”: “Sin Tierra” en Brasil,
“Sin Trabajo” en Argentina, “Sin Derechos” Movimientos Indígenas (Ecuador, Bolivia y México). Movimientos que a mitad de la
década de 1990 manifestaron que la lucha antisistémica no viene solamente de los centros del sistema:
Ahora en cambio, todos estos movimientos, que son los de los sin tierra, sin trabajo, sin derechos, sin ciudadanía, sin reconoci-
miento de su identidad, sólo se explican, una vez más, a partir de las tantas veces referida, crisis terminal del capitalismo. Pues
es esta última la que nos explica por qué hoy la protesta antisistémica ya no viene solamente de los centros, sino también de los
márgenes del propio sistema [3].
De esta manera es como a nales de la década del año 2000, los movimientos sociales en América Latina realizaron propuestas
antisistémicas. Frente a procesos de globalización que, al ir acompañados de una desregulación del capital, lejos de “conducir
a niveles crecientes de bienestar colectivo para la mayoría de la población, han acentuado aceleradamente las desigualdades y
exclusiones tanto entre los países como al interior de prácticamente todos los países del mundo”[4].
Sin embargo, ¿en verdad hemos superado el paradigma de la modernidad? ¿o esta sigue estando presente? Porque como men-
ciona Marshall Berman, hay características de ella que siguen estando presentes en nuestro entorno:
El capital se concentra cada vez más en pocas manos. Los campesinos y artesanos independientes no pueden competir con la
producción en serie capitalista, y se ven forzados a abandonar la tierra y cerrar sus talleres. La producción se centraliza y racio-
naliza más y más en fábricas sumamente automatizadas […] Grandes cantidades de pobres desarraigados llegan a las ciudades,
que experimentan un crecimiento casi mágico –y caótico- de la noche a la mañana. Para que estos grandes cambios se desa-
rrollen con relativa uidez, debe producirse una cierta centralización legal, scal y administrativa; y se produce allí donde llega el
capitalismo. Surgen los Estados nacionales, que acumulan un gran poder, aunque ese poder se ve continuamente minado por el
ámbito internacional del capital [5].
Entonces ¿dónde podremos encontrar la alternativa?, ¿qué hay que hacer para seguir impulsando el cambio? porque tal parece
que nos encontramos dentro de lo que los Zapatistas han llamado la IV Guerra Mundial, donde como en todas las guerras se
combate a uno o varios enemigos por cierto territorio:
La Cuarta Guerra Mundial está destruyendo a la humanidad en la medida en que la globalización es una universalización del
mercado, y todo lo humano que se oponga a la lógica del mercado es un enemigo y debe ser destruido. En este sentido todos
somos el enemigo a vencer: indígenas, no indígenas, observadores de los derechos humanos, maestros, intelectuales, artistas.
Cualquiera que se crea libre y no lo está” [6].
El actual modelo de desarrollo, que va de la mano del mercado, además de atentar contra la humanidad en lo que se reere a la
“IV Guerra Mundial” amenaza las condiciones que hacen posible la vida en el planeta: “el consumo de acuíferos más acelerada-
mente que su capacidad natural de reposición; la reducción acelerada de la diversidad genética; la devastación de bosques y la
deserticación; la destrucción de la capa de ozono y el cambio climático son las expresiones más conocidas de los efectos de un
modelo civilizatorio insostenible”[4] y que no se están tomando en cuenta.
Enrique Dussel distingue dos límites que reejan la crisis de la modernidad:
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a) La destrucción ecológica del planeta, “siendo la naturaleza para la Modernidad solo un medio de producción corre su
destino de ser consumida, destruida y, además acumulando geométricamente sobre la tierra sus desechos, hasta poner en peligro
la reproducción o desarrollo de la misma vida” [7].
b) La destrucción de la misma humanidad, la pobreza se convierte en el límite del capital, Dussel retoma a Marx para
hablar de la “ley de la modernidad”, “Esta ley produce una acumulación de miseria proporcionada a la acumulación de capital” [7].
A manera de conclusión podríamos preguntarnos si es verdad que ¿la modernidad se encuentra en crisis? O ¿esta se encuentra
en un proceso de recomposición? Las movilizaciones sociales en los últimos años fueron signicativas y mostraron alternativas
económicas, políticas y sociales, hicieron cuestionamientos fuertes al sistema, pero ¿en verdad se vio afectado el sistema? O es
como menciona Berman:
Este sistema requiere una revolución, perturbación y agitación constantes; debe ser perpetuamente empujado y presionado para
mantener su elasticidad y capacidad de respuesta, para apropiarse de las nuevas energías y asimilarlas, para impulsarse hacia
nuevas alturas de actividad y crecimiento […] Esto signica, sin embargo que los hombres y los movimientos que proclaman su
enemistad con el capitalismo podrían ser justamente la clase de estimulantes que necesita el capitalismo [5].
REFERENCIAS
[1]
D. Harvey. La condición de la posmodernidad. Amorrortu, 2008, Buenos Aires.
[2]
I.Wallerstein. Historias y Dilemas de los movimientos Antisistémicos. Contrahistorias, 2008, México.
[3]
C. Aguirre. Movimientos Antisistemicos. Prohistoria, 2010. Rosario, Argentina.
[4]
E. Lander.¿Conocimiento para que? ¿Conocimiento para quién? Reexiones sobre la universidad y la geopolitica de los saberes
hegemónicos. Revista Venezolana de Economia y Ciencias Sociales, 2000, pp. 1 -24.
[5]
M. Berman. Todo lo solido se desvanece en el aire. Siglo XXI, 2008, México.
[6]
S.I. Marcos. ¿Cuales son las caracteristicas fundamentales de la IV guerra mundial? Revista Rebeldia 2003.
E. Dussel. Etica de la liberacion en la edad de la globalización y de la exclusión. Trotte, 1998, Madrid.
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Universidad
Técnica de Ambato
