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Ramos D
/ Enfermería Investiga, Investigación, Vinculación, Docencia y Gestión Vol.
9
No.
1
2024 (
Enero
-
Marzo
)
54
COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN INTERNOS ROTATIVOS DE ENFERMERÍA
EATING BEHAVIOUR IN ROTATING NURSING INTERNS
Darwin Javier
Ramos Cevallos
1
https://orcid.org/0000
-
0002
-
0776
-
9854
,
Diana Nancy
Martínez García
2
https://orcid.org/0000
-
0003
-
2322
-
9943
1
Estudiante de
la Carrera de
Enfermería,
Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad Técnica de Ambato,
Ambato
-
Ecuador.
2
Docente
de
la Carrera de
Enfermería,
Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad Técnica de Ambato, Ambato
-
Ecuador.
Recibido: 0
2
de julio 2023
Aceptado:
29
de septiembre 2023
RESUMEN
Introducción:
Los estudiantes de enfermería al iniciar su
internado rotativo en diferentes casas de salud, se
enfrentan a un mundo laboral y académico, desafiando
retos para lograr una alimentación saludable.
Objetivo:
Determinar el comportamiento alimentario en
i
nternos
r
otativos de
e
nfermería de la Universidad Técnica de
Ambato
.
M
étodo
s
:
El estudio fue ejecutado en un
enfoque cuantitativo, de corte transversal, con una
población de 173 internos rotativos de enfermería,
dando
lugar a una
muestra censal
. Se aplic
ó
una encuesta
denominada
“Cuestionario de comportamiento
alimentario”
, enfocado en la selección, preferencia,
preparación, de alimentos, frecuencia de consumo,
creencias y barreras al cambio.
Resultados:
Entre las
preferencias predominantes se encontró, carnes y pollo
61
,
27%, habitualmente preparados de forma frita
34
,
68%, seleccionados mediante su sabor 40
,
46% y su
precio 24
,
28
%
, debido a que más del 50%
de
los
part
icipantes
se alimentan de 3 a 6 ocasiones a la
semana fuera de casa,
reflejando desinterés e
n un
45,09% en cuanto a la masticación por más de 25 veces
el bolo alimenticio,
a
pesar de
las
intenciones de cuidar
la
alimentación y ejercitarse 38
,
73%.
Conclusi
ones
:
El
comportamiento alimentario de los internos rotativos de
enfermería, es poco saludable,
dado
que prefieren
alimentos por su sabor y forma de preparación, m
á
s no
por su contenido nutri
cional
, evitando las verduras
.
M
uestran
poco
interés en leer etiquetas nutricionales,
s
in
embargo, manifiestan que desean mejorar sus hábitos a
la hora de comer.
Palabras clave:
conducta
alimentari
a
, alimentos,
casas
de
salud,
dieta saludable,
estudiante de
enfermería
ABSTRACT
Introduction
: Nursing students, upon beginning their
rotating internship in different health homes, face a world
of work and academics, challenging challenges to
achieve healthy eating.
Objective
: Determine the eating
behavior in rotating nursing interns at the Technical
University of Ambato.
Methods:
The study was carried
out in a quantitative, cross
-
sectional approach, with a
population of 173 rotating nursing interns, resulting in a
census sample. A survey called “Eating Behavior
Questionnaire” was applied, focused
on food selection,
preference, preparation, frequency of consumption,
beliefs and barriers to change.
Results:
Among the
predominant preferences were meat and chicken
61.27%, usually prepared fried 34.68%, selected based
on its flavor 40.46% and its price 24.28%, because more
than 50% of the participants eat 3 to 6 times a week
outside the home, reflecting a lack
of interest in 45.09%
in terms of chewing more than 25 times the bolus, despite
the intentions of taking care of their diet and exercising.
38.73%
.
Conclusions:
The eating behavior of rotating
nursing interns is unhealthy, given that they prefer foods
for their flavor and way of preparation, but not for their
nutritional content, avoiding vegetables. They show little
interest in reading nutritional labels, howeve
r, they state
that they want to improve their eating habits.
Keywords
: eating behavior, food, health homes, healthy
diet, nursing student
Autor de correspondencia:
Ing. Mg
.
Diana Martínez.
C
orreo
electrónico:
dn.martinez@uta.edu.ec
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Marzo
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55
INTRODUCCIÓN
El Comportamiento alimentario
se
define
como el
conjunto de acciones que realiza un individuo para ingerir
alimentos, en respuesta a una motivación biológica,
psicológica y sociocultural
(1)
.
El consumo saludable de
alimentos
es fundamental, para
desarrollar y mantener un
buen estado de salud
,
el cual
debe ser balanceado en sus
porciones,
no rutinario, y con gran aportación de
nutrientes para el organismo
(2)
.
Se puede señalar que,
en la actualidad, la alimentación dejó de ser
paulatinamente primordial para la supervivencia
(3)
.
En la
actualidad, cada día va desapareciendo el buen h
á
bito de
consumir alimentos saludables,
gracias a la ausencia de
conocimiento y preferencias que tiene la sociedad
(2)
.
Todo ello
, da origen a los trastornos de la conducta
alimentaria que se han convertido en un importante
problema de salud pública por su alta prevalencia y sus
importantes consecuencias en la salud física
y mental
(4)
.
Estos trastornos tienen un origen multifactorial y se ha
encontrado como factores asociados: ser mujer, ser
estudiante universitario
,
tener
problemas de
comunicación familiar, tener una condición económica
media o alta, entre otros
(4)
.
En la población joven
universitaria se incrementan dichos factores, como
problemas relacionados con el deterioro de calidad de
vida, especialmente en los menos favorecidos
económicamente, incidiendo en la alimentación
inadecuada (5).
Un estudio realizado con el tema “Conducta alimentaria y
su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el
insomnio en estudiantes universitarios” realizado en
España obtuvo como resultado que
l
a prevalencia de la
alimentación no saludable fue del 82,3%, mayor en las
mujeres 84,8% vs.
los hombres con
76,4%. Por lo cual,
concluye que, los patrones alimentarios no saludables
son comunes en la población
(6)
.
Así mismo, en el
estudio que llevó a cabo el departamento de pediatría del
Hospital Universitar
io “Dr. José Eleuterio González” con
el tema “Comportamiento alimentario y evaluación
nutricional en el personal de salud en una unidad de
pediatría”,
e
n la mayoría de los reactivos, los
encuestados preferían elegir sus alimentos en base a sus
gustos personales y no tanto por el contenido nutricional
de
é
stos
(7)
.
Por otra parte, entre los profesionales de la salud en
Latinoamérica, el comportamiento alimentario refleja un
a
con
ducta
habitual de tiempos
para
comida
e ingesta
de
alimentos
,
observado una f
recuencia de consumo de
alimentos
report
ada por
grupo
s,
entre los cuales están los
cereales, verduras, frutas, lácteos, carnes
,
huevos
,
leguminosa
s
, grasas, azúcar
es
, bebidas azucaradas,
café
,
té, alimentos light, alimentos integrales y
suplementos
dietéticos
.
Sin embargo, como aseguran
Díaz et al (8), e
l consumo habitual
en
tiempos de comida
s
principales (desayuno, almuerzo y cena) y de meriendas
(mañana, tarde y noche) fue evaluado como frecuencia
habitual
de
5 o más veces a la semana.
Asimismo, los jóvenes internos rotatorios de enfermería,
son considerados como grupo de riesgo caracterizado
por un estilo de vida poco saludable, cargado de estrés y
falta de tiempo, conduciéndolos al consumo de una dieta
rápida y poco nutritiva, donde el consumo de una dieta
saludable no depende de los conocim
ientos adquiridos
durante el proceso de formación universitaria, llegando a
la creencia que los hábitos alimentarios dependen de los
conocimientos sobre alimentación y salud, suponiendo
que a mayor c
onocimiento adquieran, mejor alimentación
tendrán, lo cual
no reflejan en
el ejercicio de
su desarrollo
profesional (9)
, debido a múltiples causas que dependen
de variables externas
.
Tomando en cuenta lo anterior, esta investigación tiene
como objetivo
determinar el comportamiento alimentario
en
i
nternos
r
otativos de
e
nfermería de la Universidad
Técnica de Ambato,
en vista que
esta población se
encuentra expuesta a diversos factores que modifican
la
alimentación
,
como el estrés laboral y académico,
economía, lugar de residencia, horarios de trabajo
, por lo
cual, el estudio brindará a la sociedad información
distinguida y de gran relevancia.
MÉTODOS
La investigación se ejecutó bajo un enfoque cuantitativo,
debido a que, está basado en el
positivismo lógico, que
pretende encontrar leyes que expliquen la realidad
dirigida a datos medibles y cuantificables
(
10
)
,
siendo
de
corte transversal
dad
a
s
las mediciones
realizadas
en una
sola ocasión, por lo
cual
no existen períodos de
seguimiento
(
1
1
)
.
A
s
i
mismo, esta investigación
fue de
carácter
no experimental, de alcance descriptivo,
dado
que, tiene como objetivo describir algunas características
fundamentales de fenómenos
,
proporcionando
información sistemática y comparable con otras fuentes
(1
2
)
.
La población es la totalidad de elementos del estudio,
constituida por
173 Internos Rotativos de Enfermería
(IRES)
de la Universidad Técnica de Ambato, que se
encuentran en diferentes
i
nstituciones de salud, misma
que
fue considerada c
omo muestra
censal
para el estudio
(1
3
)
.
El instrumento utiliz
ado
,
fue
el “Cuestionario de
comportamiento alimentario” creado por
Márquez
et al
(1
4
)
,
el cual
consiste en 31 ítems de opción de respuesta
múltiple, incluye
ndo
preguntas sobre selección,
preparación, horarios de toma de alimentos, preferencias
de ingestión de alimentos, creencias y barreras al
cambio, t
eniendo
un coeficiente de correlación intraclase
de 0,76 para la reproducibilidad del instrumento y una
validez
con el coeficiente A
lfa de Cronbach
resultante en
0.98
(1
4
)
.
L
os criterios de inclusión
fueron
: ser internos rotativos de
enfermería de la Universidad Técnica de Ambato, mayor
de 18 años
con interés en
participar en el estudio
; y
fueron e
xclu
idos
aquellos
internos con diagnóstico de
trastornos alimentarios.
Para la aplicación del cuestionario, se utilizó la conexión
de manera online, con las directrices especificadas en el
mismo. Para el análisis de los datos obtenidos, se utilizó
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56
base de datos del programa Microsoft Excel, a través de
una hoja de cálculo, para organizar la información,
recurriendo a tablas resumen para su representación.
En
el aspecto
ético
,
se
sustentó en
la Declaración de
Helsinki
, la cual
estipula de forma obligatoria la
realización de un consentimiento informado,
mismo que
una vez leído y firmado
p
or el sujeto de estudio
,
se
procedió
a realizar la recolección de información
, de
manera online, mediante transcripción del cuestionario
en un formulario de Google, seguido de la tabulación de
datos en Microsoft Excel
(1
5
)
.
RESULTADOS
En cuanto a la preferencia de alimentos, se observa un
predominio de
72,25% de agrado por la frutas, un 47,98%
ni de agrado ni desagrado por las verduras, un 61,27%
de mucho agrado por las carnes y pollo, un
61,27% de
mucho agrado por los pescados y mariscos, un
46,82%
ni de agrado ni desagrado por los lácteos, un 41,04% de
agrado por el pan, tortillas, papa, pasta, cereales;
así
como un
44,51% de agrado por los f
rijoles, garbanzos,
lentejas; un
46,24% de agrado a los alimentos dulces, un
47,98% de agrado por los huevos, el 36,99% de agrado
por las almendras, nueces y pista
ch
e
s; un
45,09% de
agrado por las bebidas alcohólicas,
para finalmente un
46,24% de agrado por los alimentos empaquetados
,
como se observa en la tabla 1
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De la misma manera,
en cuanto a
la selección de
alimentos, los entrevistados
manifestaron
que dentro de
los factores de importancia en la elección de los
alimentos un
40,46% lo eligen por el sabor, seguido del
24,28% por el precio. Asimismo, en cuanto a los motivos
para evitar los alimentos; el 52,02% eligieron porque no
les gusta y un 28,90% por cuidarse.
En este sentido,
l
os
factores
que
influyen
al momento de seleccionar sus
alimentos
preponderan
el sabor y el precio
,
más
no su
contenido nutricional, además el motivo principal por el
cual evitan
ciertos
alimentos
es debido a que
no les
agrada consumirlos
(Tabla 2)
A este respe
c
to,
se puede destacar que
a pesar de que
los IRES reciben
una remuneración por sus actividades
laborales, su economía no es suficientemente estable
para acceder a alimentos saludables,
dado
el costo de
estos;
además
se ven obligados a destinar ese dinero
para
otros rubros, como las viviendas ya que
muchos no
residen cerca de la institución
donde
trabajan
En el mismo orden de ideas,
en lo atinente a
los alimentos
habituales en el consumo, los entrevistados manifestaron
en un
40,46% que prefieren los refrescos, jugos o tes
industrializados durante el día, seguido del 30,06% que
eligen agua natural. De igual modo,
en cuanto a los
alimentos habituales entre comidas, un 46,82% prefieren
galletas o pan dulce (Bollería)
, seguido del 19,65%
quienes eligen los dulces,
y un 11,56% que eligen el
yogurt.
Por otra parte, en cuanto a los alimentos incluidos
en la comida principal durante el día,
un 72,72% prefieren
las sopas, un 58,38% los platos fuertes, un 84,39%
carnes, pollo, pescados y mariscos, un 86,71% el arroz,
pastas y frijoles, un 82,08% las verduras o ensaladas, un
80,92% las frutas y un 54,91% las bebidas endulzantes.
Sin embargo,
niegan preferir
en un 58,38% las botanas,
un 54,91% las tortillas o tostadas y un 64,74% los postres
(Tabla 3)
.
Sobre ello se indica que, e
xiste una gran variedad de
alimentos que habitualmente consumen los IRES a lo
largo del día, y la mayoría de estos es representada por
comida inadecuada para la salud, entre las bebidas
se
enc
uentran los
refrescos y jugos o
tés
industrializados,
mismos que generalmente se encuentran con un exceso
de azúcar, colorantes, y demás químicos no idóneos para
el organismo
.
T
ambién
se encuentra
galletas y pan
consumidos
en el per
í
odo comprendido entre el
desayuno y el almuerzo o entre el a
lmuerzo y la cena
.
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Por otra parte, en cuanto a la frecuencia de alimentación,
los internos
rotativos de enfermería
analizados
manifestaron en un 53,76% que consumen tres veces al
día y entre semana los alimentos en su mayoría; mientras
que, durante el fin de semana, consumen tres ves al día
representando el 39,31%
de frecuencia
;
para reflejar un
34,10% de consumo de alimentos fuera de casa de 5 a 6
veces por semana.
Ello indica que, l
a frecuencia de
alimentación d
iari
a es muy
sustancial
, aquí
se
enc
uentran
los IRES
reflejando que
comen alimentos
de 3 a 4 veces
por día,
sin diferenciar ningún día de la semana,
lo cual
es positivo
;
en cambio, se encontró que ingieren
comida
fuera de casa
, es decir, en restaurantes o en el comedor
de la institución donde laboran
la mayoría de las veces
(T
abla 4
)
.
Del mismo modo,
en cuanto a la preparación habitual de
los alimentos, indican los IRES que un
34,68% los
prefieren cocinar fritos, incluyendo empanizados y
capeados, seguido del 26,59% que los preparan al vapor
o hervidos; mientras que un 46,82% las madres de los
internos rotatorios les preparan los alimentos con mayor
frecuencia durante la semana,
seguido del 46,24%
quienes los preparan ellos mismos.
Asimismo, un 36,42%
indican que deciden quitar un poco de grasa visible de la
carne para consumirla, mientras un 27,17% no le quitan
nada
(Tabla 5)
.
Aquí se
hace referencia a la preparación de los alimentos
de los internos rotativos de enfermería, la cual indica que,
la
manera
más habitual
como los
hacen es poco
saludable,
optan
do
por
freírlos, forma típica de la comida
rápida llena de grasas saturadas, que elevan el colesterol
en la sangre,
los
cuales, en
su mayoría
,
son preparados
por ellos mismos
. Esto
ocurre
debido a
,
por no
convivir
con su familia,
por
encontrarse en otro cantón o provincia
distinto a
la
ubicación de la
casa de salud donde trabajan,
la
distribución y o
rganización del tiempo
de traslado
con
las jornadas laborales por turnos
,
dificulta la
adecuada
planificación cronológica para
a la preparación de
los
alimentos
,
aunad
o al hecho que la preparación de
carne
s
supone
mejor elección y tiempo de cocción
,
por lo cual
apenas le quitan
algo
de la grasa visible, consumiendo
de
ese modo,
altos niveles de calorías
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Igualmente,
en lo relativo a los principios ideológicos
sobre alimentación,
los internos rotatorios de
enfermería
manifiestan en un
45,66% que no tienen motivos para
leer las etiquetas nutricionales de los alimentos porque
no les interesan; mientras que un 34,68% dicen que no
les da tiempo para ello. Asimismo, un 34,10% indican
consumir alimentos en exceso con una frecuencia de una
o d
os veces a la semana,
mientras un 19,08% indican
hacerlo una vez cada 15 días.
Por otro lado, un 43,25%
manifiestan mantener una dieta diferente solo algunas
veces durante la semana,
seguido del 32,95% quienes
indican que lo hacen diferente cada día
(Tabla 6)
.
E
n
relación
a las etiquetas nutricionales, se logra
determinar que los participantes no se preocupan por
leerlas, lo cual es perjudicial, al no saber que es en
realidad lo que consumen, causando daño a su salud
.
S
in
embargo,
también se rescata algo positivo
de la
experiencia
,
por
ejemplo,
que no existe
u
n
consumo
excesivo de alimentos
diariamente,
debido
a que los
participantes consideran que su dieta es ligeramente
variada
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61
Finalmente, en lo atinente a las barreras de cambio de
alimentos,
la mayoría de los entrevistados indican que un
45,09% están ni de acuerdo ni es desacuerdo que
se
masti
que
cada bocado más de 25 veces,
reflejando
igualmente que un 38,3% estaría dispuesto a hacer
ejercicios y cuidar su alimentación para mejorar su
cuerpo, considerando en un
34,68% que le hace falta
compromiso o motivación personal para mejorar la
alimentación
; sin embargo, man
ifiestan estar de acuerdo
en un 39,88% que son capaces de utilizar un consejo de
nutrición para mejorar el estado de salud
(Tabla 7)
.
Cabe recalcar que la mayoría de
los internos
de
enfermería
ignoran
que es
necesario masticar
más de 25
veces
cada bocado
,
además
argumentan
que existen
otras
dificultades que se presentan
en
el
entorno laboral
,
pero mantienen
la
disposición hacia el c
uida
do
de
su
alimentación y hacer ejercicio para mejorar su salud
.
Todo ello,
debe ser
potenciado
con compromiso y
motivación personal
,
para
corregir
los
hábitos
alimentarios negativos existentes,
y
lograr
elevar
la
disposición para seguir consejos nutricionales
, tomando
en cuenta que
,
es
fundamental el apoyo de los familiares
y personas cercanas
,
como acompañantes del proceso
de adecuación a la nutrición integral, sobre todo por ser
profesionales de enfermería quienes modelan con
ejemplo a
l
entorno
social, familiar e institucional
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62
DISCUSIÓN
El objetivo
de la investigación
fue determinar el
comportamiento alimentario en los internos rotativos de
enfermería de la Universidad Técnica de Ambato, el cual,
gracias a la aplicación del cuestionario, la recolección de
datos, la interpretación y análisis de estos,
permite
la
comparación, con temáticas similares, de diferentes
investigaci
ones
, dando génesis a una discusión, en
cuanto a semejanzas y diferencias, refutando o
confirmando los hallazgos
En este sentido, el análisis del comportamiento
alimentario permite establecer medidas como la
presencia o ausencia de la comida, la frecuencia del
consumo de alimentos durante cierta cantidad de tiempo,
cantidad de alimentos dentro de un período determina
do,
duración de la comida, entre otras medidas de interés,
además de revisar otras variables inclusive ambientales,
las cuales afectan dichos comportamientos, tales como la
búsqueda, elección y el grado consumo de alimentos,
como lo refieren Torres et al (
16
)
En virtud de ello,
las mayorías de los individuos
llegan a
tener una preferencia por ciertos alimentos debido al nivel
de agrado que sienten al consumir los mismos,
predominando entre ellos, las carnes, pollo, así como
pescados y mariscos; además de, frutas, huevo,
alimentos dulces, bebidas alcohólicas, d
ejando a un lado
alimentos más importantes para el organismo, como las
verduras y los lácteos, creando hábitos poco saludables
(1
7
),
Vinculado a ello y con más importancia, se encuentran
las comidas principales que deben estar organizadas de
forma variada, conformadas por granos integrales,
proteínas, vegetales y fruta, además de una bebida que
puede ser agua, té o jugo natural sin endu
lzar
(1
8
)
.
Cabe
resaltar que, en algunas de las instituciones de salud, los
internos rotativos de enfermería no tienen acceso a la
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63
comida con la que cuentan los demás profesionales; por
lo cual se ven obligados a consumir alimentos fuera de
su hogar, mientras cumplen sus horarios de trabajo y
académicos
(1
9
)
. Otro aspecto importante son l
as
creencias
que
influyen
en términos de lo que alguien
decide
comer, formándose a partir de ideas, experiencias
y emociones sobre los alimentos (
20
)
, además es muy
frecuente encontrar
barreras al cambio
, que son aquellas
que
hacen referencia sobre factores que obstaculizan o
facilitan la adopción y mantenimiento de hábitos de
alimentación saludable (2
1
).
En
el
estudio realizado por
P
érez
et al
.,
(
2
2
)
,
donde se
encontraron
cambios alimentarios en la población
española mayor a 18 años durante la pandemia,
muestran
que el 97% consume carnes, huevos en un
98%, también pescado 95
,
5%
.
D
e
la misma manera
,
frutas con un 55
%,
participantes que se vieron afectados
por per
í
odos de confinamiento
, y aunque
se trató de una
muestra
mucho
mayor
que la
representada
en este
estudio,
aun
así,
existe
n
mucha
s
similitudes
en los
resultados,
por cuanto
al tratarse de la preferencia de
alimentos, no son
modificados
por las situaciones
mencionadas.
Los hábitos en el consumo de
alimentos
son
significativo
s
para una buena salud, cuando
é
stos son benéficos y no
destructivos,
Serna
et al
.,
(
2
3
)
realiz
aron
un estudio con
estudiantes universitarios,
de
mostr
ando
que el 66
,
3%
consume
n
bebidas alcohólicas,
resultado que se
asemeja
a lo
obtenido
en este estudio
.
S
in
embargo,
se
establece una
diferencia en el nivel de conocimiento de
los part
icipantes
,
mencionando que
é
stos se encuentran
dentro del grupo de profesionales de salud
y por tal
motivo,
conocen
los daños que causa beber alcohol al
organismo
.
Con referencia
a
l estudio realizado por
Muñoz
et al
.,
(
2
4
)
con la evaluación de consumo de alimentos
de
muestra
n
que
los estudiantes universitario
s
ingieren
diariamente verduras y hortalizas en un 96
,
7%,
coincidiendo con
los resultados de esta investigación
.
N
o
obstante, aunque
los consumen
,
no se encuentran
dentro
de sus preferencias,
debido a que
, un gran porcentaje
son preparados por sus madres, quienes se preocupan
por la alimentación de sus hijos y por esta razón incluyen
en una buena cantidad las verduras y vegetales.
Uno de los factores importantes para que los
IRES
no
mantengan un buen comportamiento alimentario
,
se
deb
e
a
la
alimentación fuera de casa
(
2
5
)
,
en virtud
que
se
no se encuentran en el hogar
por per
í
odos
prolongados
,
para cumplir con
la
s actividades
laborales y
académicas, resultados que contradicen
con los
expuestos por
Díaz & Abascal
(
2
6
)
,
quien
es
afirma
n
que
el 36% de la
sociedad
española mayor a 18 años
consume
n
alimentos
externamente
solo
una
vez al mes
,
en una
la
población es general
,
no
espec
í
fica como la
evaluada en
este estudio;
razón por la cual
no se pueden
analizar los elementos que influyen para que se concrete
ese resultado.
Debe tenerse
presente la evidencia científica que indica
al trabajo por turnos como asociado a muchos problemas
de salud y, a largo plazo, aumenta el riesgo de desarrollar
trastornos metabólicos y nutricionales, por ejemplo,
obesidad, síndrome metabólico, enfermedades
gastrointestinales, entre otros (2
7
) en virtud que al menos
en algún aspecto, dichas enfermedades están ligadas a
la calidad de la dieta y la irregularidad en los horarios de
comidas, por lo cual no debe dejarse de lado el
comportamiento alimentaria con l
a promoción de
patrones de alimentación saludables, aun en poblaciones
que se desempeñan profesionalmente en entornos del
cuidado de la salud, como lo aseguran
Hernández
et al
.,
(2
7
).
A
simismo, a
l momento de seleccionar los alimentos para
el
consumo, destacaron dos respuestas
entre las
propuestas
,
siendo el
sabor y
el
precio, aun
cuando
los
participantes se encuentren laborando y recibiendo un
estipendio por ello, mismo que no es cuantioso,
y que lo
distribuyen para diferentes gastos que poseen
.
P
or
otro
lado
,
el
estudio realizado en profesionales del área de
pediatría del Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio
González”
indican
que la selección de alimentos se da
por
su sabor,
así como
por
el
contenido nutricional,
siendo
fundamental mencionar que
,
el
sueldo es mayor
al de un interno, por lo
tanto,
no se preocupa por el costo
de la comida
(7)
.
De la misma manera,
Serna
et al
(
2
3
)
,
mencionan
que
m
ás del 50%
de los universitarios
, ingieren alimentos
cinco
veces
al día,
debido a
las
horas
de clases,
logrando
libertad para
consumir
los
,
aspecto
que no sucede con los
IRES
,
debido a
los turnos de
trabajo
los cuales
se
ve
n
limitado
s
par
a
comer en
tres
ocasiones al día
como lo
refiere Vásquez (
2
8
)
, con un tiempo
promedio
de 30
minutos,
haciendo
que no logren masticar el
número
de
veces necesarias
por
bocado,
entendiendo
la necesidad
de volver
al trabajo
de manera inmediata.
Por otra parte, l
a preparación de los alimentos forma
parte fundamental de
l
a
dieta
saludable,
en cuyo
caso, lo
decide la persona que está encargada de prepararlos
.
P
or
un lado
,
las madres de quienes
aún
conviven con su
familia o por sí mismos para los que residen solos,
quienes
preparan en su mayoría alimentos fritos
;
es decir,
consumen mucha grasa,
condiciones
semeja
n
tes
a las
indicadas en
el
estudio realizado a estudiantes
universitarios en Barcelona
por Sainz et al
.,
(
29
)
, donde
se
resalta
n
que, preparan la comida picando, mezclando
o removiendo los ingredientes 62
,
9% y lo realizan con
diferentes tipos y
métodos de preparación
,
dentro de los
cuales
se menciona
n
, alimentos cocción en agua
,
saltear
,
a baño María
o
rostizar
,
dado
que al ser estudiantes
,
también se
encuentran afectados por el factor de
residencia y quien convive con ellos.
Ante
todo,
resulta
importante mencionar que, se pueden
realizar cambios en el comportamiento alimentario
habitual, y convertirlo en
prácticas
aliment
arias
saludables,
con la necesidad de
establecer
compromiso
s
y mantener
la motivación
de cuidar
la
salud
,
con el
objetivo de
cumplir con normas
de
mejoramiento
de
hábitos alimentarios. P
or
e
l contrario, en estudiantes de
bachillerato
D
í
az et al
.,
(
3
0
)
menciona
n
que
,
el
elemento
principal para mejorar
la a
limentación es
el
acceso a
image/svg+xml
64
información,
así como el
costo de los alimentos,
debido a
que ellos no ma
ne
jan su propio dinero
. Además,
en
cuanto a conocimientos,
la
población los supera por
mucho, gracias a la formación académica que han
mantenido
.
CONCLUSI
ONES
Los internos rotativos de enfermería de la Universidad
Técnica de
Ambato
deben afrontar
actividades
académic
a
s y laborales,
elementos que
influye
n
en el
consum
o de provisiones
fuera de casa, modificando su
comportamiento alimentario,
en vista que
, seleccionan
los
alimentos
por
su sabor y precio, m
á
s no por su
contenido nutricional
.
D
e
esta manera
,
las
carnes, pollo,
pescado,
mariscos
, bocadillos dulces, bebidas
alcohólicas son los predilectos
y
como
método de cocción
de preferencia optan por las frituras;
dejando a un lado,
las verduras, legumbres y semillas
.
De la misma manera,
no
muestran
interés en leer
etiquetas nutricionales, lo cual es preocupante,
en virtud
que,
al haberse formado
en enfermería
, no ponen en
práctica sus conocimientos sobre salud alimentaria
;
pero
ante todo esto
,
existe una buena predisposición para
mejorar
la
nutrición
accediendo a
consejos
para
cuidar
la
alimentación y
hacer ejercicio, generando una alta
expectativa para un cambio positivo.
CONFLICTO DE INTERÉS
L
o
s autor
e
s declaran que la investigación se realizó sin
intervención o auxilio financiero de
cualquier naturaleza o
instituciones, aunado a la inexistencia de conjeturas que
sean interpretadas como conflicto de intereses.
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