Mejía K/ Enfermería Investiga Vol. 10 No. 3 2025 (Julio - Septiembre)
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HÁBITOS ALIMENTICIOS RELACIONADOS AL RENDIMIENTO ACADÉMICO EN ESTUDIANTES DE LAS CARRERAS DE
SALUD HUMANA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
EATING HABITS RELATED TO ACADEMIC PERFORMANCE IN STUDENTS OF HUMAN HEALTH COURSES AT THE
NATIONAL UNIVERSITY OF LOJA.
Andrea Katherine González Gualán1 https://orcid.org/0009-0002-0077-5693, Kruspkaya Michelle Mejía Baraja2
https://orcid.org/0009-0001-4018-1446, Katherine Michelle González Guambaña2 https://orcid.org/0000-0003-1953-0792, Mirian
Belén Ortiz Motoche1 https://orcid.org/0009-0007-0816-464X
1Estudiante de la Carrera de Enfermería de la Universidad Nacional de Loja
2Docente de la Carrera de Enfermería de la Universidad Nacional de Loja
2477-9172 / 2550-6692 Derechos Reservados © 2025 Universidad Técnica de Ambato, Carrera de Enfermería. Este es un artículo de acceso abierto distribuido bajo los
términos de la Licencia Creative Commons, que permite uso ilimitado, distribución y reproducción en cualquier medio, siempre que la obra original es debidamente citada.
Autor de correspondencia: Dra. Esp. Kruspkaya Michelle Mejía Baraja. Correo electrónico: kruspkaya.mejia@unl.edu.ec
Recibido: 9 de mayo 2025
Aceptado: 27 junio 2025
RESUMEN
Introducción: Los hábitos alimenticios se refieren a la
selección y preferencia en cuanto a la cantidad, calidad y
método de preparación de alimentos, influenciados por
factores como gustos personales, disponibilidad de
alimentos, nivel socioeconómico, tradiciones familiares y
culturales de cada individuo. Por otro lado, el rendimiento
académico es la valoración o medición de las
capacidades de los estudiantes, reflejando su
aprendizaje a lo largo del proceso educativo universitario;
está relacionado con la capacidad del estudiante para
responder estímulos educativos. Objetivo: Analizar la
relación entre los hábitos alimenticios y el rendimiento
académico de los estudiantes de carreras de la salud en
la Universidad Nacional de Loja. Método: El estudio tiene
un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental,
de tipo transversal y alcance correlacional. La muestra
estuvo constituida por 303 estudiantes de 1 432 de toda
la Facultad en general. Resultados: Los resultados
demuestran que el 98,3% de los estudiantes presentan
hábitos alimenticios saludables y el 1,7% restante
pertenece a los suficientes. En cuanto al rendimiento
académico el 61,1% se identificó como muy bueno, el
30,7% excelente y el 8,3% como bueno. No se encontró
relación entre las variables (p= 0,152). Conclusiones:
Los estudiantes presentan hábitos alimenticios
saludables que se ve reflejado en un rendimiento
académico muy bueno y excelente, no obstante, no existe
relación estadísticamente significativa.
Palabras clave: alimentación, salud, nutrición,
estilo de vida, académico
ABSTRACT
Introduction: Eating habits refer to the selection and
preference regarding the quantity, quality and method
of preparation of food, influenced by factors such as
personal tastes, availability of food, socioeconomic
level, and family and cultural traditions of each
individual. On the other hand, academic performance
is the assessment or measurement of students'
abilities, reflecting their learning throughout the
university educational process. It is related to the
student's ability to respond to educational stimuli.
Objective: was to analyze the relationship between
eating habits and academic performance of health
career students at the National University of Loja.
Method: The study has a quantitative approach, with
a non-experimental design, cross-sectional and
correlational scope. The sample consisted of 303
students out of 1,432 from the entire Faculty in
general. Results: The results show that 98.3% of
students have healthy eating habits and the remaining
1.7% are considered adequate. Regarding academic
performance, 61.1% identified themselves as very
good, 30.7% as excellent and 8.3% as good. No
relationship was found between the variables (p=
0.152). Conclusions: Students have healthy eating
habits that are reflected in very good and excellent
academic performance, however, there is no
statistically significant relationship.
Keywords: Food, health, nutrition, lifestyle,
academic
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INTRODUCCIÓN
Los hábitos alimenticios hacen referencia a las
decisiones y preferencias de una persona respecto a la
cantidad, calidad y modo de preparación de los
alimentos que consume (1).En el caso de los
estudiantes universitarios, es común que omitan
comidas, principalmente debido a la falta de tiempo, la
sobrecarga de actividades, los horarios poco flexibles y
la limitación de recursos económicos (2).
La vida universitaria conlleva diversas exigencias que
generan cambios significativos en el estilo de vida de
los jóvenes. Factores como la disponibilidad de tiempo
para comer, la oferta de alimentos en los alrededores
de las instituciones, el presupuesto académico, la
influencia de la publicidad (maketing), el entorno y la
presión social contribuyen a prácticas alimenticias
inadecuadas, como el consumo irregular de comidas
fuera de casa o incluso la omisión de estas (3).
Los estilos de vida saludables impactan de manera
positiva en el bienestar físico, mental y social de las
personas. Entre estos se incluyen una alimentación
adecuada, un descanso reparador, la realización de
actividad física de forma regular, el consumo moderado
de alcohol y el manejo efectivo del estrés (4).
El rendimiento académico es la evaluación o la medida
de las capacidades de los alumnos, esto indica lo que
está aprendiendo a lo largo del proceso formativo en el
ámbito escolar, terciario o universitario (5). Es decir, es
el sistema que mide la productividad del plazo que uno
dedica a estudiar y lo que aprende mientras se está
formando, que hace referencia al modo en que se
evalúa la capacidad de aprender. El rendimiento se
define como un indicador, que refleja el progreso o el
grado en que un estudiante demuestra su avance en la
adquisición de conceptos y conocimientos (6).
Según la Organización de las Naciones Unidas para la
Educación, la Ciencia y la Cultura la salud y la nutrición
mejoran el rendimiento educativo, fomentan la equidad
y la inclusión en el ámbito educativo, además de la
salud. Actualmente, el 90% de los países implementan
programas de bienestar y alimentación escolar.
Aproximadamente 73 millones de niños/as marginados
no reciben alimentación escolar lo cual disminuye la
capacidad de sacar provecho de la educación, además
una de cada tres escuelas no cuenta con agua potable
básica e instalaciones sanitarias adecuadas (7).
Por otro lado, un estudio realizado en Perú a 65
universitarios de la carrera de enfermería, encontró que
el 52,31% de los participantes tienen un nivel adecuado
frente al consumo de alimentos y el 47,69% un nivel
inadecuado, además el 60% de ellos presentan un
rendimiento académico suficiente, el 23,08%
insuficiente y el 16,92% óptimo (8).
Mientras tanto, un estudio desarrollado en la ciudad de
Azogues aplicado a 623 alumnos de medicina
encontró que el 10,1% de los estudiantes presentan
bajo rendimiento académico, de los cuales el 28,6%
presentaron sobrepeso, además el 82,5%
consumen comida chatarra por lo que existe 33
veces más probabilidades de presentar rendimiento
bajo, también los hombres presentaron 1,6 veces
más probabilidades de tener rendimiento bajo a
diferencia de las mujeres (9).
Realizar este estudio en la Facultad de la Salud
Humana es esencial ya que es donde se forman
futuros profesionales encargados de promover la
salud y el bienestar en general, por lo tanto, los
estudiantes se encuentran expuestos a
conocimientos teóricos y prácticos sobre nutrición,
salud y fisiología, lo que permite comprender la
importancia de una buena alimentación no solo
para mejorar el rendimiento académico, sino
también para el bienestar de sus futuros pacientes
(10)
El objetivo del presente proyecto es analizar la
relación entre los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico de los estudiantes de
carreras de la salud en la Universidad Nacional de
Loja
MÉTODOS
Se realizó un estudio cuantitativo, no experimental,
de alcance correlacional y de tipo transversal (11).
Se aplicó un muestreo probabilístico, la población
de estudio correspondió a todos los estudiantes de
la Facultad de la Salud Humana de la Universidad
Nacional de Loja, constituida por 1432 estudiantes,
para determinar la muestra se utilizó la fórmula para
la población finita con un nivel de confianza del 95%
y una significancia del 5%, obteniendo como
resultado una muestra de 303 estudiantes, la
selección de los participantes se realizó de manera
equitativa en base al número de estudiantes por
carrera, dando como resultado a participar 132
estudiantes de Medicina, 44 de Enfermería, 48 de
Odontología, 45 de Psicología Clínica y 34 de
Laboratorio Clínico. Se incluyeron estudiantes
matriculados en una carrera de la Facultad de la
Salud Humana durante el periodo académico
septiembre 2024 - febrero 2025 y que hayan
firmado el consentimiento informado.
Se excluyeron estudiantes que no deseen participar,
menores de edad (estudiantes menores de 18 años),
que no se encuentren durante el tiempo de
investigación, y estudiantes de Medicina y Enfermería
que se encuentren cursando el internado rotativo. El
cuestionario empleado fue “Encuesta de Conductas y
Hábitos Alimentarios en Educación Superior –
ECHAES”, obtuvo un coeficiente Alfa de Cronbach de
0.815, de la misma forma se realizaron un análisis a
través de una aplicación piloto aplicada a 405
estudiantes y una validación por parte de expertos. En
esta última, participaron dos nutricionistas y un
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sociólogo, quienes evaluaron la pertinencia y la validez
interna del instrumento en el contexto de la educación
superior (12).
El cuestionario consta de 11 dimensiones:
Preocupación alimentaria, seguimiento de comida
rápida, alimentación fuera de horarios, guías
alimentarias, conductas alimentarias-sedentarias,
alimentación deportiva, consumo alimentos
innecesarios, alimentos de alto consumo, proceso de
alimentación, posición al alimentarse y saciedad
alimentos energéticos; distribuidos en 35 categorías
con opciones de respuesta tipo Likert, en donde la
opción nunca tuvo un valor de 1, casi nunca 2, con
alguna frecuencia 3, casi siempre 4 y siempre un valor
de 5, al finalizar el cuestionario se sumaron todas las
opciones de respuesta y se obtuvo hábitos deficientes
(menor o igual a 11,5puntos), suficientes (11,51 a 14,13
puntos) y saludables (mayor o igual a 14,14 puntos)
(13).
Por otro lado, se categorizó la escala de notas
académicas establecida en la Universidad Nacional de
Loja de acuerdo al Reglamento de Régimen Académico
del año 2021 (Art. 197), en donde las notas de 9,00 a
10 equivale a excelente; de 8,00 a 8,99 equivale a muy
bueno; de 7,00 a 7,99 equivale a bueno, igual o mayor
a 7,00 equivale a aprobado y menos de 7 equivale a
reprobado (14). El proyecto fue revisado y aprobado por
el Comité de Ética e Investigación en Seres Humanos
(CEISH) de la Facultad de Salud Humana de la
Universidad Nacional de Loja.
Los datos obtenidos fueron tabulados en una base de
datos empleando el programa Microsoft Office Excel
2016; el análisis de datos se realizó mediante el
software estadístico SPSS versión 26. El
procesamiento estadístico se plasmó en tablas de
frecuencias y porcentajes; la correlación fue
contrastada a través de la prueba de Chi-cuadrado
considerando la significancia estadística a los valores
<0,05 (15).
RESULTADOS
Los resultados en cuanto a los hábitos alimenticios de
los estudiantes de la Facultad de la Salud Humana
muestran
porcentajes significativamente diferentes, obteniendo
hábitos saludables (98,3%), suficiente (1,7%) y
deficientes (0%) (Tabla 1).
Con respecto al rendimiento académico de los
estudiantes de la Facultad de la Salud Humana la
mayoría de ellos, presentan un nivel muy bueno
(61,1%), excelente (30,7%), solo un 8,3% tendrían un
nivel bueno y ningún estudiante reprobado (0%) (Tabla
2).
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Es así como, para analizar la relación entre los hábitos
alimenticios con el rendimiento académico de los
estudiantes de la Facultad de la Salud Humana en la
presente investigación a pesar de realizarse mediante
una tabla cruzada se encontró que no está asociado de
manera significativa con las actitudes hacia la misma (p
= 0,152). (Tabla 3)
DISCUSIÓN
La vida universitaria suele estar marcada por una serie
de hábitos alimenticios poco saludables, como omitir
comidas, consumir comida rápida, ingerir en exceso
alimentos ultraprocesados, modificar la dieta sin
orientación profesional, realizar ejercicio intenso sin
asesoramiento adecuado, adoptar un estilo de vida
sedentario (16). Estas prácticas pueden llevar al
desarrollo de conductas alimentarias desordenadas.
Por ello, la educación en nutrición resulta fundamental
para que los estudiantes puedan adoptar un estilo de
vida más saludable, mejoren sus hábitos alimenticios y,
como consecuencia, aseguren un buen estado de salud
y alcancen un éxito físico, emocional y académico
satisfactorio (17).
En los hábitos alimenticios de la población evaluada,
predominó los saludables (98,3%), continuando con los
suficientes (1,7%), mientras que no se presentaron
estudiantes con hábitos deficientes (0%), resultados
similares se encontraron en universitarios de Manabí,
Ecuador por Hernández-gallardo et al. (18) prevalecen
los mismos niveles pero difieren en el porcentaje,
siendo así que los hábitos saludables (48,07%) resaltan
de los pocos saludables (17,53%). Sin embargo, son
diferentes a los resultados obtenidos por Álvarez et
al.(19) quien determinó que el 66,3% de los estudiantes
tenían hábitos alimenticios de calidad media, en cambio
el 25,4% cuentan con hábitos de calidad baja, mientras
que solo el 8,3% respondieron a hábitos alimenticios de
calidad alta.
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Un estudio realizado en estudiantes de medicina de
primer y sexto año de una universidad de Lima, Perú
mencionó que los estudiantes de sexto año presentan
una alta prevalencia de hábitos alimentarios poco
saludables (37,4%), posiblemente debido a que pasan
gran parte de su tiempo en sedes hospitalarias, donde
los alimentos más accesibles suelen ser comida rápida
y bebidas gaseosas. Otra posible causa es que, con el
paso de los años, estos estudiantes adquieren mayor
libertad, lo que aumenta el riesgo de desarrollar hábitos
alimenticios inadecuados. En contraste, los estudiantes
de primer año tienden a mantener hábitos alimentarios
más adecuados (52,8%) (20).
Frente a ello, León et al.(21) establece que los hábitos
alimenticios de los universitarios son diferentes ya que
estos actúan de acuerdo al entorno en el que se
encuentran, pudiendo influir en la modificación de
conductas riesgosas, como el consumo de sustancias
perjudiciales, se considera importante tener 3 comidas
al día siendo las principales por su mayor ingesta
energética: el desayuno, almuerzo y cena, tomando en
consideración también la adquisición de hábitos
alimentarios adecuados. Además, los estudiantes
tienden a adoptar comportamientos alimentarios y
estilos de vida poco saludables debido al estrés y la
demanda de tiempo asociada a los horarios
académicos lo que conlleva al consumo de alimentos
de escasa nutrición y alto contenido calórico (22); así
mismo tienen dificultad para dedicar tiempo al ejercicio
físico, por otro lado, los jóvenes alteran sus métodos de
preparación de alimentos, sus hábitos alimenticios y
sus elecciones culinarias con el objetivo de integrarse y
ser aceptados en un nuevo entorno social (23).
En lo que se refiere al rendimiento académico, en los
estudiantes se identificó con muy bueno (61,1%),
seguido de aquellos que tienen excelente (30,7%),
finalmente los que tienen rendimiento bueno (8,3%),
no se reportaron estudiantes reprobados, a diferencia
de un estudio realizado en estudiantes de
universidades públicas y privadas de la localidad de
Chapinero, Bogotá donde obtuvieron que el
rendimiento académico que predominó fue el bajo
(37,19%), continuando con el medio (32,23%) ,
identificando finalmente el alto (30,58%) (24). Así
mismo, Poveda et al. (25) mencionan que el entorno
institucional, definido por interacciones sociales
constructivas como la unión solidaria, trabajo en
equipo y un entorno de apoyo social positivo,
contribuye a mejorar el desempeño académico de los
estudiantes. Por otro lado, el entorno familiar debe
garantizar un espacio de estudio óptimo, libre de
ruidos y distracciones, que favorezca la concentración
y el aprendizaje.
Por último, al relacionar los hábitos alimenticios y el
rendimiento académico, el estudio actual determinó
que, al aplicar la prueba de Chi-cuadrado no se
encontró una relación significativa, dado que los
valores obtenidos fueron superiores a p=0,05, de la
misma manera en la aplicación de la prueba V de
Cramer se obtuvo un valor entre 0 y < 0,20 lo que
significa que no hay asociación entre variables. De la
misma manera, un estudio realizado por Al-Haifi et al.
(26) a estudiantes universitarios Kuwaitíes (Asia
Occidental) demostró que no se detectó una relación
significativa entre los hábitos alimenticios con el
rendimiento académico a causa de que los resultados
fuerón p= > 0,05.
Así mismo, un estudio realizado en escolares de la
Unidad Educativa Fiscomisional “Corazón de María”
por Pugo & Zhinin (27) en el cantón Biblián – Cañar,
donde de identificó el resultado correlacional de las
variables antes mencionadas mediante la prueba de
Chi Cuadrado (p= 0,759), interpretando que no se
encontró relación estadísticamente significativa. A
diferencia, de una investigación llevada a cabo en
universitarios de México- Zacatecas reveló que si
existe relación significativa entre los hábitos
alimenticios y el rendimiento académico debido a que
se obtuvo un valor de p=0,000, también se evidenció
que los participantes con rendimiento de muy bueno
a excelente tenían hábitos alimenticios saludables
(28).
De la misma manera, un estudio realizado por
Valverde et al. (29) demostró que, si existe una
asociación estadísticamente significativa entre la
malnutrición y el bajo rendimiento con un resultado
de p= 0,040, además encontraron asociación entre
un buen rendimiento y un estado de nutrición
adecuado, debido a que se obtuvo un valor de
p=0,040.
Diversos elementos pueden estar vinculados al
desempeño académico de los estudiantes, tales
como el estilo de vida, las destrezas, la motivación,
el estrés académico, la situación socioeconómica, la
cultura alimenticia, las modificaciones abruptas en
la dieta, las características demográficas y los
hábitos alimenticios. Los aspectos nutricionales son
fundamentales para alcanzar el éxito académico,
favorecer la salud y potenciar las funciones
cognitivas, ya que los alimentos ejercen una
influencia directa en la memoria y la capacidad de
concentración. Asimismo, una dieta balanceada y
saludable resulta esencial para proporcionar la
energía necesaria a los estudiantes a lo largo del
día (30).
Otros factores que influyen son los servicios
institucionales de apoyo, el ambiente institucional, el
ambiente familiar, los cambios de humor derivado de
situaciones personales, familiares o ambientales; así
mismo el estrés provocado por responsabilidades
como exámenes, trabajos, entre otras, puede afectar
negativamente
CONCLUSIONES
En mayor proporción de estudiantes de las carreras
de la Salud Humana de la Universidad Nacional de
Loja (UNL), presentan hábitos alimenticios
saludables, mientras que en menor porcentaje se
encuentran aquellos con hábitos suficientes,
refiriéndonos a este último dato, si mantienen estas
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conductas a largo plazo pueden llevar a un riesgo de
desarrollar enfermedades cardiometabolicas, no se
reportaron casos de hábitos deficientes.
La mayoría de los estudiantes de la Facultad de la
Salud Humana tienen un rendimiento entre excelente
y muy bueno, mientras que menos de la mitad se
encuentran en una categoría bueno, no se
evidenciaron estudiantes reprobados, con estos
resultados se evidencia que está población tienen
buenos hábitos de estudio que se reflejan en el
rendimiento académico.
No se encontró relación estadísticamente significativa
entre los hábitos alimenticios y el rendimiento
académico en los estudiantes de las carreras de la
Salud Humana, tampoco se encontró asociación
entre las variables, este resultado podría indicar que
otros factores tendrían un papel más determinante en
el desempeño académico de los estudiantes. No
obstante, es importante considerar un estudio
cualitativo a futuro para explorar nuevas variables
para obtener una perspectiva más amplia de los
resultados obtenidos
CONFLICTO DE INTERESES
Los autores expresan que no existen conflictos de
interés al redactar el manuscrito.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos el apoyo Agradecemos a la
Universidad Nacional de Loja (UNL) por permitirnos
realizar el estudio en su establecimiento
especialmente a la Facultad de Salud Humana.
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