Contaminación alimentaria por hidrocarburos aromáticos policíclicos: impacto en la salud pública y legislación en México
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
Los compuestos formados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos y carcinogénicos. En los alimentos calentados, los HAPs representan un grupo prioritario de contaminantes químicos con efectos adversos para la salud a largo plazo. El objetivo de este trabajo es poner de manifiesto la presencia de HAPs en alimentos y el riesgo para la salud que implica el no contar con un control sanitario en nuestro país. De acuerdo con los resultados observados, los niveles más altos de HAPs, se encontraron en pescados ahumados (1461.79 ?g/kg), bebidas de té, café y cacao (1406.4 ?g/kg), mejillones de granja (1314.45 ?g/kg) y silvestres (905.66 ?g/kg), pollo a la parrilla marinado (457.3 ?g/kg) y pescado crudo (401 ?g/kg). En todos los casos se exceden los valores permitidos por la Comisión Europea (CE). Esta revisión permitió conocer algunos métodos de cuantificación y cantidades de HAPs presentes en alimentos. En México no existe regulación sanitaria al respecto, por lo que resulta imperioso que por lo menos las entidades regulatorias en nuestro país se unan a la normativa establecida por la CE.
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Citas
Al-Rashdan, A., Helaleh, M., Nisar, A., Ibtisam, A., & Al-Ballam, Z. (2010). Determination of the Levels of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Toasted Bread Using Gas Chromatography Mass Spectrometry. International Journal of Analytical Chemistry, 1-8. doi:10.1155/2010/821216.
Anderson, K. E., Sinha, R., Kulldorff, M., Gross, M., Lang, N. P., Barber, C., . . . Kadlubar, F. F. (2002). Meat intake and cooking techniques: associations with pancreatic cancer. Mutation Research/Fundamental and Molecular Mechanisms of Mutagenesis, 506–507, 225-231. doi.org/10.1016/S0027-5107(02)00169-0.
Badger, G. M., & Novotny, J. (1963). Mode of Formation of 3,4-Benzopyrene at High Temperatures . NATURE, 198, 1086.
Becerril, C., Acevedo, H., Llorente, M., & Castaño, A. (2004). Detección “in vivo” mediante RAPD de alteraciones. Revista de Toxicología, 21, 16-22.
Caméan, A. M., Jos, A., Moreno, I. M., Pichardo, S., y Repetto, M. Tóxicos formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos. Toxicología ambiental. España. 2006, 493-516.
Cavret, S., Feidt, C., Le Roux, Y., & Laurent, F. (2005). Short Communication: Study of Mammary Epithelial Role in Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Transfer to Milk. Journal of Dairy Science, 88(1), 67-70. doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(05)72663-1.
Chiesa, L. M., Nobile, M., Malandra, R., Pessina, D., Panseri, S., Labella, G. F., & Ariolli, F. (2018). Food safety traits of mussels and clams: distribution of PCBs, PBDEs, OCPs, PAHs and PFASs in sample from different areas using HRMS-Orbitrap® and modified QuEChERS extraction followed by GC-MS/MS. Food Additives & Contaminants: Part A , 35(5), 959-971. doi.org/10.1080/19440049.2018.1434900.
Cross, A. J., Ferrucci, L. M., Risch, A., Graubard, B. I., Ward, M. H., Park, Y., . . . Sinha, R. (2010). A Large Prospective Study of Meat Consumption and Colorectal Cancer Risk: An Investigation of Potential Mechanisms Underlying this Association. Cancer Res, 70(6), 2406-2414. doi: 10.1158/0008-5472.CAN-09-3929.
Cross, A. J., Peters, U., Kirsh, V. A., Andriole, G. L., Reding, D., Hayes, R. B., & Sinha, R. (2005). A Prospective Study of Meat and Meat Mutagens and Prostate Cancer Risk. Cancer Res, 65(24), 11779-11784. doi: 10.1158/0008-5472.CAN-05-2191.
De la Cruz, E. R., & Huamán, J. O. (2002). Formación de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos y del 3,4-Benzopireno en Aceites Comestibles Alterados por Recalentamiento. Lima, Perú: Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Essumang, D. K., Dodoo, D. K., & Adjei, J. K. (2012). Polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) contamination in smoke-cured fish products. Journal of Food Composition and Analysis, 27(2), 128-138. doi.org/10.1016/j.jfca.2012.04.007.
Fetzer, J. C. (2007). THE CHEMISTRY AND ANALYSIS OF LARGE PAHs. Polycyclic Aromatic Compounds, 27(2), 143-162.
Harvey, PW., y Boelsterli, UA. (2003). Mechanistic Toxicology: the Molecular Basis of How Chemicals Disrupt Biological Targets. J. Appl. Toxicol. 23, 187-211.
Houessou, J. K., Delteil, C., & Camel, V. (2006). Investigation of Sample Treatment Steps for the Analysis of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Ground Coffee. J. Agric. Food Chem., 54(20), 7413-7421. doi.org/10.1021/jf060802z.
Iwegbue, C. M., Agadaga, H., Bassey, F. I., Overah, L. C., Tesi, G. O., & Nwajei, G. E. (2015). Concentrations and Profiles of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Some Commercial Brands of Tea-,Coffee-, and Cocoa-Based Food Drinks in Nigeria. International Journal of Food Properties, 18(10), 2124-2133, DOI:10.1080/10942912.2014.908906.
Jahurul, M. H., JinapaI, S., Zaidul, I. S., Sahen, F., Farhadian, A., & Hajeb, P. (2013). Determination of fluoranthene, benzo[b]fluoranthene and benzo[a]pyrene in meat and fish products and their intake by Malaysian. Food Bioscience, 1, 73-80. doi.org/10.1016/j.fbio.2013.03.006.
Jung, K. H., Yan, B., Chillrud, S. N., Perera, F. P., Whyatt, R., Camann, D., . . . Miller, R. L. (2010). Assessment of Benzo(a)pyrene-equivalent Carcinogenicity and Mutagenicity of Residential Indoor versus Outdoor Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Exposing Young Children in New York City. Int. J. Environ. Res. Public Health , 7, 1889-1900. doi:10.3390/ijerph7051889.
Kazerouni, N., Sinha, R., Hsu, C.-H., Greenberg, A., & Rothman, N. (2002). Erratum to ‘‘Analysis of 200 food items for benzo(a)pyrene and estimation of its intake in an epidemiologic study. Food and Chemical Toxicology, 39, 423–436.
Lee, J., Jeong, J.-H., Park, S., & Lee, K.-G. (2018). Monitoring and risk assessment of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in processed foods and their raw materials. Food Control, 92, 286-292. doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.05.012.
Lestingi, C., Tavoloni, T., Bardeggia, V., Perugini, M., & Piersanti, A. (2017). A fit-for-purpose method to monitor 16-EU-PAHs in food - results of five year official food control in two Italian regions. FOOD ADDITIVES & CONTAMINANTS. PART A., 34(7), 1140-1152. doi.org/10.1080/19440049.2017.1325969.
Lijinsky, G. (1991). The formation and occurrence of polynuclear aromatic hydrocarbons associated with food. Mutation Research/Genetic Toxicology, 259(3-4), 251-261. doi.org/10.1016/0165-1218(91)90121-2.
Lin, G.-f., Weigelb, S., Tang, B., Schulz, C., & Shen, J.-h. (2011). The occurrence of polycyclic aromatic hydrocarbons in Peking duck: Relevance to food safety assessment. Food Chemistry, 129(2), 524-527. doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.04.052.
Mercogliano, R., Santonicola, S., Felice, A. D., Anastasio, A., Murru, N., Ferrante, M. C., & Cortesi, M. L. (2016). Occurrence and distribution of polycyclic aromatic hydrocarbons in mussels from the gulf of Naples, Tyrrhenian Sea, Italy. Marine Pollution Bulletin, 104(1-2), 386-390. doi.org/10.1016/j.marpolbul.2016.01.015.
Omoruyi, I. M., Hokkanen, M., & Pohjanvirta, R. (2019). Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in Select Commercially Processed Meat and Fish Products in Finland and the Mutagenic Potential of These Food Items. Polycyclic Aromatic Compounds , 40(4), 927-933. doi.org/10.1080/10406638.2018.1509360.
Park, K. S., Sims, R. C., Dupont, R. R., Doucette, W. J., & Matthews, J. E. (1990). Fate of PAH compounds in two soil types: Influence of volatilization, abiotic loss and biological activity. Environmental Toxicology and Chemistry, 9(2), 187-195. doi.org/10.1002/etc.5620090208.
Pérez-Morales, G., Morales, P., & Haza, A. I. (2016). HIDROCARBUROS AROMÁTICOS POLICÍCLICOS (HAPs) (I): TOXICIDAD, EXPOSICIÓN DE LA POBLACIÓN Y ALIMENTOS IMPLICADOS. Revista Complutense de Ciencias Veterinarias, 10(1), 1-15. doi.org/10.5209/rev_RCCV.2016.v10.n1.51869.
Perugini, M., Visciano, P., Manera, M., Turno, G., Lucisano, A., & Amorena, M. (2007). Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Marine Organisms from the Gulf of Naples, Tyrrhenian Sea. J. Agric. Food Chem., 55(5), 2049-2054. doi.org/10.1021/jf0630926.
Quiñones, L., Lee, K., Varela, N., Escala, M., García, K., Godoy, L., . . . Cáceres, D. (2006). Farmacogenética del cáncer: Estudio de variaciones genéticamente determinadas en la susceptibilidad a cáncer por exposición a xenobióticos. Rev Méd Chile, 134, 499-515.
Safety, W. H. (1998). Selected non-heterocyclic polycyclic aromatic hydrocarbons. Recuperado el 20 de mayo de 2020, de https://apps.who.int/iris/handle/10665/41958
Sekeroglu, G., Gogus, F., & Fadiloglu, S. (2007). DETERMINATION OF BENZO(a)PYRENE IN VEGETABLE OILS BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY. Journal of Food Quality, 30, 300–308.
Sinha, R., Park, Y., Graubard, B. I., Leitzmann, M. F., Hollenbeck, A., Schatzkin, A., & Cross, A. J. (2009). Meat and Meat-related Compounds and Risk of Prostate Cancer in a Large Prospective Cohort Study in the United States. American Journal of Epidemiology , 170(9), 1165-1177. doi.org/10.1093/aje/kwp280.
Stolzenberg-Solomon, R. Z., Cross, A. J., Silverman, D. T., Schairer, C., Thompson, F. E., Kipnis, V., . . . Sinha1, R. (2007). Meat and Meat-Mutagen Intake and Pancreatic Cancer Risk in the NIH-AARP Cohort. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev , 16(12), 2667-2675. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-07-0378.
Tanaka, N., Ohtake, K., Tsuzaki, M., & Miyazaki, A. (2012). Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons in oil-mist emitted from food grilling. Journal of Japanese Society for Analytical Chemistry , 61(2), 77-86. doi.org/10.2116/bunsekikagaku.61.77.
Tobón, Y. N., & Botero, C. M. (2013). El benzo(a)pireno en los alimentos y su relación con el cáncer. Perspectivas en Nutrición Humana, 15, 99-112.
Van der Wielen, J. C., Jansen, J., Martena, M. J., De Groot, H., & In T Veld, P. (2006). Determination of the level of benzo[a]pyrene in fatty foods and food supplements. Food Additives and Contaminants, 23(7), 709-714. f.
Vasiluk, L., Pinto, L. J., Tsang, W. S., Gobas, F. A., Eickhof, C., & Moore, M. M. (2008). The uptake and metabolism of benzo[a]pyrene from a sample food substrate in an in vitro model of digestion. Food and Chemical Toxicology, 46, 610–618. doi:10.1016/j.fct.2007.09.007.
Verkade HJ, Tso P. (2001) Biofísica de lípidos luminales intestinales. En: Mansbach CM, Tso P., Kuksis A. (eds) Intestinal Lipid Metabolism. Springer, Boston, MA. doi.org/10.1007/978-1-4615-1195-3_1.
Vives, Í., Grimalt, J. O., & Guitart, R. (2001). Los hidrocarburos aromáticos policíclicos y la salud humana. Apuntes de Ciencia y Tecnología, 3(2), 45-51.
Wiseman, M. (2008). The Second World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research Expert Report. Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective. Proceedings of the Nutrition Society, 67, 253-256. doi:10.1017/S002966510800712X.
Wongmaneepratip, W., & Vangnai, K. (2017). Effects of oil types and pH on carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in grilled chicken. Food Control, 79, 119-125. doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.03.029.
Wretling, S., Eriksson, A., Eskhul, G. A., & Larsson, B. (2010). Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in Swedish smoked meat and fish. Journal of Food Composition and Analysis, 23(3), 264-272. doi.org/10.1016/j.jfca.2009.10.003.
Zachara, A., Ga?kowska, D., & Juszczak, L. (2017). Contamination of smoked meat and fish products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons. Food Control, 80, 45-51. doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.04.024.
Zelinkova, Z., & Wenzl, T. (2015). EU marker polycyclic aromatic hydrocarbons in food supplements: analytical approach and occurrence. Food Additives & Contaminants: Part A, 32(11), 1914-1926, DOI: 10.1080/19440049.2015.1087059.
Zhao, Z., Zhang, L., Cai, Y., & Chen, Y. (2014). Distribution of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) residues in several tissues of edible fishes from the largest freshwater lake in China, Poyang Lake, and associated human health risk assessment. Ecotoxicology and Environmental Safety, 104, 323–331. doi.org/10.1016/j.ecoenv.2014.01.037.