Evaluación de antocianinas y micronutrientes en papa nativa (Solanum andigena)
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
La papa nativa (Solanum andígena) se produce y comercializa en la zona andina del Ecuador, y representa la base de la alimentación de gran parte de la población, tanto urbana como rural. Actualmente, existe demanda por productos andinos debido a su alto valor nutritivo y contenido de bioactivos. La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar el contenido de antioxidantes (antocianinas) y micronutrientes (hierro, magnesio y calcio) en las variedades de papa nativa Puca Shungo, Yana Shungo y Yema de huevo, entera y pelada. Se realizaron análisis químicos para caracterizar las variedades de papa nativa, el método de pH diferencial mediante espectrofotometría UV-visible para cuantificar el contenido de antocianinas, y los métodos oficiales de la AOAC mediante Espectrofotometría de Absorción Atómica con Llama para la determinación de micronutrientes. El mayor contenido de antocianinas totales se encontró en la papa Yana Shungo entera con 252,77 mg/100 g de materia seca. De igual manera los contenidos más altos de hierro y magnesio se presentaron en la variedad Yana Shungo entera con valores de 8,38 y 152,64 mg/100 g de materia seca, respectivamente. En cuanto a calcio, el mayor contenido fue de 55,47 mg/100 g de materia seca presente en la variedad Yema de huevo entera.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
References
AOAC. Official Method of Analysis 923.03 (Ash determination), 962.09. (Fiber crude in animal food and pet food), 2003.06
(Crude Fat in Feeds, Cereal Grains and Forages). 15th Edition. USA. (2006)
AOAC. Official Method of Analysis 984.27. (Calcium, Copper, Iron, Magnesium, Manganese, Phosphorus, Potassium, Sodium and Zinc in Infant Formula), 999.11. (Determination of Lead, Cadmium, Copper, Iron and Zinc in foods). 15 Edition. USA. (2006)
Badui, S. (2006). Química de los alimentos. (4ta Ed.). México: Editorial PEARSON EDUCACIÓN.
Cuesta, X., Monteros, C., Rivadeneira J. & Torres, L. (2011). Variedades de papa nativa. Disponible en: https://cipotato.org/region-quito/informacion/inventario-detecnologias/variedades/
Fuenzalida, N. (2008). Determinación de la cantidad de fenoles totales y actividad antioxidante en papas nativas pigmentadas. (Tesis de pregrado). Universidad Austral de Chile. Valdivia-Chile.
Giusti, M., & Wrolstad, R. (2001). Characterization and Measurement of Anthocyanins by UV-Visible Spectroscopy. Current Protocols in Food Analytical Chemistry, 1–13.
Herrera, A. & Rodríguez, L. (2011). Tecnologías de producción y transformación de papa criolla. (1era. Ed.). Bogotá-Colombia:Universidad Nacional de Colombia.
INCAP (2012). Tabla de composición de alimentos de Centro América. (2da, Ed.)
Martínez, F. (2009). Caracterización morfológica e inventario de conocimientos colectivos de variedades de papas nativas
(Solanum Tuberosum L.) en la provincia de Chimborazo. (Tesis de Pregrado). Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba-Ecuador.
Monteros, C., Cuesta, X., Jiménez, J., López, G., & Carmen, C. (2005). Las papas nativas en el Ecuador. INIAP Archivo Histórico.