Evaluation of the antioxidant activity of the content of microencapsulated blackberry anthocyanins (Rubus glaucus).
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
El trabajo de investigación, se basó en la extracción, microencapsulación y cuantificación de flavonoides (antocianinas) a partir de mora (Rubus glaucus), además se evaluaron las propiedades antioxidantes que poseen los componentes extraídos de la planta en estudio. Se obtuvieron tres microencapsulados utilizando como agentes encapsulantes polímeros como: maltodextrina, mezcla en proporciones (1:1) de maltodextrina y goma arábiga y proteína concentrada de suero. Se alcanzaron eficiencias de microencapsulación de 90,81 % - 90,64 % y 89,73 %, respectivamente con cada agente encapsulante. Mediante el análisis de espectroscopía infrarroja se demostró que las antocianinas de mora se encontraban recubiertas por los polímeros, en forma de microesferas. Para evaluar las propiedades antioxidantes se realizó un análisis in vivo utilizando Saccharomyces cerevisiae en donde a través de las curvas de crecimiento se verificó el efecto antioxidante comparado con la vitamina C como antioxidante de referencia.
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Citas
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. (2011). República de Colombia. Anuario Estadístico Agropecuario. Obtenido de epública de Colombia. Anuario Estadístico Agropecuario.: http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._2012.pdf?fbclid=IwAR3xz64j8ljyG-79cOKqiUqlfXoP41y8qc7R1F5oEqMFsABbgmiDDF0SGSs
Abdel-Aal, M. &. (1999). A Rapid Method for Quantifying Total Anthocyanins in Blue Aleurone and Purple Pericarp Wheats. Journal of Cereal Chemistry, 73(C), 350–354. Obtenido de A Rapid Method for Quantifying Total Anthocyanins in Blue Aleurone and Purple Pericarp Wheats. Journal of Cereal Chemistry, 73(C), 350–354.: http://www.aaccnet.org/publications/cc/1999/May/Pages/76_3_350.aspx
ANTIA. G., T. J. (1998). El manejo post-cosecha de Mora (Rubus glaucus Benth). Serie de paquetes de capacitación sobre manejo post-cosecha de frutas y hortalizas; No. 12. Programa Nacional del SENA de capacitación en Manejo post-cosecha y comercialización de frutas y hortalizas,. (S. d. Convenio SENA – Reino Unido. Edición Magnitud Ltda. Pereira. Impreso OP gráficas, Ed.) Obtenido de El manejo post-cosecha de Mora (Rubus glaucus Benth). Serie de paquetes de capacitación sobre manejo post-cosecha de frutas y hortalizas; No. 12. Programa Nacional del SENA de capacitación en Manejo post-cosecha y comercialización de frutas y hortalizas,: http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._2012.pdf?fbclid=IwAR3xz64j8ljyG-79cOKqiUqlfXoP41y8qc7R1F5oEqMFsABbgmiDDF0SGSs
Apaza, N. M. (2013). Polimerización de compuestos antociánicos presentes en el colorante de la hierba santa (Cestrum hediondinum D.) y prueba de adsorción de iones Aluminio (III). Obtenido de http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-634X2013000100010#fig01
Aranda, C. (2018). Extracción y microencapsulación de antocianinas a partir de papas nativas (Solanum tuberosum spp) variedades Puca- shungo- y Yana Shungo. Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/27504/3/BQ%20145.pdf
Arrazola, G. H. (2014). Microencapsulación de antocianinas de berenjena (Solanum melongena L.) mediante Secado por aspersión y evaluación de la estabilidad de su color y capacidad antioxidante. Informacion Tecnologica, 25(3), 31–42. Obtenido de https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000300006
Ayala, L. (2013). CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE MORA. Obtenido de http://www.scielo.org.co/pdf/bsaa/v11n2/v11n2a02.pdf
BADUI-DERGAL, S. (2006). Química de los alimentos. (4. e. Educación., Ed.) Obtenido de Química de los alimentos. : https://www.redalyc.org/pdf/145/14532635008.pdf?fbclid=IwAR3tnZudEcPJNza8jVwan04PsMcS7rE5AaMaweF0bxaMsUJb0GTf7OUcTn0
Bakowska-Barczaka, A. M. (2011). Black currant polyphenols: Their storage stability andmicroencapsulation. Industrial Crops and Products 34: 1301– 1309 .
Bastías, M. (2016). La vitamina C como un eficaz micronutriente. Obtenido de https://www.redalyc.org/pdf/469/46946023012.pdf
Choi, Y.-S. C.-Y.-W. (2011). Choi, Y.-S., Choi, J., Han, D., Kim, H.-Y., Lee, M.,"Effects of rice bran fiber on heat-induced gel prepared with pork salt-soluble meat proteins in model system". 88(1),59-66.
Garzón, A. (2008). LAS ANTOCIANINAS COMO COLORANTES NATURALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS: REVISIÓN. Obtenido de LAS ANTOCIANINAS COMO COLORANTES NATURALES Y COMPUESTOS BIOACTIVOS: REVISIÓN: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-548X2008000300002
Ghosh, S. (2006). Functional Coatings by Polimer micronencapsulation. Obtenido de Functional Coatings by Polimer micronencapsulation.: http://pharmacyglobal.yolasite.com/resources/formulation.pdf
Giamberini, M. F. (2015). Microencapsulation Innovative Applications. Obtenido de Microencapsulation Innovative Applications.: http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/6159/3/UDLA-EC-TIAG-2016-20.pdf?fbclid=IwAR0Z15NjdtyWvMykmeYpikKnpQxsKUGQxKWNiZVgL1erTeewEHcqgoicQFQ
Gibson, B. (2007). Yeast responses to stresses associated with industrial brewery handling. FEMS Microbiology Reviews, 31(5): 535-569.
Halliwell B, G. J. (2000). Free radicals in Biology and Medicine. Tercera edición. Oxford, New York. . Obtenido de Free radicals in Biology and Medicine. Tercera edición. Oxford, New York. : http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v10n18/v10n18a08.pdf
Halliwell, B. (1994). Free radical, antioxidants and human disease, curiosity, cause, or consequence?. Lancet.; 344: 721 – 724. Obtenido de Free radical, antioxidants and human disease, curiosity, cause, or consequence?. Lancet.; 344: 721 – 724.: http://www.scielo.org.co/pdf/nova/v10n18/v10n18a08.pdf
Hernández, O. L. (2010). Microencapsulación de sustancias oleosas mediante secado por aspersión Microencapsulation of oily substances by aspersion drying. Revista Cubana de Farmacia, 44(3), 381–389. Obtenido de Microencapsulación de sustancias oleosas mediante secado por aspersión Microencapsulation of oily substances by aspersion drying. Revista Cubana de Farmacia, 44(3), 381–389.: http://scielo.sld.cu/pdf/far/v44n3/far13310.pdf
Herrero, E. (2008). Redox control and oxidative stress in yeast cells. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects, 1780(11): 1217-1235.
INEN. (2010). Frutas frescas mora, requisitos. Obtenido de https://archive.org/details/ec.nte.2427.2010/page/n3
Jamieson, D. (1998). Oxidative stress responses of the yeast Saccharomyces cerevisiae. Yeast, 14(16): 1511-1527.
Jyothi, N. P. (2010). Microencapsulation: technique, factors influencing encapsulation efficiency : a review. The internet Journal of Nanotechnology . 27(3), 187-197. . Obtenido de Microencapsulation: technique, factors influencing encapsulation efficiency : a review. The internet Journal of Nanotechnology . 27(3), 187-197. : https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.3109/02652040903131301
Kaino, T. (2008). Gene expression profiles and intracellular contents of stress protectants in Saccharomyces cerevisiae under ethanol and sorbitol stresses. Applied Microbiology and Biotechnology, 79(2): 273-283.
Kaluševi?, A. L. (2017). Microencapsulation of anthocyanin-rich black soybean coat extract by spray drying using maltodextrin, gum Arabic and skimmed milk powder. Journal of Microencapsulation, 0(0), 1–13. . Obtenido de Microencapsulation of anthocyanin-rich black soybean coat extract by spray drying using maltodextrin, gum Arabic and skimmed milk powder. Journal of Microencapsulation, 0(0), 1–13. : https://doi.org/10.1080/02652048.2017.1354939
Kong, J. L. (2003). Analysis and biological activities of anthocyanins. Phytochemistry. 64: 923–933. Obtenido de Analysis and biological activities of anthocyanins. Phytochemistry. 64: 923–933.: https://scielo.conicyt.cl/pdf/infotec/v24n5/art11.pdf?fbclid=IwAR3UyJy05RtbkQ84anOJuHCkXk1HupQR4PY0aeavvtIBXSfZbaZIOh_yQcc
Lobo, V. P. (2010). Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health. Pharmacognosy Reviews, 4(8), 118. Obtenido de Free radicals, antioxidants and functional foods: Impact on human health. Pharmacognosy Reviews, 4(8), 118.: https://doi.org/10.4103/0973-7847.70902
Martínez, S. G. (2015). Los flavonoides: propiedades y acciones antoxidantes. Nutrición hospitalaria 17(6), 271-278. Obtenido de Los flavonoides: propiedades y acciones antoxidantes. Nutrición hospitalaria 17(6), 271-278.: http://web.udlap.mx/tsia/files/2016/05/TSIA-9-Castaneda-Sanchez-et-al-2015.pdf?fbclid=IwAR1mryE9wGbqP
Montalvo, D. (2010). Evaluación de la calidad poscosecha de las accesiones seleccionadas de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) provenientes de la provincias de Tungurahua y Bolivar . Obtenido de http://scielo.senescyt.gob.ec/pdf/enfoqueute/v7n3/1390-6542-enfoqueute-7-03-00082.pdf
NTE INEN-ISO 2173 (2013). "Productos vegetales y de frutas. Determinación de sólidos solubles. Método refractométrico., 2. 1.-3. (s.f.).
Pastuña, A. (2016). Microencpasulación de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante secado por aspersión . Obtenido de http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/21313/1/BQ%2080.pdf
Peláez, A. &. (2016). VALIDACIÓN FUNCIONAL DE EXTRACTOS POLIFENÓLICOS DE CACAO MEDIANTE ENSAYOS IN VIVO CON ORGANISMOS MODELO. Obtenido de VALIDACIÓN FUNCIONAL DE EXTRACTOS POLIFENÓLICOS DE CACAO MEDIANTE ENSAYOS IN VIVO CON ORGANISMOS MODELO.: https://core.ac.uk/download/pdf/75988884.pdf
Pereira-Kechinski, C., Ramos-Guimar¬aes, P., Zapata-Noreña, C., Tes¬saro, I., & Ferreira-Marczak, L. .. (2010). Degradation kinetics of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment. Food Science, 75, 173–176. Obtenido de Degradation kinetics of anthocyanin in blueberry juice during thermal treatment. Food Science, 75, 173–176.: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20492222
PERKINS-VEAZIE, P. J. (2000). Cultivar and maturity affect postharvest quality of fruit from erect blackberries. HortScience. Vol. 31. p 258-261. Obtenido de Cultivar and maturity affect postharvest quality of fruit from erect blackberries. HortScience. Vol. 31. p 258-261.
Pizzino, G. I. (2017). Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2017, 8416763. . Obtenido de Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2017, 8416763. : https://doi.org/10.1155/2017/8416763
Porras, M. &. (2012). Antioxidant Activity and Protecting Health Effects of Common Medicinal Plants. In Advances in food and nutrition research (Vol. 67, pp. 75–139). Obtenido de Antioxidant Activity and Protecting Health Effects of Common Medicinal Plants. In Advances in food and nutrition research (Vol. 67, pp. 75–139).: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-394598-3.00003-4.
Sánchez, M. &. (2010). Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2017, 8416763. . Obtenido de Oxidative Stress: Harms and Benefits for Human Health. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2017, 8416763. : https://doi.org/10.1155/2017/8416763
Shipp, J. A.-A. (2010). Food Applications and Physiological Effects of Anthocyanins as Functional Food Ingredients. The Open Food Science Journal, 4, 7–22. . Obtenido de Food Applications and Physiological Effects of Anthocyanins as Functional Food Ingredients. The Open Food Science Journal, 4, 7–22. .
Sukla, P. (2018). Microcapsules and Microspheres. Obtenido de http://www.venturecenter.co.in/techrx/pdfs/TechShowcase_Microsphere.pdf
TAXONOMÍA EN PLANTAS: MORA. (10 de October de 2018). TAXONOMÍA EN PLANTAS: MORA. Obtenido de TAXONOMÍA EN PLANTAS: MORA.: http://taxonomiaenplantas2017.blogspot.com/2017/11/zanahoria.html
Tonon. (2010). Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray-dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents. Food Research International, 43 (3): 907-914.
Tonon, R. C. (2008). Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. Journal of Food Engineering 88: 411–418 .
Tonon, R. C. (2010). Anthocyanin stability and antioxidant activity of spray-dried açai (Euterpe oleracea Mart.) juice produced with different carrier agents. Food Research International, 43 (3): 907-914 .
Umer, H. N. (2011). Microencapsulation: process, techniques and apliccations. International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Science. 2(2). 474-481. . Obtenido de Microencapsulation: process, techniques and apliccations. International Journal of Research in Pharmaceutical and Biomedical Science. 2(2). 474-481. : http://www.ijrpbsonline.com/files/R017.pdf
Universidad Nacional de Colombia: Colecciones. (2018). Universidad Nacional de Colombia: Colecciones. Obtenido de Universidad Nacional de Colombia: Colecciones.: http://www.biovirtual.unal.edu.co/es/colecciones/detail/101331/
Vargas, D. J. (2000). Natural pigments: carotenoids, anthocyanins and betalains- characteristics, biosynthesis, processing and stability. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 40(3), 173-289. . Obtenido de Natural pigments: carotenoids, anthocyanins and betalains- characteristics, biosynthesis, processing and stability. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 40(3), 173-289. : http://web.udlap.mx/tsia/files/2016/05/TSIA-9-Castaneda-Sanchez-et-al-2015.pdf?fbclid=IwAR1mryE9wGbqPX6zuW2YJDymZ1sbaiXVs28YkwPGkr5-riHus_YNyKDKtr4
Yashin, A. Y. (2017). Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants (Basel, Switzerland), 6(3). . Obtenido de Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants (Basel, Switzerland), 6(3). : https://doi.org/10.3390/antiox6030070