Producción, agronomía y usos culinarios del Amaranthus spp. de Tochimilco, Puebla, México
Main Article Content
Abstract
Amaranth is a food with important nutritional and culinary properties, but its human consumption is limited due to the lack of dissemination about its use and gastronomic benefits. The objective of this work was to expose the origin, properties, benefits, and culinary uses of amaranth in Tochimilco, Puebla, to understand one of the limitations that this pseudocereal might have and relate it to its current consumption in that population, where it is cultivated and commercialized in addition to the City of Puebla. This article used a mixed methodology that included in-depth interviews with amaranth-producing families in the municipality of Tochimilco and a questionnaire applied to 390 potential consumers in that municipality and in the City of Puebla. The results were statistically analyzed through bivariate relationships, using SPSS v.20 software. The study results showed that 82.3% of the respondents are willing to consume more amaranth products due to their nutritional benefits. However, it was found that there is currently no plan to disseminate its culinary use in the City of Puebla or Tochimilco. Contribution and originality: This article highlights the importance, origin, properties, benefits, and culinary uses of amaranth in Tochimilco and the City of Puebla, emphasizing the need to disseminate its use and benefits to increase its human consumption. The mixed methodology used in this study provides a clearer view of the problem and its possible causes.
Downloads
Article Details
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
References
Referencias bibliográficas
Agroecología. (2021, junio 22). Chia y amaranto: Súper Alimentos versátiles Y deliciosos. Universidad del Medio Ambiente. https://umamexico.com/chia-y-amaranto-super-alimentos-versatiles-y-deliciosos/
Rogelio Oliver Guadarrama, Granjeno, A. E. C., & Galindo, M. E. G. (2014, July). USO DE ABONOS ORGANICOS PARA CULTIVAR AMARANTO EN SAN FRANCISCO TEPANGO, PUEBLA. Researchgate. https://www.researchgate.net/
Algara, P., gallegos, J. y Reyes, J. (2013). Amaranto: efectos en la nutrición y la salud. Tlateoami. https://www.eumed.net/rev/tlatemoani/12/tlatemoani12.pdf.
Ayala, A., Rivas, P., Cortes, L., De la O Olán, M., Escobedo, D. y Espitia, E. (2014). La rentabilidad del cultivo de amaranto (Amaranthus spp.) en la región centro de México. Ciencia Ergo-Sum, Ciencias Naturales y Agropecuarias 21(1): 47–54.
Grubben, G. y Sloten, D. (1981). Genetic resources of amaranths: a global plan of action. IBPGR Secretariat. pp. 57.
Grundy, M., Momanyib, D., Holanda, C., Kawakac, F., Sereno, B., Salim, M., Boyd, B., Bajka, B., Cabero, A., Mulet, I., Obispo, J. y Owinob. (2020). Efectos de la fuente del grano y los métodos de procesamiento en el perfil nutricional y la digestibilidad del amaranto en grano. Science Direct. https://sciencedirect.bibliotecabuap.elogim.com/science/article/pii/S1756464620302899.
Rangel, E. E., Sánchez, C. M., López, D. E., Olan , M. D. la O., Valencia , P. R., Trejo, G. M., Espinoza, L. C., & Casillas , J. M. H. (2010, December). conservación y uso de los recursos genéticos de amaranto en Mexico. El Portal único del gobierno. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/232256/Conservacion_y_uso_de_los_recursos_geneticos_de_amaranto.pdf
Gutiérrez, C., Barea, J., Padilla, R., Simón, M., y Valverde, B. (2018). Valoración por el Consumidor de las características. Scielo. https://www.scielo.org.mx/pdf/edsc/v6n16/2007-7610-edsc-6-16-1.pdf
Hernández, E., García, E. y Ramírez, J. (2014). Caracterización de Suelos cultivados con Amaranto, 5(3). Redalyc. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas. https://www.redalyc.org/pdf/2631/263130497007.pdf
Hernández, L. (2019). Desarrollo de una formulación en polvo a base de Amaranto (Amaranthus cruentus) y canela (Cinnamomum sp) sabor chocolate. Catalan Open Research Area. Tesis Doctorals en Xarxa. https://www.tdx.cat/handle/10803/667338
Hernández, V., Estrada, A. y Sosa, L. (2014). Guía para la producción de amaranto en el Estado de México. Inicio, Instituto de Investigación y Capacitación Agropecuaria, Acuícola y Forestal. https://icamex.edomex.gob.mx/sites/icamex.edomex.gob.mx/files/files/publicaciónes/2014/AMARANTO.pdf
Hubert, M.-C. (2016). Mercados y desarrollo local sustentable. Red de Sistemas Agroalimentarios Localizados. https://ru.iiec.unam.mx/4991/1/Mercados-y-desarrollo-local-sustentable.pdf
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e informática. (2020). México EN CIFRAS. https://www.inegi.org.mx/app/areasgeograficas/?ag=21188#collapse-Resumen
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e informática. (2020). Censo de Población y Vivienda 2020. https://www.inegi.org.mx/programas/ccpv/2020/
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) (2017). índice de precios al consumidor y al productor. https://www.inegi.org.mx/app/indicesdeprecios/Estructura.aspx?idEstructura=1120008000400020&T=%C3%8Dndices%20de%20Precios%20al%20Productor&ST=%C3%8Dndices%20de%20precios%20de%20gen%C3%A9ricos%20para%20mercado%20nacional
Llerandi, A. (2014). Entre conejos y alegrías: proceso productivo y valoración del amaranto en Tochimilco, Puebla. Colegio de postgraduados. http://colposdigital.colpos.mx:8080/jspui/bitstream/10521/2263/1/Santamaria_Llerandi_AC_MC_EDAR_2014.pdf
López, L. (2022, noviembre 21). [Entrevistado por O. A. M. Yareli Reyes R, datos naturales, no publicados].
Luis, G., Hernández, B., Caballero, V., López, N., Martínez, V., y Pacheco, L. (2018). Usos actuales Y potenciales del amaranto (Amaranthus spp.). Journal of Negative and No Positive Results. https://revistas.proeditio.com/jonnpr/article/view/2410
Mapes, C. (s/f). El amaranto: planta originaria de México. https://www.medigraphic.com/pdfs/aapaunam/pa-2010/pa104e.pdf
Martirosyan, D., Miroshnichenko, L., Kulakova, S., Pogojeva, A., y Zoloedov, V. (2007). Amaranth oil application for coronary heart disease and hypertension. Lipids In Health And Disease, 6(1), 1. doi: 10.1186/1476-511x-6-1
Mlakar, S. Turinek, M. Jakop, M. Bavec, M. Bazvec, F. (2010). Grain amaranth as an alternative and perspective crop in temperate climate. Revija za geografijo – Journal for Geography, 5(2), 135-45.
Montenegro, A. (2012). Amaranto: prodigioso alimento para la longevidad y la vida. Kalpana num. 8
Peña, R. (2015). El amaranto y sus beneficios. Revista Vinculando. https://vinculando.org/consumidores/el-amaranto-y-sus-beneficios.html
Pérez, M. (2004) Guía Del Archivo Municipal Tochimilco, Puebla. Apoyo al Desarrollo de Archivos y Bibliotecas de México, A.C. P. 15
Pérez, T., Aragón G., Pérez A., Hernández, L. y López O. (2011). Estudio entomofaunístico del cultivo de amaranto (Amaranthus hypochondriacus L.) en Puebla México. Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas, 2(3), 359-371.
Sánchez, E. (2015). El Amaranto - Revista Ciencia. https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/index.php/vol-66-numero-3/604-el-amaranto#:~:text=El%20amaranto%20o%20alegr%C3%ADa%20es,%2C%20botanas%2C%20bebidas%20y%20confiter%C3%ADa.
Sánchez-Olarte, J., Argumedo-Macías, A., Álvarez-Gaxiola, J. F., Méndez-Espinoza, J. A. y Ortiz-Espejel, B. (2016). Análisis económico del sistema sociotécnico del cultivo de amaranto en Tochimilco, Puebla. Acta Universitaria, 26(3), 95-104. https://doi.org/10.15174/au.2016.888
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera. (2020). Producción Agrícola. gob.mx. https://www.gob.mx/siap/acciones-y-programas/produccion-agricola-33119
Torruco-Uco, J., Chel-Guerrero, L., Martínez-Ayala, A., Dávila-Ortíz, G., y Betancur-Ancona, D. (2009). Angiotensin-I converting enzyme inhibitory and antioxidant activities of protein hydrolysates from Phaseolus lunatus and Phaseolus vulgaris seeds. LWT - Food Science And Technology, 42(10), 1597-1604. doi: 10.1016/j.lwt.2009.06.006
Florián, L., & Catheryne, Lady. (2012). Investigación no experimental - Konrad Lorenz. Konrad Lorenz. https://repositorio.konradlorenz.edu.co/handle/001/2317
Villarreal, M. e Iturriaga, L. (2016). Amaranth: An Andean Crop with History, Its Feeding Reassessment in America, Traditional Foods: General and Consumer Aspects: Boston, MA, Springer US, 217-232. DOI:10.1007/978-1-4899-7648-2_15
Vioque, J., Juan, R., Pastor, J., Alaiz, M., y Megías, C. (2007). Seed protein characterisation of eleven species of amaranthus. Grasas Y Aceites, 58(1). https://doi.org/10.3989/gya.2007.