Obtención de un medio enriquecido en proteínas a partir de residuos de papa (solanum tuberosum) por fermentación microbiana
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
En el presente trabajo de investigación para obtener un medio enriquecido en proteínas por fermentación microbiana, se realizó la caracterización fisicoquímica de los residuos domésticos de papa (Solanum tuberosum), para esto se determinó: pH, porcentaje de humedad, porcentaje de almidón y concentración de proteína en las variedades: superchola, chola y única. Mediante un diseño completamente al azar se pudo comprobar que no existió diferencia significativa entre las tres variedades de papa en cuanto al porcentaje de almidón. Se caracterizó macroscópica y microscópicamente al Aspergillus niger, microorganismo aislado por estudiantes de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos y Biotecnología a partir de sustratos orgánicos de limón, para posteriormente utilizarlo en la fermentación microbiana con los residuos de papa caracterizados. En la investigación se formularon 4 medios, mediante un diseño factorial 22 se determinó la influencia de los factores humedad (61% y 93%) y composición del medio (sin sales y con sales) sobre las variables respuestas: concentración de proteínas y concentración de biomasa, obteniendo valores óptimos de 15,91 mg/ml y de 0,79 g/ml respectivamente, en el medio formulado sin sales y con una humedad del 61%
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Citas
Álvarez, J. (2017). Evaluación de la funcionalidad de producción de ácido cítrico usando cepas de Aspergillus niger identificadas molecularmente. Recuperado de: http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/6627/1/131134.pdf
Arguero, A. (2014). Estudio de la producción de enzima amilasa mediante Aspergillus niger por fermentación sólida, con el uso de residuos agroindustriales. Recuperado de: https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/7349/1/CD-5494.pdf
Bravo, J. (2013). Obtención de harina precocida de camote (ipomoea batatas l.) para su uso tecnológico en la industria alimentaria. Recuperado de: http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/5041/1/53886_1.pdf
Gerena, F. (2013). Obtención de jarabes azucarados a partir de la hidrólisis química de residuos de cáscaras de naranja (citrus sinensis l var valencia) y papa (Solanum tuberosum) variedad diacol capiro (r-12) para ser empleados como edulcorantes en la industria de alimentos. Recuperado de: http://repository.unad.edu.co/bitstream/10596/1528/1/46455179pdf.pdf
Gil, M. (2017). Aspergillus niger: características, taxonomía, morfología y patologías. Recuperado de: https://www.lifeder.com/aspergillus-niger/
Hernández, M; Torruco, G; Guerrero, L y Betancur A. (2008). Caracterización fisicoquímica de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México. Recuperado de: http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n3/a31v28n3.pdf
Instituto Nacional de Estadística y Censos. [INEC]. (2018). Estadística de información Ambiental. Recuperado de: http://www.ecuadorencifras.gob.ec/segun-la-ultima-estadistica-de-informacion-ambiental-cada-ecuatoriano-produce-058-kilogramos-de-residuos-solidos-al-dia/
Instituto para la Innovación Tecnológica en Agricultura. [INTAGRI]. (2017). Requerimientos de Clima y Suelo para el Cultivo de la Papa. Recuperado de https://www.intagri.com/articulos/hortalizas/requerimientos-de-clima-y-suelo-para-el-cultivo-de-la-papa
Loyola, N. (2010). Evaluación del contenido de almidón en papas (solanum tuberosum, spa. tuberosum cv. desirée), producidas en forma orgánica y convencional en la provincia de Curicó. Recuperado de: https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/v28n2/art05.pdf
Oviedo, J; Zapata, D; García, L; y Echeverría D. (2016). Evaluación del enriquecimiento proteico de residuos de papa y yuca con (Paecilomyces variotti). Revista Ingeniería y Región. Pag 73-84.
Peña, A. (2009). Hidrólisis de almidón de yuca mediante la utilización de preparaciones solubles e insolubilizadas de alfa-amilasa (Aspergillus niger). Recuperado de: http://blade1.uniquindio.edu.co/uniquindio/eventos/siquia20130415/siquia2009pos4.pdf
Puerto, M. (2013). Determinación de proteínas. Recuperado de: http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ensenanza/AVI%20WEB/cursoema/detdePC.pdf
Reyes, I.; González, M y López, F. (2013). Un análisis del metabolismo de Aspergillus niger creciendo sobre un sustrato sólido. Revista Mexicana de Ingeniería Química, vol. 12, núm. 1, pp. 41-56
Sánchez, J. (2012). Técnicas Analíticas. Determinación de Biomasa. Recuperado de: http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/tvolke/00_Determin-BM.pdf
Sandoval, E. (2012). Influencia de la sustitución parcial de la harina de trigo por harina de quinoa y papa en las propiedades termomecánicas y de panificación de masas. Revista Actualidad y Divulgación científica, vol. 15, núm. 1.
Saragocin, C. (2015). “Estudio de factibilidad económica para la instalación de una planta procesadora de papa (Solanum tuberosum) mínimamente procesada para el Consorcio de Productores de papa CONPAPA – Tungurahua”. Recuperado de: http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/9357/1/AL%20555.pdf
Songor, M y Tenesca, A. (2019). Extracción y uso de almidón de papa china (Colocasia Esculenta) en la elaboración de productos cárnicos emulsionados. Recuperado de: http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/32116/2/Trabajo%20de%20Titulaci%C3%B3n.pdf
Torres, G. (2013). Cuantificación del contenido de proteína celular (scp) en la biomasa de la levadura saccharomyces cerevisiae producida a partir de residuos de cáscaras de naranja (citrus sinensis l var valencia) y papa (solanum tuberosum) variedad diacol capiro (r-12) para uso en la alimentación animal. Recuperado de: https://stadium.unad.edu.co/preview/UNAD.php?url=/bitstream/10596/1070/2/TorresVargasGoldaMeyer_2013.pdf
UNSTA. (2015). Catedra de bromatología y técnicas alimentarias. Análisis de harinas. Recuperado de: http://www.unsta.edu.ar/wp-content/uploads/2015/07/Harina-2015.pdf
Valverde, I y Lezama, J. (2017). Influencia de la hidrólisis química en las características fisicoquímicas y funcionales de los residuos industriales de papa, camote y yuca. Recuperado de: http://repositorio.uns.edu.pe/bitstream/handle/UNS/3053/47038.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Wang, C., Li, Y., (2012). Fungal pretreatment of lignocellulosic biomass. Biotechnology Advances, 30(6):1447 1457. https://doi.org/10.1016/j.biotechadv.2012.03.003