EATING BEHAVIOR IN STUDENTS OF THE NURSING CAREER OF THE TECHNICAL UNIVERSITY OF AMBATO DURING THE CONFINEMENT DUE TO THE COVID-19 PANDEMIC
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Introduction: Eating behaviors are habits or customs that students adopt throughout their training, with variable characteristics. Objective: To evaluate the eating behavior of Nursing students during the confinement due to the COVID-19 Pandemic. Methods: A quantitative, descriptive, observational, cross-sectional approach was used, with a sample of 215 students, to whom an eating behavior questionnaire was applied, validated by experts, evaluating the selection, preparation, eating times, preferences of food intake, beliefs and barriers to change. Results: 36.6% of students choose food based on taste; 51.6% like meat and seafood; 7.9% dislike nuts. 50.2% eat accompanied; 46.0% have breakfast from 9 to 10 am on weekends; 47.9% have lunch from 2 to 3 p.m. and 45.9% have snacks from 7 to 8 p.m. from Monday to Friday. Likewise, 65.6% consume prepared foods; 39.1% consume them fried; 75.8% drink soft drinks. Regarding eating out, 38.1% and 37.2% eat excessively, 43.3% show disinterest in nutritional labels, so 57.7% do not avoid food, and finally a 42.8% of students lack commitment to improve their diet, where 0.5% show disinterest. Conclusions: Eating behavior is inappropriate, preferring food for its taste or its visual appeal, over nutritional value because they are not interested in nutritional labels, relegating fruits and vegetables.
Downloads
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
References
Nuñez RB, Zambrano MQ, Alarcón MS, Monar LV, Cisneros JC. Alimentación saludable como factor influyente en el rendimiento escolar de los estudiantes de instituciones educativas en Ecuador.Healthy nutrition as an influential factor in the academic performance of students from educational institutions in Ecuador. FACSALUD-UNEMI. 2017; 1 (1): 34-39. Disponible en: http://181.188.214.100/ojs/index.php/facsalud-unemi/article/view/580
Peñaherrera V, Carpio C, Sandoval L, Sánchez M, Cabrera T, Guerrero P, et al. Efecto del etiquetado de semáforo en el contenido nutricional y el consumo de bebidas gaseosas en Ecuador. Rev Panam Salud Pública. 2019; 42 (177): e177. Disponible en: https://www.scielosp.org/article/rpsp/2018.v42/e177/es/
Mitchell C. OPS/OMS. La desigualdad agrava el hambre, la desnutrición y la obesidad en América Latina y el Caribe. Pan American Health Organization / World Health Organization. 2018. Disponible en: https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=14778:inequality-exacerbates-hunger-malnutrition-and-obesity-in-latin-america-and-the-caribbean&Itemid=1926&lang=es
López Gutiérrez PP, Rejón Orantes J del C, Escobar Castillejos D, Roblero Ochoa SR, Dávila Esquivel MT, Mandujano Trujillo ZP. Conocimientos nutricionales en estudiantes universitarios del sector público del Estado de Chiapas, México. Inv Ed Med. 2017; 6 (24): 228-233. Disponible en: https://www.elsevier.es/es-revista-investigacion-educacion-medica-343-articulo-conocimientos-nutricionales-estudiantes-universitarios-del-S2007505716300795
Freire WB, Waters WF, Rivas-Mariño G. Semáforo Nutricional De Alimentos Procesados: Estudio Cualitativo Sobre Conocimientos, Comprensión, Actitudes Y Prácticas En El Ecuador. Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública. 2017; 34 (1): 11-18. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=36350144003
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. Principales resultados ENSANUT 2018. Disponible en: https://www.ecuadorencifras.gob.ec/documentos/web-inec/Estadisticas_Sociales/ENSANUT/ENSANUT_2018/Principales%20resultados%20ENSANUT_2018.pdf
Jara J, Yánez P, García-Guerra G, Urquizo-Chango C. Perfil antropométrico y prevalencia de sobrepeso y obesidad en adolescentes de la zona andina central de Ecuador. Nutr Clin Diet Hosp. 2018; 38 (2): 97-104. Disponible en: https://www.researchgate.net/profile/Patricio-Yanez-2/publication
/327060294_Perfil_antropometrico_y_prevalencia_de_sobrepeso_y_obesidad_en_adolescentes_de_la_zona_andina_central_de_Ecuador/links/5b75da31a6fdcc87df817183/Perfil-antropometrico-y-prevalencia-de-sobrepeso-y-obesidad-en-adolescentes-de-la-zona-andina-central-de-Ecuador.pdf
Martínez CG, Aguilar A. Atención Integral de Salud a mujeres adultas con malnutrición por exceso. Rev Científica HGDA. 2018; 1 (1): 41-47. Disponible en: http://ojs.revistahgda.com/index.php/volumen2n1/article/view/20/16
Organización Mundial de la Salud. Obesidad y sobrepeso. Organización Mundial de la Salud. 2021. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight
Ministerio de Salud Pública. Programa Nacional Municipios y Mercados Saludables. Ministerio de Salud Pública. Programa Nacional Municipios y Mercados Saludables. 2021. Disponible en: https://www.salud.gob.ec/programa-nacional-de-municipios-saludables/
Instituto Ecuatoriano de Normalización. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2687:2013. Disponible en: https://www.salud.gob.ec/wp-content/uploads/2021/03/Norma-INEN-mercados-2687-2013-FINAL.pdf
Servicio Ecuatoriano de Normalización. Reglamento sanitario de etiquetado de alimentos procesados para el consumo humano. INEN. 2013; 1 (1): 8. Disponible en: https://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/08/REGLAMENTO-SANITARIO-DE-ETIQUETADO-DE-ALIMENTOS-PROCESADOS-PARA-EL-CONSUMO-HUMANO-junio-2014.pdf
Bermeo FE. Seguridad Alimentaria. Consorcio de Gobiernos Autónomos Provinciales del Ecuador (CONGOPE). 2015; 2 (1): 197. Disponible en: https://biblio.flacsoandes.edu.ec/libros/digital/57032.pdf
Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura. Boletín FAO CELAC. Seguridad alimentaria bajo la pandemia de COVID-19. 2020. Disponible en: https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/docs/covid19/Boletin-FAO-CELAC.pdf
Juárez-Souquón P, Tacza-Valverde C, Alayo-Sarmiento M. Comportamiento alimentario de los adolescentes durante el periodo de preparación para el ingreso a la universidad. Revista Enfermería Herediana.2016;9(1):23. Disponible en: https://revistas.upch.edu.pe/index.php/RENH/article/view/2859
Becerra-Bulla F, Pinzón-Villate G, Vargas-Zarate M, Martínez-Marín EM, Callejas-Malpica EF. Cambios en el estado nutricional y hábitos alimentarios de estudiantes universitarios. Bogotá, D.C. 2013. Revista de la Facultad de Medicina. 2016; 64 (2): 249-256. Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/revfacmed/article/view/50722/56468
Guamialamá-Martínez J, Salazar-Duque D. Evaluación antropométrica según el Indice de Masa Corporal en universitarios de Quito. Rev salud pública. 2018; 20 (3): 314-318. Disponible en: https://www.scielosp.org/article/rsap/2018.v20n3/314-318/es/
Méndez D, Padilla P, Lanza S. Recomendaciones alimentarias y nutricionales para la buena salud durante el COVID-19. Innovare: Revista de ciencia y tecnología. 2020; 9 (1): 55-57. Disponible en: https://www.camjol.info/index.php/INNOVARE/article/view/9663/11044
Rojas DE, Espinoza PG, Osiac LR. La alimentación en tiempos de pandemia por COVID-19. Rev chil salud publ. 2020; 9 (1): 110-122. Disponible en: https://revistasaludpublica.uchile.cl/index.php/RCSP/article/view/60391
Hernández Sampieri R, Fernández Collado C, Baptista Lucio P, Méndez Valencia S, Mendoza Torres CP. Metodología de la investigación. Sexta. Mexico, D.F.: McGrawHill; 2014. 624 p. Disponible en: https://www.uca.ac.cr/wp-content/uploads/2017/10/Investigacion.pdf
Cienfuegos Velasco M de los A, Cienfuegos Velasco A. Lo cuantitativo y cualitativo en la investigación. Un apoyo a su enseñanza. RIDE Revista Iberoamericana para la Investigación y el Desarrollo Educativo. 2016; 7 (13): 15-36. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-74672016000200015
Márquez-Sandoval YF, Salazar-Ruiz EN, Macedo-Ojeda G, Altamirano-Martínez MB, Bernal-Orozco MF, Salas-Salvadó J, et al. Diseño y validación de un cuestionario para evaluar el comportamiento alimentario en estudiantes mexicanos del área de la salud. Nutrición Hospitalaria. 2014; 30 (1): 153-164. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112014000800020
Arribas MCM. Diseño y validación de cuestionarios. Matr prof. 2017; 5 (17): 7. Disponible en: https://www.enferpro.com/documentos/validacion_cuestionarios.pdf
Aguilera B, López G, Portales B, Reyes M, Vrsalovic J. Ética, derecho y regulación de la investigación biomédica en Chile. Rev Bioét. 2020; 28: 239-248. Disponible en: https://www.scielo.br/j/bioet/a/jSxjpdrffy68Sc3LySdZHzF/?lang=es
Asociación Médica Mundial. WMA - The World Medical Association-Declaración de Helsinki de la AMM – Principios éticos para las investigaciones médicas en seres humanos. Declaración De Helsinki De La Amm – Principios Éticos Para Las Investigaciones Médicas En Seres Humanos. Disponible en: https://www.wma.net/es/policies-post/declaracion-de-helsinki-de-la-amm-principios-eticos-para-las-investigaciones-medicas-en-seres-humanos/
Tamayo Caballero C, Alcocer R H, Choque S L, Chuquimia N A, Condori S P, Gutierrez F I, et al. Factores y determinantes del consumo de comida chatarra en estudiantes de la facultad de medicina, enfermería, nutrición y tecnología médica, La Paz- Bolivia 2016. Cuad Hosp Clínicas. 2016; 57 (3): 31-40. Disponible en: http://www.scielo.org.bo/scielo.php?pid=S1652-67762016000300005&script=sci_abstract
Muñoz de Mier G, Lozano Estevan M del C, Romero Magdalena CS, Pérez de Diego J, Veiga Herreros P. Evaluación del consumo de alimentos de una población de estudiantes universitarios y su relación con el perfil académico. Nutr Hosp. 2017; 34 (1): 134-143. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112017000100021
Zamora I, Barboza Y. Consumo de alimentos funcionales por estudiantes universitarios Ecuatorianos [Internet]. Anales Venezolanos de Nutrición. 2020. Disponible en: http://www.analesdenutricion.org.ve/ediciones/2020/1/art-3/
Sánchez J, Martínez A, Nazar G, Mosso C, del-Muro L, Sánchez J, et al. Creencias alimentarias en estudiantes universitarios mexicanos: Una aproximación cualitativa. Rev Chil Nutr. diciembre de 2019; 46 (6): 727-34. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl
/scielo.php?pid=S0717-75182019000600727&script=sci_arttext
Canova-Barrios C. Estilo de vida de estudiantes universitarios de enfermería de Santa Marta, Colombia. Rev Colomb Enferm. 2017; 14 (1): 23-32. Disponible en: https://masd.unbosque.edu.co/index.php/RCE/article/view/2025
Concha C, González G, Piñuñuri R, Valenzuela C, Concha C, González G, et al. Relación entre tiempos de alimentación, composición nutricional del desayuno y estado nutricional en estudiantes universitarios de Valparaíso, Chile. Rev Chil Nutr. 2019; 46 (4): 400-408. Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182019000400400&script=sci_arttext&tlng=e
Sainz García P, Ferrer Svoboda MC, Sánchez Ruiz E, Sainz García P, Ferrer Svoboda MC, Sánchez Ruiz E. Competencias culinarias y consumo de alimentos procesados o preparados en estudiantes universitarios de Barcelona. Rev Esp Salud Pública. 2016; 90 (1): 1-13. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272016000100417
Ramón Arbués E, Martínez Abadía B, Granada López JM, Echániz Serrano E, Pellicer García B, Juárez Vela R, et al. Conducta alimentaria y su relación con el estrés, la ansiedad, la depresión y el insomnio en estudiantes universitarios. Nutr Hosp. diciembre de 2019; 36 (6): 1339-1345. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112019000600017&script=sci_arttext&tlng=pt
Morata MP, González-Santana RA, Blesa J, Frígola A, Esteve MJ, Morata MP, et al. Estudio de los hábitos y generación de desperdicios alimentarios de jóvenes estudiantes universitarios. Nutr Hosp. 2020; 37 (2): 349-358. Disponible en: https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112020000300018
Valverde-Aguilar M, Espadín-Alemán CC, Torres- Ramos NE, Liria-Domínguez R. Preferencia de etiquetado nutricional frontal: octógono frente a semáforo GDA en mercados de Lima, Perú. Acta Médica Peru. 2018; 35 (3): 145-152. Disponible en: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1728-59172018000300002
Ramos Padilla PD, Carpio Arias TV, Delgado López VC, Villavicencio Barriga VD, Andrade CE, Fernández-Sáez J. Actitudes y prácticas de la población en relación al etiquetado de tipo “semáforo nutricional” en Ecuador. Rev Esp Nutr Humana Dietética. 2017; 21 (2): 121. Disponible en: https://scielo.isciii.es/pdf/renhyd/v21n2/2174-5145-renhyd-21-02-121.pdf
Chales-Aoun AG, Merino Escobar JM, Chales-Aoun AG, Merino Escobar JM. Actividad física y alimentación en estudiantes universitarios chilenos. Cienc Enferm. 2019; 25 (1): 16. Disponible en: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-95532019000100212&script=sci_arttext&tlng=en
Beltran YH, Nuñez-Bravo N, Sánchez-Guette L, Vásquez-Osorio F, Lozano-Ariza A, Torres-Herrera E, et al. Estilos de vida relacionados con la salud en estudiantes universitarios (Lifestyles related to health in university students). Retos. 2020; 38 (1): 547-551. Disponible en: https://recyt.fecyt.es/index.php/retos/article/view/72871
Manzanero-Rodríguez D, Rodríguez Rodríguez AM, García-Esquivel L, Cortez-Solís JM, Manzanero-Rodríguez D, Rodríguez Rodríguez AM, et al. Estado nutricional, factores sociodemográficos y de salud en estudiantes de nuevo ingreso a la UAZ. Enferm Univ. 2018; 15 (4): 383-393. Disponible en: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S1665-70632018000400383&script=sci_arttext