COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO EN ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE ENFERMERÍA DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO DURANTE EL CONFINAMIENTO POR LA PANDEMIA COVID-19

Resumen

Introducción: Los comportamientos alimentarios son hábitos o costumbres que van adoptando los estudiantes a lo largo de su formación, con características variables. Objetivo: Evaluar el comportamiento alimentario en estudiantes de la Carrera de Enfermería durante el confinamiento por la Pandemia de COVID-19. Métodos: Se empleó un enfoque cuantitativo de nivel observacional, descriptivo, de corte transversal, con muestra de 215 estudiantes, a quienes se aplicó un cuestionario de comportamiento alimentario, validado por expertos, evaluando la selección, preparación, horarios de toma de alimentos, preferencias de ingesta de alimentos, creencias y barreras al cambio. Resultados: El 36,6% de los estudiantes eligen alimentos basándose en el sabor; 51,6% les agrada carnes y mariscos; 7,9% les desagrada los frutos secos. El 50,2% comen acompañados; el 46,0% desayunan de 9 a 10 am los fines de semana; 47,9% almuerza de 14 a 15 horas y el 45,9% meriendan de 19 a 20 de lunes a viernes. Igualmente, el 65,6% consumen alimentos preparados; 39,1% los consume fritos; 75,8% toma gaseosas. En cuanto a comer fuera de casa, el 38,1% y el 37,2% comen en exceso, un 43,3% presenta desinterés por las etiquetas nutricionales, por lo que un 57,7% no evitan alimentos, para finalmente un 42,8% de estudiantes les falta compromiso para mejorar su alimentacion, donde el 0,5% manifiesta desinterés. Conclusiones: El comportamiento alimentario es inadecuado, prefiriendo los alimentos por su sabor o su atractivo visual, por encima del valor nutricional debido a que no les interesan las etiquetas nutricionales, relegando frutas y verduras.