Evaluación de las formulaciones de película comestible de Nostoc sphaericum aplicadas a la conservación de fresas
Barra lateral del artículo
Contenido principal del artículo
Resumen
La alta tasa de perecibilidad en fresas (Fragaria x ananassa) complica su almacenamiento postcosecha, surgiendo la necesidad de desarrollar medios de conservación eficaces. En la investigación se estudiaron las cualidades físicoquímicas de fresas recubiertas con películas comestibles a base de Nostoc (Nostoc Sphaericum). Las películas se generaron al sumergir el fruto en soluciones de polisacáridos de Nostoc al 0,7 % (A), 1,0 % (B) y 1,3 % (C) de concentración (p/v). El producto se almacenó durante 8 días a temperatura ambiente (18 ± 2 °C), posteriormente se midieron los parámetros de calidad. Se aplicó el diseño DBCA con nivel de significancia 5%. Se determinó que la textura varía directamente con la concentración de polisacárido en la cobertura. La pérdida promedio de peso para los tratamientos A, B, C y el control fueron 66,92%, 60,92%, 49,06% y 41,72%, respectivamente. En todos los casos se observó una variación inferior a 0,3 en la escala de pH y superior al 0,3% para la acidez, sin diferencias significativas. La variación en SST para los tratamientos fue de 4,9 (C), 5,2 (A) y 7,4 (B) °brix. Se determinó una extensión de la vida útil del 16% de fresas hasta dos días. Se determinó que la aplicación de películas de Nostoc prolongan la vida útil de fresas, resaltando su desempeño en la pérdida de peso y textura frente a la muestra control, en la escala descendiente C > B > A.
Descargas
Detalles del artículo
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial 4.0.
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
a. Los autores/as conservarán sus derechos de copiar y redistribuir el material, bajo los términos estipulados en la Licencia de reconocimiento, no comercial que permite a terceros compartir la obra bajo las siguientes condiciones:
Atribución: debe dar el crédito apropiado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de ninguna manera que sugiera que el licenciante lo respalda a usted o su uso.
No comercial: no puede utilizar el material con fines comerciales.
Sin restricciones adicionales: no puede aplicar términos legales ni medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Citas
Aitboulahsen, M., Zantar, S., Laglaoui, A., Chairi, H., Arakrak, A., Bakkali, M., y Hassani Zerrouk, M. (2018). Gelatin-based edible coating combined with Mentha pulegium essential oil as bioactive packaging for strawberries. Journal of food quality, 2018(1), 1-7.
AOAC (1995). Official Methods of analysis (16th edition), Washington, Estados Unidos: Association of Official Analytical Chemists International.
Barrazueta-Rojas, S., Falconí, J., Navarro-Ojeda, M., Oleas-López, J., y Mendoza-Zurita, G. (2018). Pysicochemical properties and application of edible coatings in strawberry Fragaria x Ananassa) preservation. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 71(3), 8631-8641.
Campos, R., Kwiatkowski, A., y Clemente, E. (2011). Post-harvest conservation of organic strawberries coated with cassava starch and chitosan. Revista Ceres, 58(5), 554-560.
Contigiani, E., Jaramillo-Sánchez, G., Castro, M., Gómez, P., y Alzamora, S. (2018). Postharvest quality of strawberry fruit (Fragaria x Ananassa Duch cv. Albion) as affected by ozone washing: fungal spoilage, mechanical properties, and structure. Food and Bioprocess Technology, 11(9), 1639-1650.
Galetovic, A., E Araya, J., y Gómez-Silva, B. (2017). Composición bioquímica y toxicidad de colonias comestibles de la cianobacteria andina Nostoc sp. Llayta. Revista chilena de nutrición, 44(4), 360-370.
García, J., Medina, R. y Olías, J. (1998). Quality of strawberry automatically packed in different plastic films. Journal of Food Science. 63(1): 1037-1041.
Gol, N., Patel, P., y Rao, T. (2013). Improvement of quality and shelf-life of strawberries with edible coatings enriched with chitosan. Postharvest Biology and Technology, 85(1), 185-195.
Guerreiro, A., Gago, C., Faleiro, M., Miguel, M., y Antunes, M. (2015). The use of polysaccharide-based edible coatings enriched with essential oils to improve shelf-life of strawberries. Postharvest Biology and Technology, 110(1), 51-60.
Ju, J., Xie, Y., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H., y Yao, W. (2019). Application of edible coating with essential oil in food preservation. Critical reviews in food science and nutrition, 59(15), 2467-2480.
Jurado, T., Fuertes, R., Tomas, G., Ramos, E., Arroyo, A., Cáceres, P., y Cárdenas, M. (2014). Estudio fisicoquímico, microbiológico y toxicológico de los polisacáridos del Nostoc commune y Nostoc sphaericum. Rev. Peruana de Química e Ingenieria Química, 17(1), 15-22.
Li, L., Sun, J., Gao, H., Shen, Y., Li, C., Yi, P., y Liu, G. (2017). Effects of polysaccharide-based edible coatings on quality and antioxidant enzyme system of strawberry during cold storage. International Journal of Polymer Science, 2017(1), 1-9.
Li, Z., y Guo, M. (2018). Healthy efficacy of Nostoc commune Vaucher. Oncotarget, 9(18), 14669.
Liao, H., Wu, T., Tai, J., Chi, M., y Lin, L. (2015). Immunomodulatory potential of the polysaccharide-rich extract from edible cyanobacterium Nostoc commune. Medical Sciences, 3(4), 112-123.
Luksiene, Z., y Buchovec, I. (2019). Impact of chlorophyllin-chitosan coating and visible light on the microbial contamination, shelf life, nutritional and visual quality of strawberries. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 52 (1), 463-472.
Maraei, R., y Elsawy, K. (2017). Chemical quality and nutrient composition of strawberry fruits treated by g-irradiation. Journal of Radiation Research and Applied Sciences, 30(1), 1-8.
Martínez, K., Ortiz, M., Albis, A., Gutiérrez, C., Valencia, M., y Grande, C. (2018). The effect of edible chitosan coatings incorporated with Thymus capitatus essential oil on the shelf-life of strawberry (Fragaria x ananassa) during cold storage. Biomolecules, 8(4), 155.
Mejía, L., Alzamora, S., Guerrero, S., Nieto, A., y Vidales, S. (2004). Conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas. Manual de capacitación de la División AGS de FAO. Roma, Italia: Servicio de Tecnologías de Ingeniería Agrícola y Alimentaria (AGST).
Milosevic, T., Milosevic, N., y Glisic, I. (2009). Strawberry (Fragaria X ananassa Duch.) yiel das affected by the soil pH. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 81(2), 265-269.
Miramont, S. (2012). Recubrimientos elaborados a partir de biopolímeros para el soporte de sustancias con actividad antimicrobiana: carvacrol y sorbatos (tesis de maestría). Universidad Tecnológica Nacional, Buenos Aires, Argentina.
Nadim, Z., Ahmadi, E., Sarikhani, H., y Amiri, R. (2015). Effect of methylcellulose?based edible coating on strawberry fruit's quality maintenance during storage. Journal of Food processing and Preservation, 39(1), 80-90.
Ozkurt, H., & Altuntas, O. (2018). Quality Parameter Levels of Strawberry Fruit in Response to Different Sound Waves at 1000 Hz with Different dB Values (95, 100, 105 dB). Agronomy, 8(7), 127.
Pagliarulo, C., Sansone, F., Moccia, S., Russo, G. L., Aquino, R. P., Salvatore, P., y Volpe, M. G. (2016). Preservation of strawberries with an antifungal edible coating using peony extracts in chitosan. Food and Bioprocess Technology, 9(11), 1951-1960.
Parvez, S., y Wani, I. (2018). Postharvest biology and technology of strawberry. Postharvest Biology and Technology of Temperate Fruits, Washington DC, Estados Unidos: Springer, Cham. 331-348
Perdones, A., Sánchez-González, L., Chiralt, A., y Vargas, M. (2012). Effect of chitosan–lemon essential oil coatings on storage-keeping quality of strawberry. Postharvest biology and technology, 70(1), 32-41.
Ponce, E. (2014). Nostoc: un alimento diferente y su presencia en la precordillera de Arica. Idesia (Arica), 32(2), 119-121.
Restrepo, J., y Aristizabal, T. (2010). Conservación de fresa (Fragaria x anassa Duch cv. Camarosa) mediante la aplicación de recubrimientos comestibles de gel de mucilaginoso, de penca sábila (Aloe barbadensis Miller) y cera de carnauba. Vitae, 17(1), 252-263.
Rodriguez, S., Torres, F., y López, D. (2017). Preparation and characterization of polysaccharide films from the cyanobacteria Nostoc commune. Polymers from Renewable Resources, 8(4), 133-150.
Romanazzi, G., Feliziani, E., Santini, M., y Landi, L. (2013). Effectiveness of postharvest treatment with chitosan and other resistance inducers in the control of storage decay of strawberry. Postharvest Biology and Technology, 75(1), 24–27.
Saavedra, H. (2010). Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la conservación de fresas. NOVA - Publicación Científica en Ciencias Biomédicas, 8(14), 121 - 240.
Shen, S., Jia, S., Wu, Y., Yan, R., Lin, Y., Zhao, D., y Han, P. (2018). Effect of culture conditions on the physicochemical properties and antioxidant activities of polysaccharides from Nostoc flagelliforme. Carbohydrate polymers, 198(1), 426-433.
Tavares, T., Alvarenga, R., De Rezende, Q., Patto, D., De Oliveira A., y De Oliveira J. (2019). Chitosan coatings in the maintenance of strawberry quality during refrigerated storage. Brazil. Brazilian Journal of Development, 5(6), 5434-5448.