Contaminación alimentaria por hidrocarburos aromáticos policíclicos: impacto en la salud pública y legislación en México

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Publicado: jun 30, 2021
Actualizado: 30-06-2021
Versiones:
30-06-2021 (6)
DOI: https://doi.org/10.31243/aci.v28i1.1049
Palabras clave:
Benzo[a]pireno, alimentos, carcinógeno, genotóxico

Contenido principal del artículo

Héctor Reyes
Laboratorio Estatal de Salud Pública de Sinaloa
Julio Montes
Facultad de Ciencias Químico-Biológicas-UAS
Alberto Cabrera
Centro de Graduados e Investigación en Química-ITT

Resumen

Los compuestos formados durante el almacenamiento, procesado y preparación de los alimentos constituyen una de las principales fuentes exógenas de compuestos genotóxicos y carcinogénicos. En los alimentos calentados, los HAPs representan un grupo prioritario de contaminantes químicos con efectos adversos para la salud a largo plazo. El objetivo de este trabajo es poner de manifiesto la presencia de HAPs en alimentos y el riesgo para la salud que implica el no contar con un control sanitario en nuestro país. De acuerdo con los resultados observados, los niveles más altos de HAPs, se encontraron en pescados ahumados (1461.79 ?g/kg), bebidas de té, café y cacao (1406.4 ?g/kg), mejillones de granja (1314.45 ?g/kg) y silvestres (905.66 ?g/kg), pollo a la parrilla marinado (457.3 ?g/kg) y pescado crudo (401 ?g/kg). En todos los casos se exceden los valores permitidos por la Comisión Europea (CE). Esta revisión permitió conocer algunos métodos de cuantificación y cantidades de HAPs presentes en alimentos. En México no existe regulación sanitaria al respecto, por lo que resulta imperioso que por lo menos las entidades regulatorias en nuestro país se unan a la normativa establecida por la CE.

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Detalles del artículo

Cómo citar
Reyes, H., Montes, J., & Cabrera, A. (2021). Contaminación alimentaria por hidrocarburos aromáticos policíclicos: impacto en la salud pública y legislación en México. Alimentos Ciencia E Ingeniería, 28(1), 34–46. https://doi.org/10.31243/aci.v28i1.1049 (Original work published 7 de octubre de 2021)
Número
Vol. 28 Núm. 1 (2021): Alimentos Ciencia e Ingeniería 28-1
Sección
Revisiones bibliograficas
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